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1 前言 液体(回流)制醋工艺,生产周期短、劳动强度低、出品率高。由于产品色淡味浓,既适应现代口味,又可做为酸性饮料的添加基质。2 原料及设备2.1原料 地瓜面、玉米面、α—淀粉酶、糖化酶、氯化钙。2.2设备 调浆罐、糊化、糖化罐、酒精发酵罐,转酸塔、沉淀罐3 生产工艺及操作要点3.1工艺流程 原料粉碎→调浆→糊化→糖化→酒精→发酵→过滤→转酸→配兑→成品检验。3.2操作要点 (1)原料粉碎 将无霉烂、变质、虫蛀的淀粉质原料(地瓜干),破碎成粉状,以过80孔筛为标准。 (2)调浆 相似文献
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(一)水蜜桃果酱 (1)工艺流程 选料→清洗→剥皮→去核→打浆→调配→浓缩→分装→贴标→成品 (2)工艺要点 ①选料:选用无虫害、无腐烂、完全成熟的水蜜桃作为生产原料。 ②清洗:采摘后的水蜜桃在运输中往往会粘上一些灰尘,这些灰尘要用清水冲洗掉。 ③剥皮及去核:清洗干净的成熟水蜜桃用手剥去外皮,然后再去掉核,即得水蜜桃果肉。 ④打浆:把去核后的果肉送入打浆机中打浆,要求浆体均匀细腻。 ⑤调配及浓缩:把水蜜桃浆倒入搅拌式夹层锅中,加入21%的蔗糖、1.5%的柠檬酸,边搅拌边加热浓缩。浓缩至总固形物为75%以上时,便成为浓稠的膏体状果酱。水蜜桃果酱生产中不需要加入任何色素。 ⑥分装及贴标。将果酱瓶洗净烘干,灌入足量的水蜜桃果酱,旋紧瓶口,洗净瓶壁上残留的果酱并擦干,最后将商标贴于果酱瓶上便得到成品水蜜桃果酱。 相似文献
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低糖猕猴桃果脯加工法 总被引:1,自引:0,他引:1
1 工艺流程 原料选择→去皮→切片→护色→硬化→漂洗→糖制→干燥→包装→成品。2 操作要点 ①原料选择。选择新鲜饱满、大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料,并用水清洗表面的灰尘和杂质。 相似文献
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1 工艺流程 生姜→清洗→去皮→切片→热烫→低糖真空浸渍→高糖真空浸渍→静置浸渍→沥糖→上糖砂→冷却→化验→包装 2 操作要点说明 2.1 生姜使用嫩肉姜为主,避免使用含纤维较多的老姜、藤姜。 相似文献
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魔芋是一种多年生宿根植物。魔芋营养丰富、性质奇特,含葡萄甘露聚糖40%~60%,淀粉20%,粗蛋白2%~10%,还含有人体所需的17种氨基酸和多种脂肪酸,以及多种对人体有益的元素(主要有钠、镁、锶、磷、钾、硒和低价铁等)。魔芋葡萄甘露聚糖对预防糖尿病、肥胖症、便秘、动脉硬化、心脏病、结肠癌、肝肿等确有疗效。1材料与方法1.1原料与设备魔芋,大米,纯碱,食盐,柠檬酸;夹层锅,钢磨,杀菌锅(工作压力0.14MPa),GT_4B_2型真空自动封罐机,成套微生物检测仪器设备。1.2工艺流程原料采收→清洗去皮→切碎→配料→磨浆→加… 相似文献
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洋姜又名菊芋 ,其干物质的主要成分是菊糖。菊糖在人体内基本不产生热量 ,可以发挥水溶性膳食纤维的生理功能 ,并是双岐杆菌的增殖因子。果蔬脯是一种传统的高糖食品 ,对其进行低糖化改造是近年来国际食品发展的趋势。低糖洋姜脯既迎合这种趋势 ,又具有良好的保健功能。1 工艺流程洋姜→拣选→清洗→去皮→切条修整→浸泡→减压浸胶→第一次减压渗糖→第二次减压渗糖→第三次减压渗糖→干燥→裹果胶膜→包装→成品。2 工艺过程说明( 1)拣选清洗 拣除难以去皮 ,不易整形 ,损伤过大且变色严重 ,明显萎缩 ,过于细小的洋姜 ,反复清洗 ,除尽表… 相似文献