利用预测微生物学延长低温肉制品的货架期

文章在分析低温肉制品特点及腐败变质原因的基础上,介绍了防止低温肉制品腐败变质.延长货架期的措施.同时.文章强调多种措施综合应用,以让低温肉制品保鲜取得最佳效果.研究食品腐败过程中微生物变化规律及影响因素,对于建立有效的贮藏保鲜机制及研制与开发新型防腐保鲜剂具有重要的理论意义和参考价值.微生物源防腐保鲜剂是天然防腐保鲜剂的重要成员,加快微生物学研究将为食品的防腐保鲜领域注入生机与活力.     

低温肉制品保鲜技术及研究进展

低温肉制品在加工过程中,最大限度地保持了原有营养价值和固有风味,是我国内制品未来发展的主要趋势.但低温肉制品在加工过程中杀菌不彻底,产品易腐败变质,导致货架期短.因此有效的保鲜技术对于低温肉制品的贮藏保鲜具有重要意义.本文结合当前低温肉制品保鲜技术的发展动态,重点阐述了天然保鲜剂、包装、非热力杀菌等保鲜技术的研究进展.     

天然防腐剂分类研究

据相关统计数据显示,全世界约有10%-20%的食品损失源于各种腐败,食品的腐败变质给食品行业带来了巨额的经济损失,因而防腐保鲜在食品工业中非常重要.     

如何使您家的冰箱更省电

电冰箱是采用降低温度的方法，抑制食品中微生物的繁殖、酶的催化和降低食品的氧化速度，但低温并不能完全杀死微生物和防止酶的催化及食品氧化，不少嗜冷微生物如假单胞酐菌属、黄杆菌属、无包杆菌属、赛氏杆菌属、小环菌、少数酵母菌和酶菌等，都能在0℃以下的低温环境中缓慢成长，随着贮存时间的延长，食品也腐败变质。因此，在电冰箱中贮存食品不应超过食品贮存期限(见下表)。     

天然柑桔保鲜剂及其保鲜效果

1 前言 近年来,国内外对柑桔的保鲜研究进展迅速,已有许多方法在生产上得到推广应用,其中大多数是化学保鲜法。但是,化学保鲜剂一般都具有一定毒性,食用后对人体有害,所以,研制天然无毒的保鲜剂具有极其重要的意义。 天南星科的魔芋中含有一种多糖——魔芋葡甘聚糖,它无毒,具有成膜性,能有效地防止食品的腐败变质。通过化学方法对其进行改性,可以增强其稳定     

选购食品需留心用心识辨防腐剂——防腐家族大揭秘

食品添加防腐剂是为了防止食品腐败变质，延长保存期限。在食品生产包装技术十分发达的今天，食品保鲜仍然离不开防腐剂。     

微生物与食品的关系

微生物作为自然界存在的一种生物与我们赖以生存的食品有着密切的关系。微生物在许多食品的生产中起着至关重要的作用，但同时也是导致食品腐败变质的元凶，因此要正确处理微生物与食品间的关系。     

山梨酸钾的合成及应用分析

山梨酸钾作为公认的安全高效食品防腐剂,广泛用于饮料、糖果、调味品、肉制品、乳制品以及即食食品等多种食品防腐当中,并且对水果以及蔬菜保鲜也有显著效果,除此之外还应用于食品容器、烟草、动物饲料以及橡胶造纸等领域,并且应用范围还在逐渐扩大。     

山梨酸钾的合成及应用分析

山梨酸钾作为公认的安全高效食品防腐剂，广泛用于饮料、糖果、调味品、肉制品、乳制品以及即食食品等多种食品防腐当中，并且对水果以及蔬菜保鲜也有显著效果，除此之外还应用于食品容器、烟草、动物饲料以及橡胶造纸等领域，并且应用范围还在逐渐扩大。     

食品抗氧化剂的应用

食品在贮藏、运输过程中除受微生物的作用而发生腐败变质外，还和空气中的氧发生化学作用，引起食品特别是油脂或含油脂的食品变质。这不仅降低食品营养，使风味和颜色劣变，而且产生有害物质，危及人体健康。现在防止食品氧化变质的方法有物理法和化学法。物理法是指对食品原料、加工和贮运环节采取低温、避光、隔氧或充氮密封包装等方法；化学法则是在食品中添加抗氧化剂，这是一种简单、经济而又理想的方法。抗氧化剂是防止或延缓食品被氧化，能提高食品的稳定性和延长贮存期的物质。     

低温肉制品中腐败微生物的生理生化分析

以低温肉质品为研究对象,研究其在储藏过程中微生物的变化,并从中分离出引起食品腐败的微生物。通过研究,共分离出11个菌株。通过形态鉴定和革兰氏染色分析,结果表明,11株菌有7株菌即产酸又产气,4株菌只产酸不产气;有3株菌M.R.试验呈阳性,8株菌呈阴性;有3株菌V.P.试验呈阳性反应;有10株菌H2O2酶试验呈阳性反应;11株菌都不产H2S;硝酸盐还原试验说明分离出的11株菌都呈阳性反应;通过革兰氏染色试验说明,有3株菌为革兰氏阳性菌,8株菌为革兰氏阴性菌。     

