金红果葡萄复合果酒的生产工艺研究

本文以金红果、葡萄为主料,在传统工艺的基础上,通过控制金红果汁与葡萄汁的配比,酵母添加量,发酵温度生产一种复合果酒。论文以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验确定了复合果酒的最佳生产工艺,即原料配比(金红果汁:葡萄汁)3:1,酵母添加量3%,发酵温度24℃,又通过冷冻试验确定该复合果酒在温度为-3℃和保存时间为8 d时稳定性最好。该产品具有淡玫瑰红色,香气悦人,口感爽适。     

经济作物新品种（系）简介（三）

“中育7号甜橙”是中国农科院柑桔研究所选育的无核、优质、丰产、耐贮、鲜食、加工(制汁)兼用的甜橙新品种，先后通过四川省和国家品种审定委员会审定、命名。     

无需厨房就可操作“三汁焖锅”咋就那么神

<正>祖传秘方加现代创新,营养搭配还合大众口味,无油烟焖制还讲环保——"三汁焖锅"源于清代御膳名肴香辣汁鱼。同治年间,御膳房总管黄珏玖随驾南巡,同治皇帝品遍各地佳肴,尤喜"香辣汁     

搅拌型银耳枸杞酸奶的研制

本实验以牛奶、银耳汁、枸杞果肉为原料对银耳枸杞酸奶的工艺进行研究。通过单因素试验和正交试验研究银耳汁、枸杞果肉、蔗糖和原液菌种量对搅拌型银耳枸杞酸奶品质口感的影响。研究得出最佳配方为:银耳汁添加量5%,枸杞果肉添加量10%,蔗糖添加量6%,原液菌种添加量3%,发酵温度为42℃,发酵时间为5 h。在此工艺条件下制得的产品营养丰富,感官品质良好。     

锅之恋主题焖锅 爱情与财富的完美结合

焖锅源于清代御膳名肴香辣汁鱼。同治年间,御膳房总管随驾南巡,同治皇帝品遍各地佳肴,尤喜香辣汁鱼,赞其＂鲜香绵嫩,回味悠长＂。遂从民间索来秘方,回宫后按此秘方熬制汤汁,选用上乘活鱼用砂锅焖制,其味芳香,回味隽永,成为当时皇帝宴会百官的一道名菜。锅之恋主题焖锅是在传统焖锅基础上结合现代人的口感特点,大胆创新,营养调配,结合祖传秘方。     

信息专列

我国将重点调整四类食品工业结构制糖　控制食糖生产和糖料种植总量，压缩过大的生产能力；支持制粮企业发展大型企业和企业集团，关停并转一批原料无保证、亏损严重的小型糖厂，努力扩大食糖出口。酿酒　继续贯彻“优质、低度、多品种、低消耗”的方针，重点发展葡萄酒、水果酒，积极发展黄酒，稳步发展啤酒，控制白酒总量。饮料　重点支持果蔬菜汁、植物蛋白等天然饮料和名牌饮料的发展，积极开发茶饮料品种；重点培育名牌饮料，发展企业集团。乳制品　逐步降低奶粉比例，增加液体奶的生产和消费。（小军）薄荷产品货源短缺价格高近来由于…     

富碘低糖果冻的研制

本文以含碘丰富的海带为原料,对其加工成低糖果冻的配方进行了筛选。结果表明:在海带汁中加入1％胶凝剂、30％蔗糖、0.6％柠檬酸和0.05％CaCl_2可制得品质优良的果冻。成品含碘量为5.62mg/kg。     

新型调味制品——桑葚米醋的研制

新型调味制品——桑葚米醋的制作工艺有别于传统的食醋生产工艺。其特点是用甜酒曲作糖化剂,用耐高温的活性干醇母(AADY)作酒精发酵剂分别替代麸曲和酒母,简化了生产工艺。其命作过程是以大米为原料,经糖化、酒化、醋酸发酵制得米醋汁,再按一定比例与桑葚原汁混合,找出最佳配比,最终制得一种色香味俱佳的、具有营养保健作用的桑葚米醋。     

荣记台湾鲜榨玉米汁 小本创业的致富传奇

<正>早餐市场的巨大商机:目前早餐饮品主要是牛奶、豆浆,品种单一。随着生活水平的提高,人们对早餐饮品提出更高的要求,而鲜榨玉米汁是个未被开发的朝阳产业。荣记首创专利技术:纯天     

美酒篇--葡萄佳酿如此成

世界各地酿制红酒的程序大多都是去梗,压榨,再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发酵,这些发酵桶都需要先用低剂量的二氧化硫处理,以预防微生物污染.勃艮第一些酿酒师要留梗,他们认为这样可以给葡萄酒添加组成.葡萄汁在大缸中发酵生成酒精的同时,果皮和果肉经过在葡萄汁中的浸泡(和烹饪的腌泡差不多),5-7日便释出葡萄酒的色素和耐久的劲力(劲度).     

