牛奶火候

<正>现在市场上的牛奶都是经过杀菌,可以直接饮用的。但是,有时候牛奶也需要加热才能喝。现在许多人都习惯用微波炉加热牛奶,但这是有弊端的。因为微波炉加热不能搅拌,速度快,控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白质糊在容器内壁,造成营养损失。     

牛奶妙用11方法

1．煎蛋卷外皮时,用牛奶调和鸡蛋,不仅味美,且柔软。 2．炒菜加酱汁多时,加点牛奶,可将味道中和。 3．炸鱼前,先将鱼浸入牛奶片刻,可除腥增香。炖鱼加奶, 可使鱼酥软。 4．白水煮土豆时,水中加一些牛奶,不但使土豆味好,也可变白。 5．衣服沾上墨水,用牛奶洗可除掉。     

喝牛奶的常见误区

饮袋奶不加热,牛奶极有利细菌繁殖,是细菌的天然培养基。袋奶采用85℃左右的巴氏灭菌法,没有高温瞬间灭菌彻底,故袋奶中残留有细菌,这部分细菌在适宜的温度下繁殖极快。因此,喝     

长期喝牛奶，怎么贫血了？

问：我孩子一岁多了，一直在饮用牛奶．每天都要喝两三包，最近却莫名其妙得了小儿缺铁性贫血。不是说牛奶营养十分全面吗？怎么会得贫血呢？     

牛奶能解茶中毒

英国人有喝茶的传统，但与同样热爱饮茶的中国人相比，又有其独特之处。浓浓的一杯红茶．掺上牛奶和糖后，茶叶之清香不减，而苦涩味顿消，饮用起来味道更加浓郁、绵长。不过，这种饮茶方式更大的好处则在于．牛奶还能为茶解毒。     

周期怪圈

最近很多消费者发现，他们喝的牛奶已经开始涨价了。像上海的光明牛奶，每瓶上涨了0．1-0．3元，北京的三元鲜牛奶上涨了10％。记者在各大超市也了解到，“佳宝”230克袋装纯牛奶从1．1元涨至1．3元、特浓牛奶从每袋1．3元涨至1．5元、200克装双歧因子酸牛奶从1．2元涨至1．4元、袋装低脂酸奶从1．3元涨至1．5元、“伊利”250克利乐枕装牛奶从1．6元涨至1．8元、     

冷链运输:频繁掉链子

目前市场上的液态奶包装主要采用两种方法．即超高温瞬间灭菌技术（UHT）和巴氏消毒法，前者是将牛奶加热，仅保持几秒便迅速降至常温．然后在密封无菌条件下，用六层纸铝塑复合无菌材料灌装、封盒而成，无需冷藏．     

加工多味牛肉干新法

加工多味牛肉干新法现介绍一种多味牛肉于加工新法，该产品入口细腻，留味持久。一、选料。取新鲜牛肉，以前、后腿的瘦肉为上等，除去脂肪及筋腱部分，洗净沥干，切成６×３厘米的肉片，厚度可依肉形而定，较厚的肉要在初煮后重切。二、初煮。将肉片或肉块放进锅中，清水...     

牛奶内含

牛奶是众所周知富含营养的食物，适合各年龄段的人群饮用，人称“白色血液”。人们对于牛奶的研究一直没有停止，并在不断取得进展。下面就牛奶中三大营养成分概述人们在不断的研究中发现的牛奶新功能。     

花生皮制作酱油

1．粉碎煮料。先用粉碎机把干净的花生皮粉碎成细粉，再按每100kg细粉加60～70kg温水浸泡，浸透后捞出放在笼上加热，蒸煮1～1．5小时，取出摊晾至30℃。     

牛奶——白色“万金油”

欧洲国家的医生们用牛奶预防和治疗各种疾病的历史已长达５００年之久。最近 ,乌克兰的一位医生在杂志上介绍了他多年临床利用牛奶治病的偏方。儿童夜间咳嗽煮一杯牛奶 ,加入一枚生鸡蛋和一茶匙蜂蜜 ,搅拌均匀 ,然后分成２份 ,１份在睡前趁热喝 ,另１份放入冰箱以备夜间咳嗽服用（喝前加热）。伤风引起的鼻炎在蒜汁和葱汁中加入少许牛奶 ,然后把它滴入鼻腔内。三者比例视个人情况而定 ,以不感灼痛为宜。儿童打嗝取１杯温牛奶 ,让孩子一小口一小口地喝。痔疮在牛奶中加入捣碎的葱 ,把它敷在患处。一个疗程为两周。牛皮癣把牛奶倒入锅里用大火…     