虾仁煎饼制作工艺的研究

文章以新鲜虾仁为原料,研究了虾仁煎饼加工过程中的主要技术参数。通过图表分析,显示了采用不同的冷藏温度、烘烤温度和时间,对产品品质的影响,从而确定了虾仁煎饼制作的最佳工艺条件;多次实验证明,A、B、C、D,4种不同的原料调味配方中,感官最好、口感最佳、滋味鲜美的是B原料调味配方,有关资料显示本产品可作为蛋白质的营养食品,且本产品具有保质期长达6个月以上等优点。     

冷鲜肉供应链合作机制研究

为提高冷鲜肉供应链效率,有效保证食品安全和改进加工流程．并对其他农产品供应链合作研究提供借鉴,从供应链角度出发,以养殖场为冷鲜肉生产资料供应商、冷鲜肉加工企业为核心企业．超市为冷鲜肉销售商组成的冷鲜肉供应链为研究模型。针对冷鲜肉供应链的行业特点,通过建立数学模型．设计相应的利益分配机制、激励机制及信息协调机制．以期对我国冷鲜肉供应链的发展有所借鉴,促进冷鲜肉供应链企业间合作关系的良向发展,保证供应链的高效稳定运行．同时为后续的研究工作奠定基础。     

我国农产品冷链物流优化对策探讨

随着我国经济的发展和人民生活水平的提高,消费者对于冷鲜肉的需求增加,而我国农产品冷链物流发展程度低、发展滞后,无法有效地满足这一需求。作者就这一问题进行分析研究,并在此基础上提出优化对策。     

冷链物流发展探析

随着人们生活水平的提高,对果蔬、肉、蛋等食品的质量要求越来越高,从产地到消费地,需要始终处于低温环境,才能保证食品的新鲜度。文章分析了冷链物流概念和特点、发展冷链物流的必要性、冷链物流的条件、冷链物流存在的问题,最后,探讨发展冷链物流的对策。     

Optimal locations and flow allocations for aggregation hubs in supply chain networks of perishable products

Establishment of aggregation hubs in a supply chain network (SCN) is typically a facility location-allocation (FLA) decision, which is known to be a NP-hard optimization problem. Considering the flow of heterogeneous perishable products, like fresh produce, with different spoilage rates, further increases the complexity of such a problem. This is due to the effect of transportation time and conditions, services provided in the hub, and hub proximity to supply sources, on the quality and quantity of products eventually reaching the demand destinations, and hence on the location-allocation decision. In this paper, this problem is formulated as a mixed integer linear programming (MILP) model that considers a number of problem characteristics simultaneously for the first time, to minimize the transportation, spoilage, processing, and capacity-based hub establishment costs. Due to its complexity, two hybrid algorithms that combine a meta-heuristic with a perishability-modified transportation algorithm, are proposed to solve the problem. The algorithms are based on binary particle swarm optimization (BPSO) and simulated annealing (SA). Taguchi analysis is used to tune the significant parameters of both algorithms considering different problem sizes. Computational analysis is further conducted to evaluate and compare the performances of the algorithms using randomly generated test instances and exact solutions obtained using CPLEX. Results show that while both algorithms are capable of obtaining optimum solutions for most instances, the hybrid BPSO slightly outperforms the hybrid SA in terms of consistency and solution time.     

木薯变性淀粉在食品工业中的应用概述

木薯变性淀粉作为食品添加剂应用在食品工业中有其独特的优势,随着人们对木薯变性淀粉的认知,其使用范围逐步得到拓展,使用量逐渐增大。文章阐述了食品工业中常用的几种淀粉基食品添加剂及其应用发展趋势,并结合笔者多年从事变性淀粉技术研发的经验,着重介绍了几种木薯变性淀粉的性能,以及其在肉制品、面制品等行业的应用情况。     

湖北省农产品冷链物流发展机遇与对策

根据湖北省农业发展十二五规划,到2015年,该省主要农产品产量将有大幅提高,尤其是果蔬、生猪、肉类、水产品以及蛋、奶产量。规划指出,要统筹利用国际国内两个市场,大力培植特色农产品出口生产基地,发展外向型农业。规划带来的直接需求就是对生鲜易腐农产品冷冻加工、冷冻储藏、冷冻运输以及冷藏销售能力的提升。这为该省农产品冷链物流发展提供了千载难逢的机遇和挑战。湖北省农产品冷链建设基础设施薄弱,整体物流水平较低,信息化程度落后,物流企业小、弱、散,难以担当重任。为把握机遇,提出应统筹编制农产品冷链物流发展规划,健全行业标规,加大政府投入,培育龙头企业,主抓骨干市场,建立高效完整的信息网络。     

禽类肉制品的快速检验

本文详述了禽类产品的快速检验,有利于动物检疫人员在工作中有效地加以利用,更好地做好动物产品检验工作。     

狗的屠宰检疫检验及其处理

本文详述了狗的屠宰检疫、检验等技术要点。目前狗肉制品已成为大众食品。因此,对于人们的健康,对于公共卫生都有着重要意义,所以,做好其检疫、检验工作尤为重要。