固态酱油的生产技术

固态酱油分为块状固态酱油和粉末状固态酱油两种,分别以真空浓缩法和离心喷雾干燥法制测评。固态酱油与现有的液体酱油在风味上无明显差别,产品质量指标符合有关要求。     

我国酱油生产的现状及发展趋势

<正> 一、现状 中国酱油工业自50年代推广“无盐固态发酵法”、60年代推广“低盐固态发酵法”、80年代采用“高盐稀发酵法”生产酱油以来,成效是巨大的。但总的来说,目前还只是停留在“量”的方面。据1990年商业统计,我国酱油生产厂家约2500家,产量在220万吨以上。其中80％以上是用低盐固态工艺(速酿工艺)生产的普通低档酱油,     

酱油的颜色是不是越深越好

要了解酱油的颜色是不是越深越好,我们还是先来了解一下酱油的生产方法,以往生产酱油的方法有很多种,最具有代表性的是稀态低温发酵工艺和固态高温发酵工艺两种。目前国内市场上销售的酱油,大多是采用1958年发明的固态高温发酵工艺,它的特点是:发酵温度高,分解速度快,一般15—22天即可成熟;对     

目前我国酱油工业的科技问题

<正> 我国调味品工业在过去十几年中已取得了很大成绩,从酱油的生产工艺来讲,低盐固态发酵工艺已成为我国酱油工艺的主流,又提出了黑曲霉、米曲霉双菌种的前发酵工艺,同时又补充了有酵母参与的后发酵工艺,完整了低盐固态发酵工艺,并总结出原池淋油的工艺,这些对提高酱油质量及产量起了极大作用。     

酱油发酵工艺分析

在酱油生产当中,一道重要的工序就是酱油发酵。无论是酱油发酵的方法还是工艺操作,都能影响酱油的质量和风味。基于此,本文对酱油的几种发酵工艺进行了分析。     

您会挑选酱油吗

市场上酱油包装越来越精美,酱油名字也越来越新奇。琳琅满目的功能酱油、高端酱油,看上去让人眼花缭乱。消费者不要盲目地根据商标名来判断酱油的好坏,要掌握一些知识,才能买到适用的酱油。     

酱醋质量不容忽视

酱油、醋是百姓餐桌上不可缺少的调味品。市场上的酱油从制作工艺上分为酿造酱油和配制酱油,北京市场上最常见的金狮酱油、老虎酱油等都是酿造酱油,一些味道更为鲜美的特制酱油大多是配制而成的。专家介绍,酱油不但是仅次于盐的咸味调味品,而且富含多种对健康有益的营养成分,具有很强的保健功能,经研究证实,其主要指标氨基酸态氮是一种抗癌物质。配制的酱油为了提高鲜美口感,通常在制造过程中     

酱油活性干酵母在日式工艺中的应用

为提升日式酱油风味,使用酱油活性干酵母替代自培酵母菌进行日式酱油发酵试产。结果表明,使用酱油活性干酵母能进一步优化日式工艺,调整料水比和盐水浓度,改善酱醪环境,促进发酵,达到提升日式酱油风味的目的。     

识真辨假

如何挑选酱油酱油食用前要验明正身。消费者在市场上购买酱油时,特别要注意生产日期和保质期。买酱油要一看二摇三尝味。     

优质酱油酿造新工艺研究

酱油是重要的调味品,优质酱油不仅理化和卫生状况良好,而且色、香、味、体五味调和。经过多年研究,作者研究成功了优质酱油酿造新工艺,结果表明,以80％大豆和20％小麦为原料,采取双菌种制曲,先固后稀浇淋发酵原池浸出法工艺,酿造的酱油的氨基酸含量与质量显著优于日本特选酱油。     

醋意未消 7种物质调出化学酱油曝“致癌门”

山西醋勾兑风波未完,酱油又被卷进来。近日,港媒曝出用水解植物蛋白等7种化合物可配制出可能致癌的化学酱油,与酿造酱油从口味和质感都相差无几。7种物质调出化学酱油?据香港媒体报道,这种化学酱油由7种调料和化合物勾兑而成:砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸。     

