精汤养不出健康孩儿

有人认为肉汤、鸡汤、鱼汤等是营养上品,荟萃了肉类的精华。有认人为煮过汤的肉和鸡犹如中药被煎过后变成药渣一样,其营养成分所剩无几。其实,这是极大的误解。蛋白质是人体重要营养成分,它是由很多氨基酸结则成的大分子物质。肉类中含有较多的蛋白质,具有较高的营养价值。肉类经水煮后,一部分氨基酸从蛋白质内解离出来而溶于汤中,饮用后可直接被肠道吸收。故此,消化功能异常的人喝肉汤有一定的益处。煮的时间越长,被溶解的氨基酸相对越多,但是充其量还不占该肉总含量的5%左右,还有95%的营养成分留在“肉渣”中。有些家长主要用肉汁或汤喂孩…     

营养·精汤养不出健康孩儿

有人认为肉汤、鸡汤、鱼汤等是营养上品,荟萃了肉类的精华.有认人为煮过汤的肉和鸡犹如中药被煎过后变成药渣一样,其营养成分所剩无几.其实,这是极大的误解.     

饭前总动员

饭前运动进餐后摄入体内的大量脂肪酸已经进入脂肪细胞,无论你怎样运动也难以将其“动员”出来。饭前运动就不一样,此时腹中空空,脂肪细胞尚无新的脂肪酸进入,锻炼较易将其“动员”出来,化为热量而消耗掉。故专家主张应在饭前1小时进行减肥锻炼。但要注意不可进行剧烈的运动。饭前吃水果据医学专家解释,饭后吃入的水果可能被先吃下的食物阻滞于胃中,产生酵反应,出现胀气、便秘等症状,饭前吃入可保护体内的免疫系统免受热食的不良刺激,对免疫系统很有益。饭前喝汤民间有句俗话“饭前喝汤,胜似药方”,确有科学道理。因为从口腔、食管到胃、肠,…     

肉羊生长慢的原因及对策

一般饲养的肉山羊,12月龄体重不过15公斤,生长速度非常缓慢,其主要原因,一是由于近亲繁殖,体质退化;二是不注意驱虫,寄生虫消耗了羊体大量营养;三是没有科学配合饲料,不能满足羊只生长的营养需要。要提高羊的生长速度,必须采取以下技术措施:搞好羊的杂交应引进体形大、产肉性能强的优良羊种与本地山羊杂交,大量繁殖     

退伍不退色 致富不忘带富——记恭城瑶族自治县“食用菌大王”唐毓进

“来，大家聚拢过来，用柿子叶、柿子渣、柿子枝条等果渣为主要原料与其他营养原料配合使用培育出的优质食用菌关键技术是……”这是日前笔者在恭城瑶族自治县残疾人食用菌种植培训基地里看到的动人一幕：30多名残疾人圊拢在该基地负责人、被人称为“食用菌大王”的唐毓进周嗣，认真地听他讲授食用菌种植技术。     

野味系列食品——梁上飞燕

鹧鸪鸟，又名“石鸡”，养殖、训化后是集肉用、药用为一体的野味珍禽，是历代帝皇的营养药膳食品，素有“飞禽莫如鸪“‘一鸪项九鸡”之美誉。其骨细肉嫩，味道鲜美，含有人体所需要的多种氨基酸，尤其是含有其他禽畜鸟类所没有的牛磺酸，牛磺酸是儿童智力发育的“脑黄金”，足见其营养、滋补、保健功效之神奇。     

干鲍的加工技术

鲍鱼腹足肌肉肥大，约占体重的40%，蛋白质含量在24％以上。鲍鱼肉细嫩、爽脆、柔滑、清香鲜美，以鲍肉为主料烹制的鲁菜“红烧金钱鲍”、“扒原壳鲍鱼”等饮誉国内外。鲍鱼肉还是营养丰富的滋补品，具有祛病去疾，调节人体生理机能之功效。干鲍鱼的加工方法如下：     

佛山市农民重披“农袍”搞“三高”

由于从事“三高”农业的经济收益高,许多曾洗脚上田从事二、三产业的佛山市农民,近来又纷纷重披“农袍”,大搞“三高农业”。据有关部门统计,在从事“三高”农业的七万多个专业户中,有五成以上是弃工、弃商从农的。如南海西樵区的424个专业户中,约有七成是重披“农袍”的村民,他们一年     

长吻跪的繁育技术及苗种培育

长吻脆，俗称称江团，肥坨等，是我国特有的名贵淡水鱼类，主要分布于长江流域的部分江段和各大支流的下游水域，其中以湖北石首一带长江流域的尤为出名。长吻豌肉嫩昧美，营养丰富，含肉率高，无肌间刺，胃、肠、肝均可食用，且味道鲜美，民间有“不食江团、不知鱼昧”一说。特别是长吻脆的鳔十分肥厚，干制加工成“笔架鱼肚”，被称为“石首三宝”之首，过去曾被列为皇室贡品，是一道享誉中外的名贵佳肴。     

白色农业在六大领域的兴起

目前,国内外农业微生物资源的开发利用已在六大领域悄然兴起。 1.微生物食品。利用微生物发酵生产的“真菌肉”、食用油等在英国、法国、日本已规模化生产,由小球藻制成的食品面包也已在日本实现规模化生产,螺旋藻被联合国粮农组织称为“人类未来的粮食”,食用菌也是一种优秀的微生物食品,素有“植物肉”之称。国际食品界已将食用菌列为21世纪八大营养保健食品之一。中国的食用菌生产量和出口量居世界首位。     

