豆腐制作新技术

采用葡萄酸内酯作添加剂制作豆腐，是从日本引进的一项新技术，用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法，其产品色白、细嫩、无苦涩味，一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18％左右，经济效益明显提高。     

“豆腐王”兴市记

“豆腐王”兴市记刘海燕年近古稀的张德成，早就享有清远“豆腐王”的美誉，祖传的豆腐制作技艺使他的“张伯豆腐”具有耐煮、嫩滑的特色。香港同胞回清远探亲，除对“张伯豆腐’”一饱口福之外，还要捎上几袋回去让亲朋好友品尝一番。１９４０年，年仅１３岁的张德成就与...     

财气预报

财气预报开发营养豆腐极具市场潜力豆腐一直是我国各族人民喜爱的食品。然而，千百年来一直未变的老面孔，与当今风靡世界的营养豆腐相比，似乎显得太落后了。其实，在我国现有技术条件下，开发各种营养豆腐是可能的，也是极具市场潜力的。芝麻豆腐：这种豆腐采用了芝麻和...     

现场实录：日本“梅之花”豆腐菜肴的创新

说起豆腐，中国是老祖宗，麻婆豆腐、锅塌豆腐、家常豆腐等早已有千百年的历史；随着人民生活水平的提高，三虾豆腐(虾仁、虾子、虾脑)、蟹粉白玉、纸包豆腐等高档或是别具特色的豆腐菜肴也开始走近民众。不久前笔在日本进行餐饮讲学考察期间，有着一种隐隐约约的直觉，我们的菜肴创新似乎总缺少了点什么……     

蔡祖明：“磨豆腐”一年磨出近5亿

1816年，清仁宗嘉庆二十一年，蔡祖明爷爷的太爷爷，就开始做豆腐了，每天清早，他们磨出来的豆腐，一筐筐一担担，顺着水路或是陆路，进了城，上了百姓人家的餐桌……     

干豆腐大王的“决窍”

干豆腐大王的“决窍”乔福田右手／图在吉林市丰满区玉山路市场，有一个卖干豆腐的中年人，名叫赵生江，已有十五年干个体的历史了。他平均每天销售干豆腐１２００斤左右，最高达１６００斤。全市场卖干豆腐的共有３０多家，他们平均每人每天只能卖６０—７０斤，合在一起...     

第一豆腐的春天

豆腐是中国人最为熟悉的家常食品。说到豆腐，很多人第一时间想到的就是一口大锅、一座石磨、两三个人操作的家庭作坊。如果说到有人把豆腐也做成了产值上亿，出口欧美的大产业，可能除了说的人谁也不会相信。但浙江女农民王茶英硬是做出了颠覆传统思维的不凡业绩。毕二十年功力，倾力只做一件事。     

寻常豆腐出七彩 俏销国内外

<正> 苏育绍是广州花都区梯面镇花泉食品厂(邮编:510870 电话:020-86851082)厂长。1981年高中毕业后回家开始学习研制豆腐手艺。苏育绍家人有一套祖传手推石磨加工豆腐"秘笈",他1992年正式"出道",利用当地山泉水,办起了豆腐食品加工厂,一下子,"花泉豆腐"名声顿起,产品供不应求。豆腐,很多人都会制作,为什么苏育绍的豆腐却如此抢手?苏老板在当地有"豆腐王"之称,他为了提高产量和质量,几乎跑遍大半个中国,寻求生产豆腐新突破——品质特具风味。经无数次试验,终于达到"青出于蓝而胜于蓝"。与"苏家"祖传秘制豆腐相比,全机械化生产的豆腐,品质和口感都可媲美手推石磨豆腐,但年产值已从原30万元跃升至500万     

淮南“豆腐节”一张绝妙的招商名片

3000余名中外来宾高朋满座，20余项主体活动盛况空前。第十届中国豆腐化节虽已落下帷幕，但其取得的累累硕果至今令广大淮南市民心潮澎湃，回味无穷。从1992年淮南市政府第一次承办中国豆腐化节开始，到今年第十届中国豆腐化节的成功举办，淮南市政府在中国商业联合会和安徽省政府的关心重视下，不断摸索、尝试，办节水平日渐提高，中国豆腐化节取得的成果逐年增多。     

加强豆腐市场开发打造淮南“豆腐之乡”

淮南豆腐历史悠久、物美价廉，是地理标识保护产品，它取得了一定成就，然而还存在一些不足。特色食品市场的开发具有重要的经济意义和文化意义。淮南应加强豆腐市场开发，打造真正的“豆腐之乡”。     

加强豆腐市场开发打造淮南“豆腐之乡”