影响酱油质量的有关因素分析

酱油是人们日常生活中常用的调味品之一,其质量对于人们的饮食安全会产生直接影响。酱油的生产和加工工艺十分复杂,其中任何一个环节出现问题都会影响到酱油的最终质量。所以本文就对影响酱油质量的因素进行分析,并探究提高酱油质量的有效措施。     

酱油酿造中蛋白酶系的研究进展

在中国,酱油的酿造有着悠久的历史,在中华料理中占有十分重要的地位。在酱油的酿造过程中,蛋白酶的质量高低直接决定了酿造出的酱油的品质,在酱油生产中起着不可忽视的作用。本文利用现代科技手段,对酱油酿造中所用的蛋白酶化学特性进行了详尽的分析,并提出了影响蛋白酶活性的因素,结合当下酱油酿造中蛋白酶的应用情况,预测了酱油酿造中蛋白酶式的应用前景。     

酱油、酱产品选购小常识

一、选购酱油时可参考以下几点 1．看标签认品牌。一看标签上标明的氨基酸态氮含量,其含量不得小于0．4g/100ml。二看标签上的酱油类型是餐桌酱油还是烹调酱油,根据用途选购。三看标签上的生产方法,认清是酿造酱油还是配制酱油,根据个人爱好选购。四看标明的生产工艺,根据自己的喜好选择。     

酱油工厂的质量管理与工艺管理

酱油作为我国社会民众日常生活中经常使用的重要配料,需要具有较高的品质。我国在多年来一直都非常重视对酱油产品的质量抽查工作,并且在2018年的市场酱油质量抽查中,整体合格率为96%。对于各个酱油工厂来说,在这种大背景下应该充分重视自身产品的质量。本文先阐述了酱油工厂生产酱油的物料质量管理内容,然后结合我国当前酱油生产的主流工艺,分析了各个工艺工序中的质量管理与控制措施,最后探讨了HACCP体系在酱油工厂工艺管理中的贯彻策略。     

谁家酱油质量好——北京市消协对24种酱油进行比较试验

酱油是人们日常饮食中必不可少的调味品。目前,北京市场所售的酱油品牌繁多,既有国产酱油,又有进口酱油。面对品牌繁多的酱油,消费者最为关心的是其质量,因为它直接影响到人们的身体健康。为此,北京市消费者协会委托中国人民大学商品检验中心对北京市场上所出售的24种酱油进行了比较试验。这次比较试验的重点是测定酱油中食盐、酸、砷、铅、氨基酸态氮、密度、卫生、防腐剂量等指标。同时,还对酱油的感观、外包装等情况进行了检验。所用方法均参照国家有关标准进行,试验结果只对当时所测样品负责。     

一个瓶盖创立一个名牌

酱油为“开门七件事”之一,而湖南的龙牌酱油是最早获得巴拿马博览会金奖的中国产品,品质之优享誉海内外。龙牌酱油自然成了湖南酱油市场上的强势品牌。     

采用多菌种酿造酱油技术及应用于工业生产的研究进展

本文阐明酱油酿造工业的不同、多菌种制曲与多菌种发酵中的菌种种类及其在酱油中的作用的研究进展,对多菌种酿造酱油技术进行补充,以期为酱油酿造提供技术支持。     

强势公关迅速实现品牌升级

<正> 中坝酱油是四川的老字号酱油,由于长期以低端价位打市场,品牌知名度一直不变,市场占有份额徘徊不前,如何才能盘活老字号,提高中坝酱油的品牌内涵和市场份额?我们经过一番市场考察,决定借壳生蛋,利用中坝酱油的老字号优势创造一个新品牌,然后让二者互为依托,互相提升价值,最终达到我们的目的。我们通过以"小日子"中坝酱油的上市,打开了市场。     

随意增加代理商 反倒丢市场

<正> 我们公司是生产箱装乌鸡酱油的。在一个小县城找了三家批发商经销这种酱油。慢慢地这种酱油打开了销路,形势一天比一天好。后来这三家批发商附近的几十家批发商都纷纷主动要经销这种酱油。我们二话没说,都给他们发了货。开始这种酱油销量大大上升,但好景不长,后来销量急剧下降,以至于哪一家批发商都不愿经销这种酱油。这是什么原因呢?原来这些经销商中,少数经销商不想在经销酱油中获利,