对高校食堂管理的研究

随着高校后勤社会化改革的不断深入,高校食堂社会化改革已取得一定的成绩。高校食堂主要是为教学、科研、广大师生服务,一直是后勤工作的重点和难点。因此,从高校食堂的准入机制、提高安全意识、大学生参与食堂管理、建立高校食堂饭菜价格管理的长效机制、加大品种开发力度、满足学生口味需求等方面就如何更好地做好食堂工作做了一些思考。     

集中管理模式下学校食堂会计核算办法探究

学校举办食堂是一项公益性服务,必须以服务师生为宗旨,坚持保本经营的原则,不以营利为目的。全国多地省市都要求中小学食堂以自主经营为主要模式,但多数中小学校限于人力、物力、财力等因素的影响无法自主经营,因而在有些地方产生了学校食堂"集中管理、合作经营"的新模式,对食堂的会计核算办法提出了新的要求。     

对高校食堂经营现状的理论分析

近年来,作为高校后勤社会化改革的一项重要内容,各地高校在改进食堂管理模式和经营机制方面进行了有益的探索,并且取得了一定的成效。目前所普遍采用的管理模式是对外发包招标,引进社会资本经营学校食堂。但是由于高校食堂的目标消费群体的特殊性,承包经营的管理模式也造成了不少高校食堂的垄断经营,不仅使得食堂福利化、服务无偿化的特性不复存在,还不断暴露出各种新的问题。引进竞争机制,加强食堂经营过程中的监督工作,完善对食堂承包者制约措施,使食堂更好地为广大师生服务,已经成为高校食堂管理改革进程中亟待解决的问题。     

加强高校食堂成本管理的思考

高校的饮食服务工作不仅关系到师生员工的切身利益,还关系到学校正常的教学、科研、师生生活秩序。如何降低食堂成本,稳定饭菜价格,提高食堂的服务质量,已成为各高校饮食服务部门所面临的新问题。文章认为应以成本管理为核心,更新观念、优化资源配置,才能确保高校饮食的稳定与发展。     

中小学食堂加强财务管理研究

随着国家对基础教育事业愈来愈重视,国家财政逐步增加教育经费的投入,中小学规模不断扩大,相应的就餐人数随之增多,食堂已经成为中小学学校后勤保障的重要部分.但随着中小学食堂数量的不断增大,食堂财务管理愈发重要.中小学食堂加强财务管理是为师生提供优质、安全服务的保证,是促进中小学食堂健康发展的保证.但是当前我国中小学食堂在进行财务管理工作过程中往往存在着一定的问题,需要中小学领导重视,并针对问题进行分析和改进,以期提高中小学食堂财务管理水平.     

高校食堂就餐率下降原因及对策分析

高校食堂作为学校建设的稳定保障系统,其工作的政治性、公益性、福利性特点突出,提供安全、卫生、营养的食品和舒适的就餐环境,吸引更多学生到学校食堂就餐,确保学校稳定是高校餐饮管理者的职责所在。文章从影响食堂就餐率下降的原因分析,提出高校餐饮管理部门要强化内部管理,提高职工职业素养,搭建师生共建平台等措施为师生员工提供多层次的餐饮服务。     

新时期高校餐饮服务安全影响因素的成因与对策

近年来频繁曝出的高校餐饮服务安全事故使得建立一个完善的高校餐饮服务监管系统尤为重要。高校餐饮服务安全是由高校餐饮的生产者、广大师生、政府及学校三者共同作用,相互平衡制约造成的,文章分析了这些影响因素的作用机理,提出了在目前严峻的餐饮安全背景下,政府要加强餐饮服务投入,强化制度落实;高校须高度重视餐饮服务安全,切实履行监管职责;企业应加强食堂管理,提高服务意识和服务质量。     

高校大学生餐饮满意度分析——以湖北科技学院为例

高校后勤工作很重要,是学校整个工作的重要组成部分,又是学校的教学、科研,改革、发展的坚实保障。通过对高校学生食堂经营和服务的问卷调查,在影响学生食堂服务满意度的诸多因素中采用因子分析法提取影响大学生食堂服务满意度的主要因子：食堂产品感知、服务质量感知、就餐环境和就餐条件4项,并进一步分别对其构成的量表信度和效度作了检验,最后应用多元回归技术分析了4个因子对学生食堂满意度影响程度。     

高校食堂半社会化改革模式探析

为不断满足学校师生就餐需求,中国高校食堂经历了多年的社会化改革,虽改革形式不一,也取得了一定成效,但部分改革前问题依旧存在,如制度单一、安全意识薄弱、管理制度不健全等,社会化改革后的问题如契约商片面追求利益、监管体系不完善、法律体系不健全等问题依旧困扰着高校食堂的管理者。对高校食堂不同运营模式利弊进行分析,提出了高校食堂实行半社会化经营模式,并分析该模式潜在问题及解决办法,以期推进高校食堂的改革与发展进程。     

应用HACCP体系构筑高校食堂的食品安全防线

高校食堂的食品安全对师生的健康和学校的稳定发展具有重要影响 ,也受到了社会广泛的关注 ,HACCP体系是确保食品安全最有效的方法。文章介绍了HACCP体系在高校食堂应用的内容和方法。     

