冷冻饮品小常识

冷冻饮品包括有六类产品，即冰淇淋、雪糕、雪泥（雪霜）、冰棍（雪条）、甜味冰和食用冰。目前在市场上常见的主要冷冻饮品是冰淇淋、雪糕、冰棍三大类，其余三类仅在专门的冷饮店有售，不是冷饮市场的主体。     

冷冻饮品消暑虽好勿多食

冷冻饮品包括六类产品，即冰淇淋、雪糕、雪泥(雪霜)、冰棍(雪条)、甜味冰和食用冰。目前在市场上常见的主要冷冻饮品是冰淇淋、雪糕、冰棍三大类，其余三类仅在专门的冷饮店有售，不是冷饮市场的主体。     

看标准 识冷冻饮品

根据行业标准《冷冻饮品的分类》(SB/T10007-1999),冷冻饮品划分为6类产品,即冰淇淋类、雪糕类、雪泥(雪霜类)、冰棍(棒冰、雪条)类、甜味冰(水冰)类和食用冰。目前在市场上常见的主要冷冻饮品产品有冰淇淋、雪糕、冰棍三大类。总固形物、脂肪、蛋白质、总糖含量等均是冷冻饮品     

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冷冻饮品是以饮用水、乳品、果品、豆品、食用油脂等主要原料，加入适量的香料、甜味剂等食品添加剂，经过配为、灭菌、凝冻而制成的冷冻固态饮品。按原料、工艺及产品性状的不同可分为冰淇淋、雪泥、雪糕、冰棒、甜味冰、     

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雪糕是以饮用水、乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料，加入适量的香料、着色剂和乳化剂等食品添加剂，经混合、灭菌、均质或轻度凝冻、注模、冻结等工艺制成的冷冻饮品；按产品的组织状态可分为清型、混合型和组合型三个种类。     

冷饮质量合格率超过七成

冷冻饮品包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰和甜昧冰。冷冻饮品是炎炎夏日及其他季节消费者都很喜爱的一种消暑食品。消费群体以儿童为主。所以．冷冻饮品的质量较其他食品更应该受到重视。但是，近期沈阳市冷冻饮品产品质量监督抽查的结果却不容乐观。     

冷饮的生产质量控制

冷冻饮品，基本是指雪糕、冰激凌、冰棍、雪泥、食用冰、甜味冰这六类产品，是经加工后在冷藏条件下在零售环节直接入口的冷食品。是以饮用水、甜味料、乳品、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，加入适量的香精、着色剂、稳定剂、乳化剂等食品添加剂，经过配料、灭菌、凝冻而制成的冷冻固态饮品。从近几年政府组织的监督抽查结果上看，产品质量合格率并不理想。问题主要出现在微生物指标不符合标准要求，食品标签标识内容不规范，食品添加剂使用控制不规范这几个方面。通过深入生产企业调查研究，笔者认为加强冷冻饮品生产企业的生产质量控制和监管，才能进一步提高冷冻饮品的产品质量，促进冷冻饮品行业的健康发展，保证消费者放心食用冷冻饮品。     

饮料标准解读

国家标准对冷冻饮品主要指标的要求1、膨胀率冰淇淋的膨胀率,是指冰淇淋体积增加的百分率。在生产的凝冻工序中,不断地搅拌原料使空气混入冰淇淋,成为微小的气泡混包在其中,使之体积增加。由于原料膨胀近1倍的体积,所以冰淇淋食用起来更为柔软、适口。另外,空气的气泡均匀地分布于冰淇淋中,可以起到阻止导热的作用,使产品抗融化能力增强。我国的行业推荐标准值是,清型冰淇淋全乳脂类膨胀率为80%～120%,半乳脂类膨胀率为60%～140%,植脂类膨胀率为<140%。2、乳脂乳脂是乳汁中的一种成分。在冷冻食品尤其是冰淇淋和雪糕中,乳脂是主要的组成部分…     

冷冻饮品执行标准混乱亟待整顿

时值盛夏．冷冻饮品受到广大消费者的青睐。冰淇淋、雪糕等品种繁多．更新较快。有些厂商根据消费者的不同需求．不断开发出新的品牌。但也有个别厂商,竟采取欺骗消费者的手段．来达到谋取暴利的目的。在日前赤峰市开展的市场检查中,发现有的厂商生产“冰淇淋”,不执行冰淇淋标准（SB／T10016）却执行冰棍标准（SB／T10013）．结果内在质量出现很大差别。冰淇淋主要以乳品、食用油脂、蛋品、饮用水等为主要原料．要求脂肪必须达到600．。以上．其组织状态细腻滑润,口感较好。而冰棍主要以甜味料和饮用水为主要原料,不含脂肪．所以其…     

标准制修订

修订标准 GB/T 4789.21-2003食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 本标准规定了冷冻饮品、饮料的检验方法。 本标准适用于冷冻饮品(冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰块)及饮料:果、蔬汁饮料、含乳饮料、碳酸饮料、植物蛋白饮料、碳酸型茶饮料、固体饮料、可可粉固体饮料、乳酸菌饮料、罐装茶饮料、罐装型植物蛋白饮料     

冷冻饮品中脂肪含量的测定

冷冻饮品是我国食品行业发展中的重要产品之一,它的技术开发和生产工艺发展很快.从原来的冰棍产品发展到雪糕、冰糕、冰点及各种高、中、低档的冰淇淋产品等,花样不断翻新,质量提高的也很快.冷冻饮品中的原料如:奶、奶油、咖啡、芝麻、花生、绿豆、葡萄干等,都进入了这类产品的行列,使得产品内在质量突飞猛进,深受广大消费者的欢迎.人们在防暑降温的同时,产品中的蛋白质、糖、脂肪等给人们增加了一定的营养.目前,冷冻饮品已经列为国家质量监督检验检疫总局"新十类"食品安全认证产品,足见国家对冷冻饮品的重视程度.     

