阿五美食

<正>阿五美食由中国烹饪大师樊胜武先生于2004年在郑州创办,主营新派豫菜、精品家常菜。阿五美食开业至今,坚持用"人品"做生意,在"味道"上下功夫,所创制的菜肴融入了豫菜"五味调和、质味适中"的烹饪精髓,家常不寻常,时尚又健康,独家创制的"阿五炒饭"、"阿五豆腐"等多道菜品已获国家专利。阿五美食是中国烹饪协会理事单位、世烹联会员单位,现已发展成为多品牌、连锁化餐饮企业,先后荣获"中华餐饮名     

创意集中营（二）

从吃的方面看，广大人民群众越来越不满足于吃饱，而追求更高档次，怎样吃有营养，怎样吃才可以养生，更多的人投入到养生的行列中。我们注意到，电视节目中，专业饮食类的节目收视率格外高。保险公司可以联合饮食行业协会共同举办家庭烹饪大赛，广泛发动群众参与。每个参赛队由2-3人组成，在规定的时间内完成比赛内容，比赛内容可以包括赛会制定菜品烹饪、自选菜烹饪等，在完成后，对菜品进行优点阐述，并给获奖组颁发奖品。在活动过程中，加以保健养生知识的宣传，其中加入保险知识的宣传。为了扩大活动的影响，保险公司必须做好前期准备工作，也要充分的和当地媒体合作。     

全聚德集团举行2011年连锁企业烹饪技术交流活动

全聚德集团为促进企业间技术交流，推动菜品研发和创新，提高菜品质量水平，3月28日、29日，在马家堡店举办了第一期“2011年全聚德特许连锁企业烹饪技术区域交流活动”，代表全国14家连锁企业的12位厨师参加了交流活动。各连锁企业对本次菜品交流活动给予了高度重视，     

新论“垃圾食品”某些中餐也“中枪”

“垃圾食品”的说法最早起源于欧美，提及垃圾食品，国人立马想到的便是：汉堡包、比萨饼、糖果、汽水、高果糖饮料、油炸马铃薯片、油炸薯条以及腌渍品等等。由于这些食品往往是快餐工业所提供的，很多时候人们就把“垃圾食品”等同于了“洋快餐”。然而，随着人们生活水平的不断提高，传统的饮食习惯及烹饪手法已远远满足不了一些“吃货”的食欲，不断追逐菜品的“白富美”以及菜品营养的“高富帅”。殊不知，营养且高雅的菜也潜伏着为人不知的健康危机……     

一种自动炒菜机的研制

为了实现炒菜机的全自动化，设计了一种结构紧凑的全自动智能炒菜机。炒菜机具有点火、注油、放料到翻炒、颠锅、洗锅等功能，真正实现无需任何人工参与的智能炒菜工作。同时，炒菜机还配备了强大的菜谱信息，具有海量的烹饪数据，通过控制中心的菜品选择就可以实现全程自动化烹饪，同时还可以根据个人口味和喜好进行调节，是未来独居老人、上班族以及没有时间烹饪的人们的不二选择。     

“粉蒸肉”的特色制成原因

粉蒸肉具有色、香、味、形、营养、质等最佳效果。那么，粉蒸肉菜品特色的成因是怎样的呢？下面笔者就结合原料在熟制过程中所含营养成分的一系列变化来揭示其菜品特色成因。     

菜品标准化质量评价体系建立研究

文章分析了餐饮业发展的现状,在肯定了政府对各菜系发展的推动作用后,提出了菜品标准化质量评价体系。该体系从菜品的外部质量评价和内部质量评价延伸到相关的文化、经济、低碳等领域的评价,通过上述评价,有利于全面评价菜品质量,并为菜品质量的稳定化、创新化提供较好的理论借鉴。     

黄记煌：简单主义

一直以来，中餐虽因味美享誉世界，却长期无法摆脱廉价、脏乱的负面印象。归根结底，制约中国餐饮企业发展的因素主要有两个，一是中餐的烹饪过程导致的操作环境恶劣；另一个则是因为菜品的质量很大程度上取决于厨师这个主观因素。     

新品情报

<正>别样饕餮赢健康北京区皇冠假日酒店及假日酒店现场烹饪大赛北京区皇冠假日酒店及假日酒店现场烹饪大赛于2005 年5月31日下午在北京中成天坛假日酒店三层天坛厅隆重举行。主办酒店希望藉此大赛推广主题为“新鲜饕餮赢健康”的饮食主张。此次现场烹饪大赛的三道西餐菜品——前菜、主菜和甜品都将以健康为主导思想,选料、菜式、烹饪方法遵循营养价值高、低卡路里和特色口味的宗旨。除此之外,参赛厨师们还通过婚宴蛋糕及黑匣子自由发挥节目现场烹制,展示了高超的厨艺。     

刍议烹饪由课堂教学到经营一体化模式的构建

第三产业的发展形势给烹饪专业的学生提供了良好的就业机会，对学生专业技能要求也不断提高，面对全新的挑战和高要求如何打破传统烹饪教学，建立健全全新的烹饪教学模式，本文就建立烹饪教学、实习、生产、经营一体化的教学模式进行构建，从而全面提高烹饪教学质量，以适应社会发展的需求。     

美团:鳗鱼类菜品两年增66％"国鳗"订单火爆

4月1日,美团发布数据称,鳗鱼菜品在国内呈爆发式增长,2021年鳗鱼相关菜品种类超过6万种,比2019年增长66％.随着鳗鱼消费走向本土化,鳗鱼在国内的烹饪方式也更加接近"中餐". 据了解,日本蒲烧鳗鱼超六成产自中国.     

