水果罐头小常识

水果罐头是以新鲜水果为主要原料，经过加工处理，装入镀锡薄板罐、玻璃罐或耐高温蒸煮袋等容器中，采用密封高温杀菌、排气、密封、冷却等工序，从而达到商业无菌、延长食品保质期的一种保鲜食品。同时，由于在加工过程中没有破坏水果的组织结构，保持了水果的外观及营养成分，所以水果罐头一直受到消费者的喜爱。     

水果罐头——餐桌一景

水果罐头是将新鲜水果经过一定的加工处理，装入镀锡薄板罐、玻璃罐、或近年来的耐高温蒸煮袋等容器中的一种食品，它采用密封高温杀菌，使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染，同时又使罐内绝大部分微生物死亡，消除了食品变质的主要诱因，所以保质期较长。水果罐头在生产加工中没有破坏水果的组织结构，     

购买水果罐头须留心

水果罐头以新鲜水果为主要原料，经过加工处理、装入镀锡薄板罐、玻璃罐或耐高温蒸煮袋等容器中，采用密封高温杀菌、排气、密封、冷却等工序，达到商业无菌，从而延长食品保质期的一种保鲜食品。另外，在生产加工中没有破坏水果的组织结构，更好地保存了水果的外观及营养成分，一直受到消费者的喜爱。     

食品抗氧化剂的应用

食品在贮藏、运输过程中除受微生物的作用而发生腐败变质外，还和空气中的氧发生化学作用，引起食品特别是油脂或含油脂的食品变质。这不仅降低食品营养，使风味和颜色劣变，而且产生有害物质，危及人体健康。现在防止食品氧化变质的方法有物理法和化学法。物理法是指对食品原料、加工和贮运环节采取低温、避光、隔氧或充氮密封包装等方法；化学法则是在食品中添加抗氧化剂，这是一种简单、经济而又理想的方法。抗氧化剂是防止或延缓食品被氧化，能提高食品的稳定性和延长贮存期的物质。     

高温火腿肠产品质量抽查两成半不合格

高温火腿肠是以畜禽肉为主要原料，经选料、腌制、斩拌（或乳化）调味和填充后经高温蒸煮等工艺熟化，再经包装而成的方便食品，深受广大消费者的欢迎。     

食品无菌包装技术的开发与应用

食品无菌包装技术是食品在无菌状态下,将灭菌后的食品装入无菌的包装容器内,进行密封包装。这种包装由于不添加防腐剂,使食品的营养、风味不被破坏,并可在常温下长时间保存,因此成为了现代食品包装的趋势。本文将从无菌包装食品、无菌包装容器、无菌包装的设备及环境进行介绍。     

优劣炒货食品的鉴别

炒货食品及坚果制品指以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高温灭菌或其他加工工艺制成的包装食品，是很受消费者欢迎的休闲食品之一。在购买时，可以通过以下几种方法判断其质量：     

油炸 膨化食品触目惊心

油炸小食品是以面粉、豆类、薯类、蔬菜、水果为原料，按照一定的工艺配方，经过油炸制成的各种定型包装的小食品。膨化食品是一种以谷物、薯类或豆类为主要原料，经过焙烤油炸微波或挤压等技术熟化前后体积有明显增加现象的食品。     

近三成油炸小食品和膨化食品不合格

油炸小食品是以面粉、豆类、薯类、蔬菜、水果为原料，按照一定的工艺配方，经过油炸制成的各种定型包装的小食品。膨化食品是一种以谷物、薯类或豆类为主要原料，经过焙烤油炸微波或挤压等技术熟化前后体积有明显增加现象的食品。     

方便面优劣的辨识

方便面多是经过油炸后干燥密封包装而成。由于其中含有食用油，所以放置时间过长，方便面之中的油脂便可以被空气氧化分解，生成有毒的醛类过氧化物，吃了这种油已变质的方便面，可引起头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒表现。选购时要选购包装完好，商标明确、厂家清楚的方便面，包装破裂既容易被污染，又会加速食品氧化变质的速度。即使包装完整的，食用前，必须认真鉴别。除注意出厂日期是否过期外，还可以通过眼看、鼻嗅、口尝的方法来观察面的质量。好的方便面呈均匀的乳白色或淡黄色，无焦生现象，正反两面可略有深浅差异。如果表面变色、…     

国家监督抽查结果油炸小食品和膨化食品检出甜味剂

油炸小食品是以面粉、豆类、薯类、蔬菜、水果为原料，按照一定的工艺配方，经过油炸制成的各种定型包装的小食品．膨化食品是一种以谷物、薯类或豆类为主要原料，经过焙烤油炸微波或挤压等技术熟化前后体积有明显增加现象的食品。日前，国家质检总局对油炸小食品和膨化食品进行了产品质量国家监督抽查。本次抽查42种产品的微生物指标全部合格。     