冷冻饮品存在四个质量问题

为了维护消费者的合法权益，进一步促进冷冻饮品行业的健康发展，国家质检总局组织对冷冻饮品（冰棍、雪糕、冰淇淋）产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了北京、天津、河北、山西、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁、上海、湖南、湖北、浙江、江苏、江西、河南、山东、陕西等17个省、直辖市128家企业生产的170种产品，产品抽样合格率为70．2％。     

冷冻饮品抽查合格率达100％

为保障夏季冷冻饮品的质量安全,“六一”儿童节前夕,福建省质量技术监督局组织对雪糕、冰淇淋、冰棒等冷冻饮品进行了省级监督抽查,共抽查了20批次冷冻饮品,产品抽样合格率100％。     

酷暑莫要过分贪“冷”——雪糕给儿童带来的安全隐患

刘少伟 华东理工大学食品药品监管研究中心教授 阮赞林 华东理工大学食品药品监管研究中心教授 本刊:一支雪糕竟然含有14种添加剂,这是真的吗?雪糕为什么会含那么多添加剂?这些添加剂有何作用? 刘教授:雪糕是以饮用水、乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料,加入适量的香精、着色剂和乳化剂等食品添加剂,经混合、灭菌、均质或轻度凝冻、注模、冻结等工艺制成的冷冻食品,口感细腻、柔滑、清凉.其实,雪糕中的主要原料为乳制品与蛋制品、甜味剂、脂肪、非脂乳固+-体、稳定剂和乳化剂.这些原料中乳制品与蛋制品为主要原料,甜味剂是赋予产品甜味,脂肪可以使雪糕具有细腻润滑的组织结构,非脂乳固体和稳定剂协同使雪糕保持相对结构的稳定,乳化剂可以让脂肪和水更好地融合在一起.     

投诉热点——冷饮质量令人堪忧

炎炎夏日里,冷饮既解暑又解渴,深受广大消费者喜爱。但国家质检总局近期对北京、天津、广东、浙江、江苏等14个省、自治区、直辖市145家企业的183种冰淇淋、雪糕和冰棍产品进行了抽查,合格产品102种,抽样合格率为55.7％。其中,冰淇淋产品抽样合格率为73.8％,雪糕为57.6％,冰棍为36.7％。与此同时,中国质量万里行杂志社也接到数量不少的有关冷饮的投诉。消费者投诉的问题主要集中在:     

三层夹心雪糕中流动拉丝状果酱的研究

冷冻饮品市场中,三层夹心雪糕中能吃到流动拉丝状果酱,深受欢迎,我们对三层夹心雪糕中流动拉丝状果酱进行了,研究试验,制得的果酱流动和拉丝性良好,现把试验结果小结如下。 1 流动拉丝状果酱原料 胶王SF、白砂糖、葡萄糖粉、柠檬酸、苹果浆、麦芽糊精、色素、食用香精。     

质量月报

29%雪糕冰淇淋16%酸牛奶不合格国家质检总局6月23日公布冰淇淋、雪糕、酸牛奶质量抽查结果,冰淇淋和雪糕的抽样合格率是71.1%,酸牛奶抽样合格率为84.1%。通过对北京、上海、天津等15省、自治区、直辖市的冰淇淋和雪糕生产厂家抽检发现,其产品主要问题是细菌超标,食用后容易引发肠道疾病。另外,有些冰淇淋和雪糕里脂肪、蛋白质等营养成分少,个别产品里甚至没有营养物质,还有部分产品未注明生产日期。     

冷冻饮品标准解读

国家强制性标准GB2759．1《冷冻饮品卫生标准》明确提出冷冻饮品是以水、乳品、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，加入适量的香料、甜味料、着色剂、乳化剂等食品添加剂，经配料、灭菌、凝冻而制成的冷冻固态饮品。     

怎样选购数码相机

冰淇淋、雪糕是极富营养的冷冻饮品,含有牛奶中所有的成分,色、香、味俱全,是夏季消暑的佳品,尤其是对儿童来讲,不仅易于消化,而且清洁卫生。选购时感官评定冰淇淋、雪糕质量的方法是——1、看色泽:应具有与该品种相适应的悦目色泽。2、闻香味:应具有浓郁的奶油味或该品种应有的香味,无刺鼻及异味等。3、辨组织形态:形态应完整、紧密、柔软、细腻、滑润、不变形、不软塌,不应有呈粗粒,应无明显粗糙的冰晶。4、看包装:应清洁完整,美观悦目,便于携带,不破损,封口严密,无渗漏现象。怎样识别冰淇淋、雪糕的质量     

冷冻饮品清凉诱惑的背后……

炎炎夏日,吃一个美味、清凉的雪糕或冰激凌那叫一个"爽"!然而,最近太原市民王女士却遭遇了一件"雪糕不爽"事件:买回家的雪糕忘了吃,第二天早上竟发现雪糕完好无损,没有丝毫融化的痕迹,王女士惊诧不已,第一次发现还有不融化的雪糕,于是开始对雪糕的质量表示怀疑。那么,雪糕缘何不融化,这样的雪糕合格吗?雪糕等冷冻饮品行业又存在哪些鲜为人知的潜规则?近日,本刊对冷冻饮品市场、行业以及相关监管部门进行了调查走访。添加大量增稠剂雪糕不融化太原市质量技术监督检验测试所食品科赵利军科长解释,雪糕不融化是因为添加了过多的食用胶等增稠剂