鲁菜琐谈

中国菜风味流派众多,目前最为人们所公认的是"四大菜系",即"鲁菜、苏菜、川菜、粤菜"。另有"八大菜系"、"十大菜系"之说,不甚公认。不过,无论宣扬"四大菜系"、"八大菜系"或"十大某系",鲁菜总是名列榜首。鲁菜,或谓山东菜,历史悠久,光辉灿烂,有着丰富的饮食文化特色。春秋时,孔子提出了"食不厌精,脍不厌细"的饮食观;南北朝时,高阳太守贾思勰撰写《齐民要术》,其中记述的烹饪技艺,从原料到技法,从菜点到食谱,都作过详细的总结。唐宋时代,齐鲁大地经济发展,餐饮市场出现了独特的风味特色。使以黄河流域     

重庆黑食养生领跑中国

人们的饮食养生激情在这个夏天再次被点燃。这一次，是在重庆，在重庆寿比南山养生街！ 16月29日，随着6000多平方米的养生饮食“航母”——“黑食之都”盛大开业，引领世界饮食养生潮流的黑食养生在重庆成为最美好的现实，中国式餐饮也从此步入了“黑食养生时代”!     

中西饮食民俗对比研究

饮食与民俗和文化密切相关。不同的民族有其特有的饮食民俗,而不同的饮食民俗又具有其独特的民族性。随着社会发展和国际交流的日益深化,饮食所呈现出的文化内涵引起人们更多关注。本文试从饮食民俗的角度入手,东西方世界具有代表性的中国和英国为例,从日常饮食、节日饮食及与宗教信仰相关的饮食特点入手,比较分析中英饮食差异形成的原因及各自的特点,并揭示研究饮食民俗的意义和作用。     

论汴京对饮食业历史的贡献北大核心CSSCISSCI

汴京饮食集中反映了古代都市酒店业前所未有的繁荣昌盛,可以说是世界范围内成规模的酒店业的开端,引起当代国际社会的关注和赞扬。另一成就是北馔、南食、川饭、素食四大风味菜系在汴京诞生,成为历史上第一座风味美食之都。源自汴京、流传至今的糖炒栗子和宋嫂鱼羹,已成为北宋灭亡的物质符号,衍生了历史教育功能。汴京改变、丰富了中国人的饮食生活,是中国饮食史上的一个关键节点,首先在开封市民中,将大众的饮食需求从果腹提高到享受,并在中华文明的饮食基础上注入了浓重的汴京元素。     

蒙古族饮食养生旅游开发研究

随着社会亚健康人口和老龄化人口的增多,人们越来越注重饮食,饮食养生逐渐成为时尚。少数民族饮食因其独特性成为中华饮食文化中的一朵奇葩,被人们广为推崇。蒙古族传统饮食文化特色鲜明,养生文化内涵丰富,使之与地方旅游相结合,以推动少数民族地区经济文化的发展,是一个值得研究的问题。开发蒙古族饮食养生旅游的可行性策略如下：强化文化符号象征;打造蒙古养生文化节;开发特色的旅游产品;开发参与性体验式饮食养生游;关注相关产业结合,带动养生餐饮联动发展。     

吃在初夏

步入初夏,春日的暖阳渐渐变得热情起来,一切生命再也无法抗拒生长的欲望。经过了冬天的蛰伏、春天的复苏,人体器官频繁地活动起来,这就需要为夏日的生长进行一次调养,去亏补精,蓄养生命,是为养生。天地万物"春生、夏长、秋收、冬藏"的变化规律,人概莫能外,想健康长寿就应该"应天顺时",通过饮食调养保持身体的健康,从而达到延年益寿的目的。进入夏季,天气渐热,人体的新陈代谢加快,能量消耗大,营养物质快速流失,造成免疫能力下降。因此,从初夏开始,应及时补充营养物质,注意养生保健,以更好地度过炎炎夏天。《黄帝内经》认为,饮食调养应以"五谷为养,五谷为助,五畜为益,五菜为充",通过调整饮食以求颐养生命,强壮身体,自古皆然。     

论《诗经》中的饮食习俗与礼仪

《诗经》是中国传统文化的源头之一,其中记载的关于饮食的史实很多,如食物的种类、烹饪手法以及食器等,通过对其分析和研究,我们可以清晰的了解当时的饮食风俗、礼仪等,尤其是其中的祭祀献食以及由此而诞生的饮食礼仪文化。我国的饮食习俗与礼仪非常繁复,其与医药、养生、修身等皆具有密切的关系,且以之为核心形成了中国古典哲学的一个方面,具有了多种文化意义。     

鲁菜的传承与发展现状研究

鲁菜是中国饮食民俗中的一颗奇葩，其味鲜质美，风味独特，制作精细享誉海内外，鲁菜的传承与发展是与山东独特的自．然地理环境及传统文化分不开的，鲁菜的发展历经千年悠久流长，近十几年，鲁菜自身的发展也出现了一些问题，笔者试图从鲁菜的发展变迁过程中找寻出适合其生存发展的良法。     

《黄帝内经》对中国传统饮食养生文化的影响

<黄帝内经>中提出了一系列的饮食养生理念,充分体现出饮食养生中的天人合一、阴阳五行、形神相即的哲学观念,以及医食同源,食养尽之的重要理念.这对于我们在天、地、人和谐统一的宇宙大系统中理解饮食文化,促进人的饮食和谐,提高人的生存生活质量,具有深刻的启迪意义.     