高庭源潜心烹饪赋予潮菜新味道

近日,"百厨群英会网络投票之我最爱的粤菜"网络投票结果公布,中国潮菜烹饪大师、龙湖宾馆粤菜师傅工作室领创人高庭源的创新菜品"炸韭菜鱼盒"以韭香浓郁,外脆里嫩的特点,获潮汕菜第三名;在"粤菜师傅"名厨评选活动中,高庭源再以菜品"鱼露焗大虾"荣获五星级"粤菜师傅"名厨.     

构建餐饮企业新菜品开发管理体系的探讨

餐饮企业的生存和发展离不开新菜品的开发。在社会飞速发展和餐饮业激励竞争的今天，新菜品开发已经成为餐饮企业的工作重心。文章围绕餐饮企业构建新菜品开发管理体系提出了体系建立的必然性、新菜品开发的责任和开发过程的组织管理。     

如何对韩国特色服饰实施网络营销

随着我国经济、文化的快速发展,人们的生活质量和生活品位发生着质的飞跃.崇尚人性、时尚、文化和风情,不断塑造个性和魅力,已成为人们的追求.     

“工匠精神”在高职烹饪教学中的实践应用

随着我国国民经济的快速发展和产业结构的不断优化,餐饮业已步入高质量发展时期。餐饮业的快速发展与一大批具有“工匠精神”的从业者是分不开的。高职院校烹饪专业在为餐饮行业培养高素质、综合型人才方面发挥着重要作用,为餐饮业的蓬勃发展注入了活力。中国烹饪事业的快速发展离不开厨师精烹细做的工作作风和孜孜不倦的钻研精神,这些都是“工匠精神”的体现。因此,高职院校教师在烹饪教学过程中渗透和融入“工匠精神”就显得尤为重要。文章从高职烹饪教学中融合“工匠精神”的必要性和应用路径两个方面论述了“工匠精神”在高职烹饪教学中的价值和实践应用。     

蔡振荣时刻怀着敬畏之心烹饪潮菜

说起蔡振荣,许多美食爱好者并不陌生.蔡振荣是汕头市餐饮业协会会长,作为潮州菜高级技师、中国烹饪大师、世界美食药膳大师,他厨艺高超,多次率领团队在全国厨艺大赛上夺得金牌,在香港"世界潮菜厨艺大赛"夺得银牌;作为广东省粤菜师傅大师工作室的领创人,他创新菜品,传承非遗技艺,融入文化内涵.从厨逾40年,他一路见证了潮汕餐饮的发展,也一路实践了潮菜的精妙.     

天津市质协成立三十周年纪念活动陆续展开

2012年是天津市质协成立30周年，为了隆重纪念，天津市质协将全面系统地收集、整理天津质协和质协系统30年来的历史资料，展示天津市质协和质协系统的整体工作状况，认真总结天津市质协和质协系统发展过程中的成功经验，全面展示我市企业在加强质量管理工作、提高企业核心竞争力、不断追求卓越等方面的辉煌成就，天津市质协决定于2011年10月至12月期间开展以“我与质量管理三十年”为主题的征文活动。     

餐饮企业菜品质量管理的问题及对策分析

餐饮服务的质量主要由环境质量、设施质量、产品质量和服务水平等构成。其中产品质量的重要性不言而喻。菜品作为产品的重要组成部分,其质量的稳定与提高一直深受广大餐饮企业管理者和餐饮消费者的关注。通过对菜品质量重要性以及影响菜品环节的阐述,分析我国现在餐饮企业菜品质量管理中存在的问题,提出相应的有效对策,以提升菜品质量管理水平。     

西餐饮食文化对中国传统饮食观念的影响

随着时代的发展、社会的进步,交通变得更加便捷,也缩小了国与国之间的距离、烹饪原材料的地域差距,实现了国家之间烹饪技术的频繁交流,促进了东西方饮食文化的相互交融。"西菜中做"成为了我国饮食界的一大流行趋势,它主要是在中国传统烹饪的基础上,融入西方烹饪的方法、原料、味道、造型等元素,取长补短,弘扬中华民族的饮食文化,将中国烹饪发扬光大。本文从中西餐饮文化观念的差异出发,重点探讨了西餐饮食文化在原料选择、烹饪技法、饮食习惯等方面对中菜烹饪的影响。     

说不尽的千品文化 赏不够的渔港风情——访大连千品餐饮文化发展有限公司总经理张玫

<正>大连电视台《生活一级棒》"连菜连台彩"节目的2006年第九期录制现场,"千品之春"和"梨园风情"这两道菜品深深吸引着评委和观众——中国传统文化和现代烹饪技法的完美结合,细节中渗透着精美,布局中洋溢着大器,这两个堪称艺术的作品,让记者第一次领略了千品渔港,这个来自旅顺口的酒店。