高校食堂食品安全管理方法存在的问题及对策研究

"民以食为天,食以安为先。"高校食堂作为一类特殊的餐饮单位,服务对象特殊、开餐时间集中、就餐人数多、经营环境相对封闭,安全性关系到广大师生的身心健康和校园社会的和谐稳定,意义重大,影响深远。如何才能科学高效地进行食品安全管理,降低食堂食品安全风险,是亟待解决的问题。文章通过文献法、访谈法、分析法等研究发现,当前高校食堂食品安全管理方法较为落后,表现在政府风险分析管理有待提高、监管理念未推广至高校食堂、高校食堂管理理念落后等方面,究其原因,主要是生产者能动性未得到发挥、先进管理理念的培训宣传缺乏、与先进管理理念相匹配的检验检测技术储备不足、人财物保障不足等。因此,提出了建立责任制度,树立诚信意识;加强培训宣传,建立人才体系;加强信息交流,建立统一平台;加强基础研究,加大投入保障等建议,以期将先进的"风险分析"管理理念引入高校食堂食品安全管理之中,转变管理方法,进行预防性的管理,确保高校食堂食品安全。     

浅谈如何提升企业承包制食堂建立科学成本管理机制

国有企业的飞速发展要求有全方位、高标准、低成本、高效率的后勤服务做保障，大庆炼化公司的后勤服务有其特殊性，即：食堂实行承包制。承包制食堂的管理在经营服务的过程中要处理好市场规律与企业发展规律的关系，既要遵循市场的原则，又要充分体现”服务企业”的理念，这就决定了企业承包制食堂必须努力创新经营机制，不断拓宽服务市场，最大限度地降低成本来提高企业承包制食堂的竞争能力和服务水平。     

电子收银系统在企业餐厅的应用

时光荏苒，在信息化的浪潮中我们迎来了21世纪。我国大专院校、机关企事业单位的后勤现代化取得了长足的发展。食堂信用卡作为后勤服务现代化的标志已经深入人心，得到了广泛的普及。它的安全、方便、快捷深受广大师生、员工的欢迎；电子收银系统真正做到了日清月结、安全可靠，极大地提高了后勤服务的质量和效率，堵塞了“跑冒滴漏”，提高了经济效益。     

福利多元主义视角下社区长者食堂服务问题研究——以F市G区为例

社区长者食堂服务是社区居家养老服务的重要组成部分。本文以福利多元主义理论为研究视角,通过对F市G区实地调研发现,当前社区长者食堂面临政策制订不完善、市场参与积极性不足、社区关注度有限、社会组织参与缺位的问题,提出政府健全监管和支持体系、市场创新发展模式、社区优化资源配置、社会组织强化联结的长者食堂服务供给优化路径。     

关于高校食堂建设的思考

目前,很多大学的食堂已无法满足学生数量的增长与服务需求的提高,新建食堂或者对现有食堂进行改造的情况越来越多。文章阐述食堂建设中规划设计的重要性,指出在食堂建设中,顶层设计是关键,饮食部门要积极介入食堂建设,饮食部门要全过程跟踪食堂建设。     

O2O在高校食堂的发展模式及前景

当前的高校食堂主要是外包和学校自主经营,由于日渐兴起的外卖服务能够更加满足学生多样化的需求,而且外卖服务方便快捷价格也是越来越亲民,对于高校食堂来说是一个不小的冲击.现行日渐成熟的互联网与食堂的结合能够增加食堂活力和交互性,能够更加满足学生的个性化需求.     

试析高校食堂实施成本控制途径

高校中的食堂经营在我国是具备一定程度垄断属性的服务类内容.现在高校中的食堂绝大多数实施的是服务承包模式、伙食供应市场运作化、后勤保障的社会化等形式,故其成本控制效果的好坏对其经营业绩及市场竞争表现情况可产生关键性的作用.文章依托对现实高校食堂物资采购、业务运营等环节中的费用控制研究,编制出处置高校内食堂业务经营费用管理运作机制,从而给高校后勤的食堂经营创建优异的运营模式.     

论高校食堂社会化进程中监管体系的建设——以云南农业大学为例

高校食堂涉及学校师生员工的切身利益,学校监管责任的落实是保障饮食供给维护校园稳定的重要条件。在当前学校食堂面临通货膨胀加剧、社会食品安全问题突出及师生对饮食要求日益提高及社会化改革不断推进的情况下,加强对食堂物资采购、卫生、饭菜质量和价格的管理成为高校后勤管理的重要工作。     

高校餐饮业中人力资源管理问题及其战略分析

高校食堂餐饮部门,在学校管理中占有重要的位置,它对全校师生的身体健康,正常工作的有序进行,作用之大不容忽视。文章对高校目前餐饮人员的现状做了一些分析,并就餐饮从业人员在食堂工作中的重要作用给予了充分肯定,指出切合学校实际情况的制度管理是餐饮人力资源管理的根本。     

浅议新形势下的高校食堂成本管理

文章主要分析了新形势下高校食堂社会化服务过程中,面临的市场压力和管理瓶颈,提出了高校食堂应该通过加强成本管理,通过完善管理制度和优化服务流程来降低管理成本,在保证服务质量不断提高的基础上应对外部的成本上升压力,这对稳定校园饮食秩序,构建和谐校园,提供了良好的服务基础和保障。