葡萄籽的综合开发与利用

对葡萄籽的开发利用情况进行了综这,其主要方向有：从葡萄籽中提取葡萄籽油、原花青素、单宁以及蛋白质等物质,葡萄籽饼粕制肥料、饲料、洗涤剂及高级活性炭等。通过对葡萄籽中有效成分的提取和应用,提高综合利用水平。     

低酸苹果汁价格变动趋势及其影响因素分析

本文选取1981～2010年间的国际低酸苹果汁等统计数据,运用计量经济学模型以及Johansen协整检验,分析低酸苹果汁出口量、浓缩苹果汁出口量和价格、鲜食苹果出口量和价格对低酸苹果汁价格的影响程度。研究发现,低酸苹果汁价格与各因素之间所存在的长期相互关系,而影响价格变动的主要因素是鲜食苹果的出口量及价格。此外,结合1991～2010年我国苹果汁出口状况,我国低酸苹果汁出口量近年来稳定增长的趋势,结合浓缩苹果汁价格变化情况,分析我国低酸苹果汁出口与国际低酸苹果汁价格之间的关系,围绕提高我国低酸苹果汁国际竞争力的角度,提出相应的改进意见。     

我国开发浓缩苹果汁期货的必要性和可行性分析

我国是世界第一大苹果和苹果汁生产国,苹果汁出口占据世界贸易量一半以上。分析我国推出浓缩苹果汁期货在抵御价格风险、提高果农收入、赢得反倾销诉讼、促进产业发展等方面的必要性。同时进一步从苹果汁现货市场发育程度、产业规模、厂商数量、交割标准制定等方面进行可行性分析。浓缩苹果汁期货的上市,可以使我国牢牢掌握苹果汁的定价权,促进整个苹果产业链的健康发展。     

果汁褐变机理研究进展

纵观可知,为充分实现水果附加值的全面强化,可运用果汁加工这一有效的措施途径,旨在合理规避由于果汁未能及时出售而造成的经济损失情况出现。然而,在果汁加工进程当中,果汁褐变始终是果汁加工行业所面临的巨大难题,基于此进行研究显得十分重要。     

Intra-industry trade of transition countries: trends and determinants

This paper analyses trends in different components of trade of transition countries. To explain the cross-country differences, the paper points out the important distinction between the determinants of inter-industry trade and intra-industry trade (IIT), and horizontal and vertical IIT. Using varieties of gravity models, it is shown that variables from Increasing Returns Trade Theory, such as scale economies, similarity of income levels, and number of varieties produced play important roles in IIT, especially in horizontal IIT, whereas factors such as comparative advantage, dissimilarity in income levels, and having more developed trade partners from Heckscher–Ohlin Trade Theory are crucial in determining inter-industry trade and vertical IIT to a lesser degree.     

中国传统主食馒头的研究概述

馒头是我国的传统面食,也是中国的宝贵文化遗产。馒头与小麦品种和小麦粉品质的关系密切,而且馒头的制作与加工工艺、馒头中的添加组分对馒头品质的影响较大。简要介绍了馒头与小麦品种和小麦粉品质的关系,馒头的制作与加工工艺、馒头中的添加组分对馒头品质的影响及新型馒头的研究开发现状。     

刺梨半成品加工方式探讨研究

本文对3种加工技术制成的刺梨半成品进行营养成分保留情况进行跟踪对比研究,同时使用果汁反渗透(RO)膜浓缩技术对原果汁进行浓缩,进行营养成分对比。结果表明:Vc、SOD含量差异均不显著,总黄酮的含量显著低于普通胶体磨研磨制备的全果浆。另外,浓缩果汁时营养成分会有所损失。     

Tradeoffs between sensory attributes and organic labels: the case of orange juice

Researchers have investigated the role of sensory attributes and organic labels on consumers’ preferences and perceptions of food, but few has examined whether sensory attributes are relevant for consumers who prefer organic food and the extent to which sensory attributes influence consumer's marginal willingness to pay for organic food. The objective of this study is to determine how sensory attributes and organic label work together to influence consumer's stated preference and marginal willingness to pay for orange juice. To achieve this, we conducted a blind sensory evaluation of two orange juices followed by a discrete choice experiment to determine the extent to which consumer's stated preference for orange juice labelled as organic is affected by sensory experience preceding the choice experiment. Random parameter logit models and latent class conditional logit models are used to explain stated preference. Results indicate that the effect of sensory attributes on consumer's marginal willingness to pay differed by organic juice and conventional juice.     

果蔬汁生产中农药残留控制技术研究进展

农药残留是影响果蔬汁质量的关键问题,本文对果蔬汁中农药残留控制方法研究进展进行追踪。     

D-异抗坏血酸钠对苹果汁色泽的影响

本实验以苹果汁的吸光值为指标,探讨了D-异抗坏血酸钠在不同添加量、温度、时间和pH条件下对苹量汁色泽的影响。结果表明：各因素对D-异抗坏血酸钠护色效果的主次顺序为：pH〉时间〉D-异抗坏血酸钠溶液浓度〉温度,D-异抗坏血酸钠对苹果汁护色的最佳工艺条件为：D-异抗坏血酸钠的添加浓度为140 mg/L,处理温度为35℃,放置时间为50 min,调节pH为3。在最佳工艺条件下加入D-异抗坏血酸钠可使苹果汁保持原色不褐变。