对酱油、食醋新标准的几点建议

酱油、食醋新标准分为GB18186-2000《酿造酱油》、GB18187-2000《酿造食醋》、SB10336-2000《配制酱油》及SB10337-2000《配制食醋》,这些标准的出台解决了长期以来酱油、食醋只有行业推荐性标准,没有国家标准,特别是没有明确区分“酿造”与     

话说酱油

酱油是人民生活中重要的食品调味品。目前,在我国大致有酿造酱油和配制酱油两种。酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品;而配制酱油是指以酿造酱油为主原料,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酱油的质量好坏直接影响到消费者的健康和安全。从近年敖汉旗     

酱油、酱产品小常识

酱油、酱是每个家庭不可缺少的调味品,它们不仅味道鲜美,而且还富含营养。人们炒菜时要用烹调酱油,餐桌上要用佐餐酱油,吃烤鸭要用甜面酱,吃炸酱面则离不开黄酱,形形色色的各类调味品,让我们的生活更加有滋有味。酱油,分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是指纯酿造工艺生产的酱油,不得添加酸水解植物蛋白调味液;配制酱油是以酿造酱油为主体,添加酸水解植物蛋白调味液等添加剂配制而成。配制酱油一般来说鲜味较好,但酱香、酯香不及酿造酱油。从生产工艺分类,主要有高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。在色泽上,高盐稀态酱油颜色较浅,呈红褐…     

酱油新标准今年9月1日起实施

酱油是每个家庭生活中不可缺少的饮食调料，从今年９月１日起，酱油的国家新标准将正式实施，新标准包括酿造酱油国家标准和配制酱油，酸水解植物蛋白调味液两项强制性行业标准。 长期以来，酱油只有行业推荐性标准，没有国家标准，特别是没有明确区分“酿造”与“配制”的标准。消费者的知情权无法得到保障，也给有关部门管理带来困难，造成假冒伪劣产品屡禁不止，此次酱油新标准的出台，就是有关部门为了从根本上规范调味行业，打击假冒伪劣，维护人民身体健康而制定的。 将酿造酱油和配制酱油分别标注是新标准最突出的特点。近一段时间，…     

评判酱油质量的方法

一、前言国家卫生标准中对酱油的定义是:以粮食和其他副产品为原料,经过酿造工艺制成的具有特殊色、香、味的产品。酱油的主要原料一般为脱脂大豆(豆粕、豆饼)或大豆及麸皮、麦粉等,目前,我国酿造工艺主要采用低盐固态发酵和高盐稀态发酵等,其成品含有各种氨基酸(可达18种之多,其中谷氨酸比例最高)、各种有机酸、酯类和多种维生素等。从市场抽查检验中我们发现,有些酱油的全氮和氨基氮的测试值都较高,符合标准要求,但感官不过关即口感和香味都不正,卖的价格也很低,有的甚至不到一袋(瓶)酱油按正常工艺生产所需要的成本价,这些酱油真的是价廉质高产品吗?我们采用以下的检测手段来加以区分和判别。     

为酱油生产企业把脉问诊

酱油可以分为酿造酱油、配制酱油两类。这两类酱油有本质上的区别,制作方法不同,口味也不同。酿造酱油是用大豆或脱脂大豆,或用小麦或麸皮为原料,采用微生物发酵酿制而成的。     

以标准的形式划分调味品的不同生产工艺

长期以来，“酿造酱油”与“配制酱油”未作明确区分，甚至有些全部为“酸水解植物蛋白液”所 构成的调味汁。也堂而皇之地以“酱油”来命名。消费者的知情权因此无法得到保障，也给管理造成 了漏洞，查起来很困难，假冒伪劣产品也屡禁不止。为了从源头上规范调味品行业，以技术法规的形 式保护消费者的利益。国家质量技术监督局、国家国内贸易局，最近已正式批准发布７ＧＢ１８１８６－２０００ 《酿造酱油》、ＧＢ１８１８７－２０００《酿造食醋》国家强制性标准和ＳＢＩＯ３３６－２０００《配制酱油》、ＳＢ１０３３７ －２０００《配…     

酱油四成不合格

近日,国家出入境检验检疫局对我国6个省（市）销售的93种品牌的酱油中的氯丙醇含量进行了检测,检测结果让人大吃一惊：按照欧盟执行的酱油标准检测,被检测的酱油不合格率高达84％,按我国行业标准,不合格率为41％。　　专家检验证实,酱油中的氯丙醇含量超标问题出在"配制酱油"身上,而在"酿造酱油"中是不可能存在氯丙醇的。　　据专家们介绍,酱油分为两种,一种是我国传统的"酿造酱油",以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品;另一种是以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、…     

三步挑准优质酱油

酱油是人们生活中经常用到的调味品,消费者在购买时,可以用以下几招来挑选优质产品： ＂看＂ 除了要特别注意生产日期和保质期外,消费者可先看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。同时，看标签上标注的是酿造还是配制酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，含量越高，品质越好。     

三步挑准优质酱油

酱油是人们生活中经常用到的调味品,消费者在购买时,可以用以下几招来挑选优质产品： ＂看＂ 除了要特别注意生产日期和保质期外,消费者可先看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。同时，看标签上标注的是酿造还是配制酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，含量越高，品质越好。     

配制还是酿造,料酒市场期待新标准

12月1日起,由中国调味品协会组织起草的《配制酱油》(SB/T 10336-2012)、《配制食醋》(SB/T 10337-2012)两项行业标准实施,配制酱油、配制醋与酿造酱油、酿造醋界定标准更加明晰。与此同时,有关另一个调味品——料酒标准模糊的问题却引起了争议:原酿料酒和配     

你对酱油知多少?