田螺食品 值得发展

<正> 田螺,为田螺科可食水生动物的统称。其品种繁多,常见的有圆的田螺又名池螺、田螺;黄螺、螺蛳,又名方田螺、蜗螺、蛳螺;福寿螺,又名大瓶螺、香螺等。田螺肉是一种营养极其丰富的天然健身食品,国外素有美容食品之称。它含有大量蛋白质、维生素 A、B_1、B_2 及钙、磷、铁等人体必需的微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪的天然食品。据食品科研单位测定,田螺肉营养成份的含量和组合,优于鸭肉、鹅肉、鸡肉、鸡蛋、     

信息窗

“白色农业”在六大领域兴起 目前,国内外农业微生物资源的开发利用已在六大领域悄然兴起。 1.微生物食品。利用微生物发酵生产的“真菌肉”、“食用油”等在英国、法国、日本已规模化生产,由小球藻制成的食品面包也已在日本实现规模化生产,螺旋藻被联合国粮农组织称为“人类未来的粮食”,食用菌也是一种优秀的微生物食品,素有“植物肉”之称。国际食品界已将食用菌列为21世纪八大营养保健食品之一。中国的食用菌生产量和出口量居世界首位。 2.微生物饲料。发展微生物饲料生产,实现“人     

推荐几种食用菌菜谱

进入秋冬后，食用菌开始上市。食用菌质地柔嫩。风味鲜美、独特。古代人誉为“山珍”，近代人又称为“植物肉”、“山珍之王”、“健康食品”、“植物性食品的顶峰”。食用菌营养丰富，其中蛋白质的含量是蔬菜和水果的几倍到几十倍。甚至比牛奶还高。所含17种氨基酸中，赖氨酸和亮氨酸的含量尤为丰富。常食食用菌有益于营养和健康。湖南的热心读者谢雪芳特地给张大姐寄来了几种食用菌菜谱，和大家一同分享。     

琯溪蜜柚栽培技术

琯溪蜜柚是柑桔属柚类的名优品种,原产福建省平和县琯溪流域西圃洲地,原称“平和抛”,已有500余年栽培历史,是闽中三大名果之一。 琯溪蜜柚果实皮薄橙黄而光滑,果肉晶莹透亮,软糯多汁,脆而无渣,甜酸适口有蜜感,可食部分达60％以上。且营养丰富,含有可溶性固形物、食转化糖、维生素,以及丰富的胡萝卜素、钙、镁、铁、磷等营养成份,具有调节人体新陈代     

晶莹剔透水晶杨梅

“水晶杨梅”是白杨梅中唯一的大果形品种，中熟。果实较大，国球形。果面白玉色，如用深红种杨梅作授粉树，则个别果面呈鲜粉红晕。肉桂圆，果肉柔软汁液多．味鲜甜稍带酸，具独特清香味，肉无渣．鲜食品质极佳。一般嫁接树5-6年开始结果。     

淡水白鲳养殖技术

近年来．老百姓的餐桌上又多了一道以往不常见的鱼。这种鱼肉厚刺少，肉质细嫩，具有较高的食用价值和营养保健价值。它的学名叫短盖巨脂鲤，可老百姓管它叫“淡水白鲳”、“淡水鲳”、“银鲳”。     

鳗鱼养殖技术

正鳗鱼是淡水养殖的名贵鱼类,其肉嫩、味美、营养高,有去瘀生新、滋补调养等药用功效。近年来,由于大量采集,自然野生鳗鱼越来越少,价格越来越贵,有很好的养殖前景。鳗鱼生长迅速,适应能力强。春夏投放鳗种,春节前后即可上市,一般每亩产800~1000公斤。是一项可行的养殖致富门路。     

食疗:“四三”原则吃出健康一夏

正人在盛夏出汗多、消耗大,要靠饮食养生来弥补。北京食品学会理事、北京电力医院副主任营养师安健华推荐"四三"饮食原则。吃三肉鸡肉,低脂健脾。俗话说"入暑三伏,一伏一对童子鸡。"夏季炎热,讲究清补,鸡肉温中健脾、补气补血,脂肪含量相对较少,却含有大量易于消化的蛋白质,最适合夏季食用。鸡肉最好清炖,炖好后将鸡汤上层的油撇掉,吃肉喝汤。在阴雨绵绵的南方地区,可加入生     

走近食用菌

食用菌种类繁多，主要分为“菇”、“菌”、“蕈”、“蘑”、“耳”等，常见的有香菇、草菇、黑木耳、银耳、猴头蘑、榛蘑等。香菇又名香蕈、冬菇，又有花菇（菌盖有天然裂纹的香菇）、厚菇、薄菇之分，其中以花菇质量较优。香菇质嫩肉厚，营养丰富，干香菇蛋白质含量可高达15％以上，因此有“素中之肉”的美称。黑木耳是一种胶质真菌，具有清肺益气，补血活血的作用。新鲜黑木耳因胶质含量高而不易贮藏，一般制成干制品进行销售。银耳又名白木耳，含有17种氯基酸和各种维生素。     

五种怪猪肉不能买

日前 ,哈尔滨市商委生猪整顿办公室公布了五种类型的“不放心肉” ,这五种猪肉不能买。目前 ,市场上出现了一种没有肉皮、没有肥肉 ,价格又便宜 ,俗称“肉核”的精肉 ,这种“肉核”的来源很可能是死猪和瘟猪。许多销售者为了掩盖猪肉不放心的地方 ,对病猪肉进行包装 ,剔除容易看出破绽的肥肉和肉皮 ,只留“肉核”充当放心肉。此次公布的“不放心肉”还有 :肥肉带血 ,颜色发黄的 ;瘦肉颜色紫红发黑的 ;肉质不干 ,切开后有水缓渗的 ;脊骨上没有锯齿切割痕迹的。据悉 ,凡出现以上猪肉 ,都可能是“不放心肉” ,而消费者要购买放心肉 ,最好选择大…