输给下属的厨师长

酒店需要招聘一位厨师长。 这个酒店里的湖蟹很有名，每天都能卖许多湖蟹，湖蟹在进蒸笼之前需要用塑料绳捆绑起来，这是个很烦琐的工序，而且稍微一不小心还会让湖蟹夹住手，几乎所有的厨房员工都不喜欢这个工序。所以，每次绑湖蟹都是由厨师长亲自带头绑，这样其他的员工才会陆续加入进来。     

怎样防止蟹种性早熟

蟹种性早熟是指当年生产的蟹种部分个体较大 ,通常在２０克以上 ,性腺已发育成熟 ,用这种蟹种养殖的商品蟹死亡率６０%～９０%。当年池塘培育的蟹种大约２０ %达到性早熟。怎样识别性早熟蟹种？一是看雌蟹腹部、雄蟹交接器变化。如雌蟹腹部已成团脐 ,雄蟹交接器呈坚硬骨质化状态 ,则表明性成熟。二是看雄蟹螯足绒毛是否绸密且较长 ,颜色是否较深 ,如达到这个标准 ,则表明性腺已成熟。三看河蟹头胸甲的颜色和蟹纹。正常蟹种头胸甲背部颜色为淡黄色 ,而性成熟的蟹种背部为墨绿色或青色 ;正常蟹种背部比较平坦 ,起伏不明显 ,而性成熟的蟹种背部…     

管理心得

螃蟹效应 当螃蟹放到不高的水池里时，单个螃蟹能凭着自己的本事爬出来，但是如果好几个螃蟹，它们就会叠罗汉，这时底下的就不干了，拼命爬出来，并且开始拉上面螃蟹的腿，结果谁也爬不高。这就是螃蟹效应。员工如蟹，经常也是互相牵制，互相拉后腿，久而久之，企业就是一群没有战斗力的蟹群。     

冻模拟蟹肉加工技术

模拟蟹肉又称仿蟹腿肉或蟹足棒,具有蟹肉的鲜昧,表皮有蟹红色,肉洁白,弹性佳,营养丰富,是一种很受欢迎的高级冷冻方便食品。 模拟蟹肉的生产工艺主要有两种,一种是产品为卷形的蟹腿肉生产工艺,另一种为棒状的蟹腿肉生产工艺,两种产品的形态结构及肉质有所不同,但味道基本一致。     

冻模拟蟹肉加工技术

模拟蟹肉又称仿蟹腿肉或蟹足棒,具有蟹肉的鲜昧,表皮有蟹红色,肉洁白,弹性佳,营养丰富,是一种很受欢迎的高级冷冻方便食品.     

烟波浩淼白洋淀

光影穿梭·传说 白洋淀原名 “白羊淀”,传说,战国时候鄚邑以西 是水乡泽国。有一位仙女穿着一身雪 白的衣服,骑着一只白色的绵羊,右 手提着桶,左臂挎着篮,桶里装着四 渔:鱼、虾、蟹、蚌;篮里装着五谷:稻、 谷、稷、麦、黍降临此地。仙女把四渔     

醉蟹及其加工工艺

醉蟹是一种既适合于工厂化生产,也适合一家一户作坊式生产,城乡居民也能自己动手制作的螃蟹加工方法。醉蟹具有味鲜肉嫩、芬芳香醇、别具一格的特色。除在大陆销售外,还可远销港澳地区及日本、韩国等国家。 1 醉蟹特色 通过醉制的雌蟹,除腹甲中有体积不大的一点内脏外,几乎全被鲜艳的橘红色卵块脂膏占满,雄蟹除肥而不腻的雪白粉嫩肌肉外,还有不少滑嫩爽口的蟹油,不论雌雄醉蟹都美味而富于营养,有散热、御寒、健胃等功能。醉蟹出缸装坛后,经数月仍保持其色、     

新兴养殖品种 黄油蟹

黄油蟹是粤港等地近年新兴养殖和食用的名贵蟹种,有“蟹中之王”的美称,其价钱更是国产众蟹之冠。黄油蟹堪称为粤港等地的独特珍贵养殖品种和海鲜食品。黄油蟹生长在咸淡水域交界地区,要养此蟹也必须在这样的区域。目前多见于香港流浮山海域、珠江口流域,尤其是东莞市虎口太平(本湾)以及顺流而下的深圳市后海湾海面。但养育生产季节通常只在农历五月末至八月中旬(公历为9月中旬)的短短两三个月,为"当造\\"季节,亦是供应市场和食用黄油蟹的最佳时节。所以要养育黄油蟹在时间上必须抓得很紧。黄油蟹的前身是膏蟹,全属青蟹雌性,其外表与膏蟹无…     

另类蟹庄：打破阳澄湖大闸蟹“谎言”

丰收蟹庄是一家总部在上海的大闸蟹连锁店，已经经营了八年，在北京、上海、深圳三地开设了门店．它的主人傅骏在螃蟹市场里显得有些“另类”．因为他重新定义了阳澄湖大闸蟹的游戏规则。     

干部更要敢捏“硬壳蟹”

干部更要敢捏“硬壳蟹”杜渐凡捉过蟹的人都知道，软壳蟹好捉，硬壳蟹难逮。其不仅壳子硬棘手，而且蟹腿毛渣渣怪扎人的，特别是那对大钳子随时都可螯人。人群中也常常有＂硬壳蟹＂和＂软壳蟹＂之分。＂硬壳蟹＂往往放荡不羁，不受管束，有的还张牙舞爪，横行霸道；＂软壳...     