淮南豆腐历史悠久、物美价廉，是地理标识保护产品，它取得了一定成就，然而还存在一些不足。特色食品市场的开发具有重要的经济意义和文化意义。淮南应加强豆腐市场开发，打造真正的“豆腐之乡”。     

拴着卖的豆腐

我国豆腐品种繁多，遍及四方，各地做法也是各具特色。歇后语说：马尾拴豆腐——提不得。但云南省宣威市倘塘镇，做出的豆腐，就能够挂起来卖。     

虚假项目多,这个方法赚钱很稳妥

<正>金丝香豆腐(素鹿肉)项目经多家媒体报道后,很多朋友打电话咨询相关问题,现在,我们就大家普遍关心的问题统一答复如下:问:金丝香豆腐是什么做的,有没有违禁品?答:金丝香豆腐蛋白质含量50%以上,是一个典型的健康食品,其不含对人体有害的任何成分。我们绝不提倡使用违禁品,确保符合国家食品安全标准!问:我看过金丝香豆腐的描述,金丝香豆腐真的那么好吃吗?答:金丝香豆腐最大的卖点是口感和口味,其肉质纤维明显,吃起来就是感觉     

豆腐老太

92岁高龄的老阿婆还能天天坚持卖豆腐，这不只是在福建省，恐怕在全国都是奇闻，这位还在营业的长寿老婆婆，就是家住厦门市开禾路25号的个体户蔡荫老人。蔡荫老人的摊位在营平市场237号。多年来，无论是刮风下雨，还是烈日炎炎，每天从清晨5点到下午5点，人们都可以看到她在摊位上忙碌的身影。蔡荫老人似乎一生与豆腐结缘，她从1935年国民党统治时期就开始卖豆腐，60多年的风风雨雨，使她饱尝了做小生意的辛酸苦辣。三十年代的国民党兵蛮横不讲理，拿去百来块豆腐，不仅分文不付，还揍了她一巴掌。日本兵更是穷凶极恶，抢了几十块豆干还用…     

花生胡萝卜内酯豆腐工艺的研究

以花生和胡萝卜为原料,以葡萄糖酸-δ-内酯（GDL）为凝固剂,研制出花生胡萝卜内酯豆腐。产品具有蛋白质含量高,富含维生素A的营养特点。以产品的感官为主要评定指标,通过正交试验,确定了花生胡萝卜内酯豆腐的最佳配方和工艺参数。     

制作鸡蛋豆腐

鸡蛋豆腐产自日本，后被我国引进，上市以后，受到了宾馆、饭店和广大民众的欢迎。鸡蛋豆腐不同于盒装内酯豆腐，不是采用大豆为原料，而是以鸡蛋为原料，加水、添加剂经科学配方精制而成。食用起来美味可口，虽然价格稍贵，但市场销量极好，前景不错，值得投资。     

淮南豆腐文化特性与文化营销研究

当今社会,文化产业作为一门新兴产业,正在被迅速的推动与发展中。而淮南作为豆腐这一食物诞生的故乡,利用豆腐进行文化营销,是促进淮南经济发展与豆腐文化繁荣的不二选择。本文就淮南豆腐文化有何种特性与如何对其进行文化营销作出总结与研究。     

擅自更换他人商标侵权

编辑同志：我是一家霉豆腐厂的老板。我厂生产的霉豆腐风味独特，在省城小有名气。最近我们发现，邻县有家霉豆腐厂派人购买了我厂生产的霉豆腐，将我厂的注册商标撕掉，换上他们的商标后又投到省城销售。请问：邻县该厂家的行为构成侵权吗？我们可采取什么措施维护自己的权益？李义林李义林先生：首先，可以认定，邻县那家霉豆腐厂的行为已构成侵权，侵犯了你厂的注册商标专用权。新《商标法》第５２条第（四）项规定，“未经商标注册人同意，更换其注册商标并将该更换商标的商品又投入市场的”，属侵犯注册商标专用权行为。这是《商标法》…     

风味脆豆腐的制作工艺

以豆腐为主要原料，通过干燥、油炸、脆化等工艺处理，生产的脆豆腐不仅具有丰富的营养价值，而且改善了它的外观、口感、色泽。     

九州“石磨豆腐宴”叫响中原

“九州宾馆的‘石磨豆腐宴’真好吃!营养高、益健康、价位低、服务好，让我们品出了50多年前的味道。”这是几位60多岁的退休干部品尝豆腐宴后感慨的赞叹。河南省营养专家、郑州大学第一附属医院临床营养主任副教授、高级公共营养师蒋婧考察品尝新乡特色宴席——“九州豆腐宴”后从营养学、保健学的理论与实践分析上对该宴平衡营养、促进保健等方面给予了较高的评价。