鉴别假冒伪劣食品有窍门

有些伪劣食品要经过科学的分析方法才能鉴别出来，但有一些只要消费者在购买时提高警惕，细心观察，就可以发现其伪劣的一面。包装装潢。名优食品的包装绝大多数是采用机械化包装，包装质量好，粘贴口和接口整齐、准确。伪劣食品包装多是手工操作，包装不平整，接口和粘贴口不整齐，常见松脱现象。     

冷冻鱼虾有妙招

在处理鲜鱼时，应先去掉内脏、鳞。在洗净沥干后，将鱼分成小段，用保鲜袋或塑料食品袭分装好。以防干燥和腥味扩散，最后，将鱼放入冷藏室或冷冻室。冻鱼经包装后可直接贮入冷冻室。与肉类食品一样．必须采取速冻。     

优劣炒货食品的鉴别

炒货食品及坚果制品指以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料,添加或不添加辅料,经炒制、烘烤(包括蒸煮后烘炒)、油炸、水煮、蒸煮、高温灭菌或其他加工工艺制成的包装食品,是很受消费者欢迎的休亲食品之一.     

环境封存

环境封存采用金属或非金属容器将物资盛装后加以密封，其方法是：充氮封存，将包装内的空气抽出，充人氮气，以避免潮湿空气对物资的影响。干燥空气封存，使物资密封于有干燥剂吸湿的包装中，由于空气干燥，故而可防止金属生锈和非金属的霉变。干燥空气封存分为：茧式包装、封套包装和刚性容器包装等。封套包装和刚性容器包装具有很多优点，近年来发展迅速，得到越来越广泛的应用。1充氮封存在密封容器内充入于燥氮气，一般要求氮气纯度99％，露点-40℃以下。由于使物资得到防护，充氮封存长达5－10年，不仅防止金属腐蚀，而且能减缓非金属…     

汕头，产业转型升级在行动

经过多年的培育与发展，汕头市的工业经济，尤其是民营经济获得了长足的进步，目前已形成纺织服装、化工塑料、食品医药、工艺玩具、机械装备、印刷包装、电子信息和音像制品等八大支柱产业，且在家居服饰、玩具等方面形成了“汕头特色”，其产业经济发展的脚步早已跨越区域走向全国，把一张张沉甸甸的“国字招牌”收入囊中。     

勿用报纸包食品

勿用报纸包食品有些人习惯随手用旧报纸、杂志、书等包装食品，这样做是非常有害的。废旧报纸、杂志、书经过使用，沾有大量致病菌。虫卵和病毒，用来包装食品，会污染食品，影响人体健康。还有，这些纸张上印满了油墨字，油墨中含有多氯联苯，这是一种毒性很大的物质。它...     

用胡萝卜制造包装纸品

英国一家公司的科研人员利用胡萝卜为基料，添加适当的增稠剂、增塑剂、抗水剂，研制成功价廉物美的可食性彩色胡萝卜包装纸品。这种产品可用作盒装食品的个体(内)包装或直接当作方便食品食用，既能减少环境污染，又能增强食品美感，增加消费者的食趣和食欲。     

关于产品绿色包装的相关法律问题的研究

随着经济的发展．包装业发展亦如火如荼．与日俱增的包装垃圾成为各国政府颇感头疼的问题。本文通过叶绿色包装相关法律的研究．为我国包装业遵守游戏规则．直面国际竞争的舞台．增强自身抵御风险的能力提供对策与供操作的理论模型。我国虽然有法律调控包装环境问题，但远远不能满足当前的现实需要，包装工业所引起的环境问题不容忽视，因此通过法律调控．逐步限制或禁止使用对环境有害的包装材抖与包装制品．完善绿色包装法律制度。这里我们就填补我国“包装法”的缺位．对绿色包装法律问题加以研究，为我国“包装法”的出台提供建设性的意见。     

我市中小型国有商办工业情况的调查与思考

近年来，我市国有商办工业出现了前所未有的困难．为寻找解决问题的对策，笔者对市食品酿造公司、糕点公司、糖果饮料公司所属的30家商办工业的生产经营情况作了调查．并以此为切人点，对目前国有商办工业中存在的问题加以分析。一、我市中小型商办工业的现状市食品酿造公司、糕点公司、糖果饮料公司共拥有独立核算企业3O家，现有职工6585人，固定资产净值11425万元，主要生产酱油、醋、豆制品、糕点、饼‘干糖果、酱、豆腐乳、冰淇凌等600多种产品，年产值1390｛）万元。随着计划经济向市场经济的转轨，商办工业面临着许多新情况和新问题…