长寿花——打造中国玉米油第一品牌

玉米油又称玉蜀黍油，是从玉米胚牙中提取的油。玉米胚芽中脂肪一般在17％～45％之间．大约占玉米脂肪总含量80％以上。因此，玉米胚芽不仅是一种很好的资源丰富的制油原料，而且是一种高品质的食用植物油。它含有86％的不饱和脂肪酸，其中56％是亚油酸，人体吸收率可达97％以上。它含有丰富的维生素E，而维生素E是一种天然抗氧化剂，对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用。[编者按]     

核桃产业发展的文献综述

<正>一、核桃的价值核桃原产于中亚,又有胡桃、羌桃、合桃等别名。核桃仁含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维素、钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸等营养成分。核桃所含的油类,主要有亚油酸、甘油脂等不饱和脂肪酸,因而食用核桃后不仅血清胆固醇不会升高,而且能减少肠道对胆固醇的吸收,从而有降低胆固醇的作用。现代医学研究结果表明,核桃仁由于其能清除体内有害的自由基,所以可以抗衰老,且核桃还具有治疗癌症的功效。另外,由于核桃树木材坚韧、不翘不裂,纹理通直、细腻光亮,是     

核桃的营养与核桃乳工艺研究

<正> 1 核桃的营养特性与功能 核桃是营养价值很高的干果,核桃仁内含丰富的营养成分,每100g核桃仁含蛋白质13～18g,脂肪50～63g,碳水化合物8～10g,含油量可高达76.3％,比大豆、芝麻、花生、油菜籽含油率均高。核桃主要营养成分见表l。     

黑豆营养高 黑豆吃法注意事项

正黑豆是"豆中之王",受到许多人的追棒。黑豆要怎么吃能够发挥功效作用呢?研究提示,黑豆中蛋白质含量高达36%-40%,相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍;黑豆含有18种氨基酸,特别是人体必需的8种氨基酸;黑豆还含有19种油酸,其不饱和脂肪酸含量达80%,吸收率高达95%以上,除能满足人体对脂肪的需要外,还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不含胆固醇,只含植物固醇,而植物固醇不被人体吸收利用,又有抑制人     

从营养保健功能浅析大豆食品的发展及策略

1大豆的营养与保健1.1大豆的营养价值大豆的营养价值概括起来有如下特点:一是富含营养元素,特别是含有丰富的优质蛋白质。大豆的蛋白质含量丰富,是精肉的2倍,是鸡蛋的3倍,是牛奶的12倍,所以有“植物肉”、“绿色奶牛”等美誉。大豆蛋白质所含氨基酸种类繁多,目前已知的24种天然氨基酸,大豆至少含有17种。二是大豆脂肪含量在20%左右,脂肪中含有硬质酸、棕榈酸、油酸、亚油酸、亚麻酸等,特别是不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸等)含量高达70%～80%,有降低人体血清中胆固醇,防止动脉硬化之功效。需要提出的是,大豆中含有丰富的卵磷脂(脑细胞的组成成…     

气相色谱法测定靖远枸杞中的脂肪酸

枸杞作为日常生活中不可或缺的一种食材和滋补品,具有良好的保健及养生功能。本文利用气相色谱法对靖远枸杞中的脂肪酸含量进行测定。结果表明,靖远枸杞中含有丰富的不饱和脂肪酸,其中亚油酸含量高达32.35%,油酸、亚麻酸含量分别达到17.10%,10.99%,说明靖远枸杞中含有较高的人体必需脂肪酸,对人体不能合成的亚油酸和亚麻酸,靖远枸杞可谓是良好的补给来源。     

核桃、芝麻、花生去油脂饼粕研究现状

核桃,又叫胡桃、羌桃、合桃等,胡桃科植物胡桃的干燥果实,多年生落叶乔木,秋季果实成熟时采收,除去肉质果皮,晒干,再除去核壳和木质隔膜,即得核桃仁。《中华人民共和国药典》记载:"本品甘,温。归肾、肺、大肠经。补肾,温肺,润肠。用于肾阳不足,腰膝酸软,阳痿遗精,虚寒喘嗽,肠燥便秘。"核桃仁约含60%脂肪、15%蛋白质、10%糖类,还有多种维生素和矿物质等,其脂肪多为不饱和脂肪酸,且不含胆固醇,是优质的天然"脑黄金"。     

浅谈未成熟玉米食品的开发

玉米是我国的重要杂粮作物之一，种植面积和产量继稻谷、小麦之后排第三位，其产量的大部分用作饲料工业或淀粉生产的原料，另有少部分加工成食品或酿制酒类。玉米作为食品，倍受人们喜爱，这主要是因为它含有肌醇，熟制后能散发出刺激食欲的香味，另外其黄色的外观也具有增进食欲的作用。它的碳水化合物含量为72．3％，蛋白质含量8．7％，脂肪含量4．4％，热量值3570千卡／千克，其中脂肪含量高于小麦和稻谷，但由于它的蛋白质组成中赖氨酸的含量较低，且对人体生长发育中起重要作用的B族维生素也较缺乏，因此制约了玉米食品的研究和开发…     

不同提取方法对新疆薄皮核桃油酸价和过氧化值的影响

核桃是一种具有很高营养价值和经济价值的胡桃科果木。从核桃仁中提炼的核桃油中含有丰富的微量元素、多酚化合物、黄酮类物质以及多种维生素。研究核桃油中的酸价和过氧化值,对于核桃油的生产提炼具有重要意义。本文以新疆薄皮核桃为研究对象,通过3种不同的提取方法研究其酸价和过氧化值。结果显示,不同的研究方法对新疆薄皮核桃油脂的气味、色泽、氧化稳定性的差异较大,索氏提取法提取所需时间较长,有溶剂残留,更加适合于实验室;通过超临界CO_2提取的核桃油具有较高的纯度,但是其成本较高;相比而言,冷榨法更加适用于新疆薄皮核桃油的提取。     