规范河蟹养殖 打响河蟹品牌——崇明河蟹养殖标准出台

久负盛名的崇明河蟹的养殖如今有了技术标准。《长江水系中华绒螯蟹蟹种培育技术规范》、《鱼蟹混养操作技术规范》等2项县级农业地方标准,日前通过了由上海水产大学、上海水产研究所、上海水产技术推广站、崇明水产技术推广站等单位组成的专家审定,从而使崇明河蟹的蟹种培育及成蟹养殖步入了科学化、规范化、标准化生产的轨道。据了解,崇明作为闻名全国的河蟹蟹种培育和成蟹养殖基地,近两年来,蟹种培育和成蟹养殖面积达6400公顷,其中蟹种培育面积达2000公顷,鱼蟹混养面积达2800公顷,纯蟹养殖面积达1280公顷,稻田养蟹面积达320公顷。1999年…     

无公害养殖抬高中华绒螯的身价

同样的蟹,只因产自不同的池塘,价格就大不一样。即墨市青岛泓莹水生花卉生态养殖场出产的中华绒螯蟹(俗称河蟹,毛蟹),只因实现无公害养殖,便引得顾客纷至踏来,俏销市场,平均价格高出市场同类蟹的40％。 青岛泓莹水生花卉生态养殖场原为一片沼泽地,现已     

卖蟹“三最”

又到持蟹赏菊时节,老饕们磨刀霍霍,视吃蟹为头等大事。因养殖成本上升,今年大闸蟹价格较去年有所上涨。但受限制＂三公＂消费影响,销售情况并不乐观,出货量明显小于去年同期。因此,商家更倾向以亲民价格吸引普通消费者,并耍出百宝卖蟹。纵观蟹市,今年卖蟹有＂三最＂。     

引导简约绿色消费 规范生产经营行为——市场监管总局公布2022年整治商品过度包装等问题典型案例

<正>为营造良好的节日消费环境，进一步规范生产经营行为，引导弘扬简约绿色的消费风尚，防范商品过度包装问题反弹回潮，震慑打击蟹卡蟹券经营中存在的侵害消费者权益的违法行为。节前，市场监管总局公布了一批2022年市场监管部门整治商品过度包装、蟹卡蟹券等问题典型案例。     

稻鱼(蟹、鳅)立体生态种养模式

稻鱼(蟹、鳅)立体种养是稻田增收的重要途径之一。湖南省新邵县陈家坊镇田里村的实践证明,稻鱼(蟹、鳅)立体种养,可充分利用稻田资源,形成稻鱼(蟹、鳅)共生的生态系统;减少水稻病虫害,促进土     

限制生物长大的魔咒

放眼地球生物圈．最大的动物有两种，陆地上是大象，海洋里是鲸：次一级的动物，海洋里有鲨鱼、海豚、海象和海豹等，陆地上有马、牛、驴、老虎和狮子等；更小的动物，陆地上有狼、狐狸、兔、鸡等，海洋里则有龟、鱼、蟹、虾等。以次类推，从大动物到小动物，个体越小，种类越多。植物也如此。由此可见，地球生物圈有两个按照物种个体大小、     

阳澄湖蟹农的苦涩滋味

人人都知阳澄湖蟹味美,但难以想象阳澄湖蟹“水”有多深。     

凡尘以外的味道

到札幌一家叫“蟹将军”的馆子吃北海道毛蟹。我们叫了一个蟹锅，先上来一碟蟹膏，带点腥味，我最喜欢。接着上来一碟豆腐，上面放了蟹肉，味道不怎么样。     

优质大闸蟹面临种质危机

据《新闻午报》报道,现在正是吃蟹的好时候,但老百姓却发现,当前的河蟹普遍肉质粗松,腥味加重、蟹味道不足,而优质的阳澄湖大闸蟹却贵得让普通市民不敢问津。原来长江河蟹的种质普遍下滑,造成了优质蟹的稀缺。     

菇类菜谱

1、香蟹脆菇 蟹味菇300g，成蛋黄半只，植物油25g，葱、姜、盐、醋，水淀粉适量。 蟹味菇去除根部少许，洗净，成蛋黄打匀，植物油烧至8分热，放入葱、姜及蟹味菇，用旺火炒2min，倒入咸蛋黄继续翻炒半分钟，加入佐料即成，口感滑脆，具有蟹香味。