酱油作为中国的传统调味品,迄今为止已有数千年的悠久历史。它不仅能够增加食物的香味,还能改变食物的色泽,是烹饪佳肴时必不可少的作料。然而,面对市场上琳琅满目的酱油,你知道如何正确选购吗?你知道酱油要怎样吃才健康吗?选购酱油门道多1.看标签。看清标签上标注的是酿造酱油还是配制酱     

如何挑选酱油

要想买到合适的酱油， 首先要看标签。从酱油的原料表 中可以看出，其原料是大豆还是脱脂 大豆，是小麦还是麸皮．可知其原料档 次的高低。看清标签上标注的是酿造 酱油还是配制酱油。如果是酿造酱油 应看清标注的是采用传统工艺酿造的 高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发 酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨 基酸态氮的含量可区别其等级，每百 毫升的氨基酸态氮所含克数含量越 高，品质越好（氨基酸态氮含量≥ ０．８ｇ／１００ｍｌ为特级，≥０．４ｇ／１００ｍｌ为 三级，两者之间为一级或二级）。 同时还要看清酱油用 途 酱油上应标注供佐…     

配制?酿造?滴滴酱油看个明白

今年９月１日前，厂西质量技术监督及防疫部门在对全区酱油生产企业的负责人进行培训的同时，还将对企业产品进行抽查。抽查内容包括标签是否注意“酿造酱油”或“配制酱油”，与其生产工艺是否名符其实，产量多少等重要事顶。这表明，随着９月１日“酿造酱油”国家标准的实施，广西消费者和全国消费者一道盼采明明白白消费酱油的日子。 酱油遭遇“信誊危机” 从去年开始，在中国已有３０００年历史的酱油突然遭遇“信誉危机”：欧盟发现酱油含致癌物质──三氯丙醇，便全面禁止进口中国酱油；英国一些玻纸称有关部门在桩查１００仰酱油后，…     

酱油中氨基氮和铵盐含量的检测

１、前言 氨基氮是衡量酱油质量的重要指标。目前市场上出现一种“化肥”酱油，它是用含有大量铵盐的“氨基酸液”或直接向低氨基氮含量的酱油中加入铵盐而配制的，严重危害消费者身体健康。酿造酱油中铵盐的来源主要是酱醅在发酵过程中蛋白质的分解或过度分解产生少量的游离氨，氨溶于水形成ＮＨ４＋，一般酿造酱油中铵盐含量都比较低，对甲醛法检验氨基氮的影响很小。但“化肥”酱油中高含量的铵盐影响甲醛法氨基氮的测定，使检验结果偏高。作为质量技术监督部门在检验酱油时是以氨基氮的 含量为主要判定依据，检 验方法均为甲醛法。因此…     

教你识别食醋优劣

食醋是人们日常膳食中不可缺少的调味品,它分为酿造食醋和配制食醋两类,可从标签、色香味态等方面识别其品质。标签:首先应选购有QS标志的食醋产品。产品标签标注有产品名称、产品类别、配料表、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产     

提高酿造酱油中氨基酸态氮含量检测的准确性

酱油是以大豆和／或脱脂大豆、小麦和／或麸皮为原料，经微生物发酵而成的具有特殊色、香、味的液体调味品，国家标准GB18186-2000《酿造酱油》规定，其主要理化指标有：可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、铵盐等，其中，氨基酸态氮含量是区分酿造酱油与勾兑酱油，展示酱油质量的重要指标。下面，根据我们多年的工作实践，谈一下对提高酿造酱油中氨基酸态氮含量检测准确性的有效途径。     

警世钟

别买不标氨基酸含量的酱油你买的酱油标了氨基酸含量了吗？目前，市面上仍有不少品牌的酱油未标识氨基酸含量。据技监局介绍，未标注的可以说都是在食品质量安全上不太过关的。在酱油外包装上标明氨基酸含量仅是食品生产加工企业保证产品质量的一个必备条件。在酱油外包装标签标识上，国家强制要求厂家要标明氨基酸含量。据专家介绍，氨基酸含量的多少，是酱油是否有营养或营养多寡的标准之一。酱油分有酿造酱油和配制酱油两种。其中，配制酱油应符合国家标准SB１０３３６的规定，即氨基酸态氮大于等于０．４０克／１００毫升；酿造酱油除…     

酱油、食醋标签上是否必须标注国家标准或行业标准号?

条文强制国家标准GB18186-2000《酿造酱油》、GB18187-2000《酿造食醋》于2001年9月1日实施。与之相配套的条文强制行业标准SB10336-2000《配制酱油》、SB10337-2000《配制食醋》已于2000年12月20日实施。酱油、食醋标签中的问题最近一些企业连续向我们反映,许多地区经销商向企业郑重要求,9月1日以后在市场销售的酱油、食醋,标签上必须标明执行     

怎样选择酱油

选购酱油可从以下几方面入手: 首先,看酱油的标签上是否注明产品的种类,酿造或配制,烹调或佐餐。标注产品的等级、氨基态氮含量等。其次,看酱油的品质,色泽纯正,无杂质者为上品。