茶中香槟再飘香

供应紧俏茶价走高印度人喜欢喝茶。无论是高雅的英式下午茶，还是马路边简单的茶水摊，喝茶已经成为印度人生活的一部分。喝茶时，先将茶叶放进水和牛奶中煮沸，然后加入姜、豆蔻等香料，最后倒入大量砂糖，这便是传统的印度奶茶的喝法。不过，记者最近发现，     

水牛奶成新宠

水牛奶浓稠、清香，没有膻味，营养价值很高，是老幼皆宜的营养食品。专家认为，我国水牛奶市场前景好、开发潜力大，水牛奶将成为消费新宠。     

牛奶不宜与糖一起加热

生活中,经常会看到一些人把糖加入牛奶中一起加热。其实,这样做对人体是有害的。因为牛奶中所含的赖氨酸与糖在高温下会产生梅拉德反应,从而生成一种有害物质叫果糖基赖氨酸。这种物质人体不仅不会吸收,还会危害健康,特别是对幼儿。正确的方法是:把烧开了的牛奶晾到温和时,再将糖放入牛奶中。牛奶温度低时,奶中所含的赖氨酸与糖就不会起作用了。牛奶不宜与糖一起加热@夏天     

芒果酱的加工技术

1．工艺流程。原料选择→清洗→破碎、打浆→预煮→配料→加热浓缩→装罐封口→杀菌冷却→成品。     

巨牛博物馆

市场上包装不同、名称不一的牛奶，其营养价值有多大区别？哪一种才更新鲜，更适合饮用？     

奶牛饲养系列谈（七）

（接上期〕十九、衡量牛奶的质量标准牛奶是由86％—89％的水和11％—14％的干物质组成，干物质中脂肪占3％—5％、蛋白质占2．7％—3．7％、乳糖占4．5％—5％、无机盐类占0．6％—0．75％，衡量牛奶质量，过去是以脂肪占干物质的比重为指标，现在是用干物质或无胎干物质在牛奶中所占比重为指标，占的比重越高．说明牛奶质量越好。二十、鲜奶的保存和运输将挤出的鲜奶用纱布过滤装入奶桶中．随即将奶桶吊放在水井中，或放到刚打上来的井水里冷却，温度越低保存的时间越长。现在农村一般都用马车或自行车运输牛奶。运输时要防止牛奶温度升高…     

喝豆浆4大禁忌

1．忌喝未煮熟的豆浆在烧煮豆浆的时候，常会出现“假沸”现象，必需用匙充分搅拌，直至真正的煮沸。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医，绝不能延误时机，以防危及生命。2．忌在豆浆里打鸡蛋原因在于热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热。鸡蛋中很容易含有一些致病细菌，还有一些过敏原。这些成分没有被充分加热而失去活性的话可能产生一些不良后果。     

甘草搭配薄荷缓解风热咳嗽

热在三伏，不少人出现咽干咽痛、咳嗽等感冒症状，对于暑热感冒的人来说，用甘草搭配薄荷煎水服用，能清热解毒，缓解咽干咳嗽等症状。 薄荷叶5克，甘草1根，冰糖、水适量。将薄荷叶用清水淘洗干净，甘草冲洗干净后切成小片备用；锅中放人1000毫升水，烧开后加入准备好的甘草和薄荷叶，大火煮3分钟后加人适量冰糖搅拌直至融化；再转小火煮两分钟后，捞出薄荷叶及甘草，并将剩下的汤汁过纱布滤去残渣，放凉后即可饮用。     

牛奶稀是质量问题吗？

常听一些消费者说，他们在选购的牛奶，不论是瓶装、塑袋或纸盒装的，揭开后喜欢看到上面附有一层厚厚的黄油，认为这样粘稠的牛奶才是好奶，营养成分高。其实．这种观点是不正确的。