《黄帝内经》对中国传统饮食养生文化的影响

《黄帝内经》中提出了一系列的饮食养生理念，充分体现出饮食养生中的天人合一、阴阳五行、形神相即的哲学观念，以及医食同源，食养尽之的重要理念。这对于我们在天、地、人和谐统一的宇宙大系统中理解饮食文化，促进人的饮食和谐，提高人的生存生活质量，具有深刻的启迪意义。     

『老边饺子』再度辉煌策略

"老边饺子"从过去的小门小户,发展成今天沈阳饮食行业的龙头老大,成了享誉全中国的知名品牌.然而,近两年由于""老边饺子"正宗之争"和企业股份制的改造,"老边饺子"的发展受到了影响,在迅速崛起的美食品牌中落了伍,让人看着忧心."老边饺子"作为一个地方的著名美食品牌,还能否再度辉煌,成为一个南北皆宜、老少皆爱、全国叫响的饮食品牌呢?     

珍膳坊

<正>《珍膳坊》酒店隶属于济南佳裕酒店管理有限公司,是一家以南北融合,创新鲁菜为主题的酒店,以弘扬中华饮食文化,丰富大众健康生活为使命。倡导健康饮食,绿色天然的饮食理念,以人为本,诚信经营,为顾客带来新鲜美味的饮食体验。本店可承接大型婚宴、生日宴、满月宴。内部     

阴阳五行哲学观念对中国传统饮食文化的影响

阴阳五行哲学观念是理解中国传统饮食文化的一条主线,是实现天地人和谐统一的关键点.本文笔者就阴阳五行哲学观念对传统饮食文化中"四五"饮食模式、谨和五味,长于阴阳、养生食忌等方面的影响,分别进行了相应的论述和探讨,这对提高我们的生存生活质量,具有深刻的启迪意义.     

春季饮食养生原则

“春气之应，养生之道”。春天是阳气生发的季节，所以人应该顺应天时的变化，通过饮食调养阳气以保持身体的健康。总的饮食养生原则是：     

谁扬鲁菜振兴大旗?

饮食男女。餐饮界的事总是能够引起人们的兴趣。尤其是鲁菜。鲁菜为中国八大菜系之一,是中国餐饮文化响当当的一块招牌。尤其在北方,整个北方菜就是在鲁菜的基础上发展起来的。鲁菜的至尊就是宫廷菜。所谓满汉全席,其实就是以鲁菜为基础。     

记忆研成

郑和下西洋,七次远行,打通了中国到南亚、西非的商业通道,这条海上"丝绸之路"使中国的茶叶、陶瓷、丝绸成为欧洲贵族社会追捧的时髦物、奢侈品。此后400多年中,中国茶一直丰富着欧洲主流社会生活的品质。600年后,以"红岁"品牌为系列的中国红茶,再一次成功进入欧洲高端市场,成为商贾巨子、名流权贵,趋之若鹜,争相抢购的珍稀饮品。姚研成,将让中国茶文化改变欧洲主流人群饮食习性,再次提升欧洲文明。     

鲁菜,在变革中走向繁荣

一中国的烹饪流派最著名的有鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜等,鲁菜被世人推崇为黄河流域烹饪文化的代表。它源远流长的历史,丰富多彩的文化内涵、精湛叫绝的烹调技艺,使古往今来的许多文人墨客赞叹不已,美食家大快朵颐。鲁菜的形成与发展与当地的物产环境、文化历史、经济条件以及风尚习俗紧密相关,其历史源远流长。在北辛文化、大汶口文化、龙山文化等遗址出土的大量陶器中,不乏体现一定烹饪水平的实物例证。公元前11世纪,历史上的齐鲁两国经济发达,钟鸣鼎食,曾以饮馔精美而著称于诸侯。秦汉以降数百年间,齐鲁的烹饪水平有了很大的发展,不管是从选料、加工、切配,还是从调味、制汤、加热等方面来看,工艺水准都已趋于成熟。北魏贾思勰在《齐民要术》中,对那个时代的黄河下游的烹饪技术进行了系统的总结,认为在原料的加工、储盛和烹调等诸方面,它都超过其他地区。明清时期是鲁菜发展的辉煌阶段,特别是鲁菜传入宫廷以来,成为御膳的重要组成部分,并且在黄河流域迅速传播。当时的鲁菜因烹调方法多样、刀工精细、注重火候、讲究调味、精于制汤而闻名大江南北。《烹调原理》的作者张起钧教授对鲁菜有这样的评价:"大方高贵而不小家子气,堂堂正正而不走偏峰,它是普遍的水准高,而不是以一两样或偏颇之味来号召,这可以说是中国菜的典型了。"     

广西仫佬族饮食文化资源旅游开发探析

仫佬族饮食文化资源丰富,特色鲜明,是重要的旅游资源,旅游开发潜力大.仫佬族饮食文化资源的特色是:饮食种类丰富、 饮食习俗独特、 饮食具有养生和保健功能等.但目前仫佬族饮食文化资源旅游开发整体水平低、 参与体验性不足、 饮食文化宣传贫乏,为此提出了政府引领、 开发饮食参与体验式旅游、 加强宣传和营销等开发策略.     

中国传统饮食与西方现代饮食的差异

随着经济全球化的发展,世界各国之间的沟通加强,在文化、艺术等其他领域也相互冲击、借鉴、融合。作为文化的重要组成部分,中西饮食文化的差别涉及许多方面,而饮食观念的差别是其中最重要的。中国的饮食观念是体验性的和注重调和的,西方的饮食观念是理智性的和强调个性的。中国人注重"天人合一",西方人注重"以人为本"。     

鱼丸，彭祖长寿的秘密

记得，福建传说中曾有我国烹饪界的开山鼻祖，厨圣“彭祖”的故事，并生动演义了一段他晚年到福建武夷山去修炼的传奇。在那里，他用自己的下半生，专门去研究我华夏的饮食烹饪技法和创建我国的养生理论。