2011年健康食品排行榜

不久前,世界卫生组织更新了健康食品排行榜。2011年的榜单首次为食品划分了类别。肉食榜冠军鹅肉:α-亚麻酸含量超过其他肉类以前世界卫生组织的健康食品排行榜上,有鸡肉、牛肉、袋鼠肉等6种肉食,但是,今年上榜的肉食只有鹅肉、鸭肉及鸡肉。提起鹅肉,对于喜欢吃鸭子的南京人而言,平时吃的并不多。南京中医药大学营养与食疗专家郭海英教授介绍说,鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例。鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高,特别是α-亚     

核桃汁保健饮料的研制

介绍以核桃仁为原料，研制核桃汁保健饮料，对核桃汁生产过程中的脱皮、配料、均质、杀菌等工序，作了比较深入的研究。按照本工艺方法生产的核桃汁保健饮料，保持了核桃原有的营养成分和风味，且有良好的稳定性。     

云芝核桃豆腐的制备

本研究开发了一种云芝核桃豆腐,使用云芝提取物,核桃和大豆为原料制作云芝核桃豆腐,得出最佳工艺:以大豆:水=1∶6的比例制备豆浆,豆浆和云芝提取物按100∶18比例混合,核桃仁添加量为10%,葡萄糖酸-δ-内酯添加量为0.3%。云芝核桃豆腐是大豆制品与核桃及云芝提取物的复配食品,营养丰富,且含有云芝、核桃活性物质,提高了豆腐的营养保健价值,也丰富了豆腐的口味,为食品新产品制备提供了新途径和参考。     

科技服务

<正> 本发明涉及一种纯天然桦汁豆奶的生产工艺,用本工艺生产的桦汁豆奶营养成份高,有豆香味和复方滋气味,色泽为乳白(淡黄色)。该产品含有全价蛋白、不饱和脂肪酸和人体所需的各种微量元素,营养成份齐全,可对人体起到预防心血管病、动脉硬化、糖尿病、肥胖病等疾病和保健美容的功效。     

核桃多肽饮料的技术研究

技术研究为:核桃仁的红衣;漂洗干燥后压榨,得到核桃油和核桃粕;粉碎成核桃蛋白粉,软化;磨浆浆渣分离,均质得到核桃蛋白液;加入碱性蛋白酶酶解;灭酶,得到核桃多肽溶液;加入辅料得到核桃多肽饮料。     

核桃

核桃,亦称胡桃,与洋杏、腰果、榛子一起并列为世界食用坚果的“四大名果”。核桃树系多年生落叶参木,性善温和,生长缓慢,种植5～6年后方能开花,20年以上者挂果最多。每年春3月扬花,秋后成果,年产一次。核桃仁含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素,是营养丰富的佐食和优良的食用油料。可用于制作糕点、糖果,也是制造肥皂、蜡烛、油漆、防锈剂和橄榄油代用品的工业原料。在医药上有补气、养血、化痰、止喘、润肠等疗疾作用。在国外,特别是     

技术资料精粹

<正> 食品类 GY97121263 速溶核桃粉及其制备方法 200元 本发明提供一种主要由核桃为原料生产的即冲速溶饮料原料及其制备方法,其特点是:该产品富含健脑益智的营养物质——脑磷脂和多种其它营养物质,其工艺原料利用率高,营养保留完全,产品保质期长,成功地解决了核桃中脂肪含量高而加工难度大的问题。     

营销动向

<正> 森林中有许多植物的芽、茎、叶、花都可食用,可称为森林蔬菜。森林蔬菜由于生长在空气新鲜的林地环境中,没有受到废气、污水、农药、化肥和浮尘等有害物质的污染,对人体十分有益,故被誉为"林海无公害蔬菜"、"山珍"、"绿色食品"。森林蔬菜营养丰富,含有人体所需的粗蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、脂肪等营养成份,其胡萝卜素、维生素的含量普遍高于一般蔬菜。按食用部分,森林蔬菜可分为六大类:     

吃苦瓜益处多

盛夏时节,烈日炎炎,苦瓜做菜佐食,能消暑涤热,让人胃口大开,是人们喜爱的时令瓜菜。苦瓜营养十分丰富,所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高。特别是维生素Ｃ含量每百克高达８４毫克,约为冬瓜的５倍、黄瓜的１４倍、南瓜的２１倍,居瓜类之首。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等;苦瓜的苦味,含有抗疟疾的喹宁,喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢,因此,苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白,可促使人体免疫系统抵抗癌细胞,经常食用,可以增强人体免疫功能。苦瓜可切丝、切片、切块,作佐料…     

打造“核桃加工营销第一村”——永平县曲硐核桃交易市场见闻

在曲硐,没有卖不掉的核桃,也没有买不到的核桃。说起云南省永平县曲硐村的核桃交易,曲硐核桃经营协会会长马永宁显得信心十足。在每天都熙熙攘攘、车来人往的曲硐核桃交易市场里,精明的外地客商只要随手抓起一把核桃仁瞧瞧,就能熟练地报出价位。走进交易市场内马亮高的仓库,     

生活参谋

豆腐配海带,它被日本人认为是一种“长生不老的妙药”。因为大豆含有五种皂角苷,而皂角苷能阻止容易引起动脉硬化的过氧性脂质产生,能抑制脂肪的吸收,促进脂肪的分解。大豆还含有卵磷脂、亚油酸、蛋白质、维生素B1、E以及铁、钙等物质,它们对人体健康都是十分有益的。但是皂角苷会促进体