酒店财务管理中内部控制的探讨

酒店行业是对外开放较早的行业之一,随着市场经济的发展.酒店业已经成为社会主义市场经济较为活跃的一个主体.作为一个服务性行业,酒店业和生产型企业不同,提供的产品主要是不确定性较强的服务,本文从内部控制的基本概念谈起,论述了酒店内部控制的核心,并对其客房收入,餐饮收入和采购等方面的具体内容做了详细的讨论.     

浅谈酒店餐饮业采购成本的控制

如今是酒店业迅猛发展的时代,也是竞争日益激烈的时代。中国酒店餐饮业在此背景下,既面临着发展的机遇,也遇到了严峻的挑战。酒店餐饮业的利润空间越来越狭小,餐饮成本控制的好坏直接关系到产品的规格质量和售价,关系到餐厅乃至整个酒店的收入和利润。有效的成本控制可以全面提升餐厅的经营效益,而采购成本的控制正是酒店成本控制中最关键的一步。将着重探讨如何控制酒店餐饮业的采购成本。     

星级酒店客房定价策略分析

客房是酒店收入的主要来源,而对于经济型酒店来说就更加重要了。酒店经济效益的好坏关键就取决于是否能够制定出合理的客房价格。在酒店经营中,也会有很多的因素制约着客房价格的制定,通过对客房价格制定方面的分析,来探讨增加酒店营业收入和利润的定价策略。     

浅谈中美饭店经营管理

前段时间,我参加了美国休斯顿大学希尔顿饭店管理学院与北京国际商务学院联合举办的饭店总经理培训班,在此想就希尔顿饭店管理学院斯塔茨院长、斯密思教授等管理专家的有关管理经验,与我国星级饭店经营管理实践的结合点作一初步探讨。 一、餐饮树形象,客房增效益 据统计,美国饭店收入的百分比为客房占63%,餐饮占25.8%,其它占11.2%。美国饭店各种成本费用所占的百分比为餐饮27.4%,客房占22.4%,行政占11.5%,市场营销占9.7%,其它部门为7.3%,维修、能源、税收、管理费占21.7%。由此不难看出,客房收入较大幅度地超过餐饮收入,而费用又低于餐饮,所以斯塔茨院长说;要尽量增加房间数来增加利润,经营上的主要策略是要提高开房率。     

论如何在酒店财务管理中加强对客房收入的控制

现代酒店财务管理是酒店经营管理的核心,而酒店营业收入的控制是酒店财务管理的重要组成部分.其中,客房收入占整个酒店营业收入的40%～60%左右,因此加强酒店客房收入的控制、核算与管理有着非常重要的意义.     

泉州民营饭店发展现状和趋势分析

依托于良好的政策环境、发达的民营经济和独特的地域消费文化,泉州民营饭店获得较好的发展,在经营上表现出“大餐饮、小客房”的收入模式、“熟人消费”现象突出等特征;在管理上则逐渐以聘请职业经理人进行委托管理为主.未来几年,地方经济高速发展仍将是泉州民营饭店发展的推动力;在饭店投资上,将出现“地产+酒店”的新模式;泉州民营饭店的集团化趋势也会更加明显.     

酒店成本的标准化与定额成本管理

现代酒店管理日益走向精细化、标准化,由于酒店是一个劳动和资本密集的行业,前期资本投入大,后期经营分摊的费用多;人员使用量大,人工成本占收入比例也较高;酒店餐饮的食品、饮料等原材料成本消耗比例高;酒店在运营中还要消耗大量的能源和低值易耗品.这些成本费用给经营形成的压力很大,如何尽量控制成本费用,提高酒店经营利润率,同时保证经营需要,一直是酒店管理层追求的目标.本文就如何实行成本的标准化、定额化管理,控制酒店总的成本费用比例,提高经营利润率,提出一点管见.     

预控与实控相结合的酒店餐饮成本管理

文章在海南宝华海景大酒店多年实践的基础上,总结出预控与实控相结合的酒店餐饮成本管理办法。同时指出,餐饮业务作为现代酒店经营业务的重要组成部分,其效益高低直接影响酒店经营成果的优劣。     

我国经济型酒店内部控制的探讨

酒店行业是我国最早对外开放的行业之一,经济型酒店这种新兴业态的内部控制也引起人们关注。本文从内部控制的概念谈起,论述了经济型酒店内部控制的核心,并就客房收入和采购等方面作一些探讨。     

华南城首座四星级酒店——华丽城贵宾楼正式试业

记者日前从华南城获悉：为了更好地服务中外客商，由华南国际工业原料城投资兴建的一座四星级酒店——华丽城贵宾楼于目前正式试业。这座名为华丽城贵宾楼的四星级酒店分T-1、T-2两栋主楼，是集客房，餐饮、娱乐、休闲为一体的平湖目前唯一四星级酒店。     

餐饮服务与管理课程实践教学法研究

餐饮服务与管理课程实践教学方法的效果直接影响高职旅游与酒店管理专业学生职业技能水平的高低。本文主要探讨了餐饮服务与管理课程实践教学方法,提出以星级酒店岗位需求为中心设置教学内容与教学标准,引进国外先进教学方法,培养学生餐饮服务与管理技能,为酒店餐饮部门输送实用并适用的高技能人才。     

我国省域酒店服务业规模化发展能力比较

从酒店服务业的整体规模、营业收入、营业利润等方面比较分析,了解我国不同区域间酒店服务业发展基础,探寻酒店服务业价值创新的着力点和模式。本文采用2006-2010年期间我国31个省区市酒店服务业数据,选取省域酒店数量、从业人数、客房收入、餐费收入、资产总额、固定资产、主营业务收入等指标,比较省域酒店服务业规模化发展能力,以分类指导酒店服务业的差异化发展。2010年全国国有企业、有限责任公司和私营企业酒店营业数据显示,其收入利润率低于外商投资企业、港澳台商投资企业,可见在内资企业的盈利模式处于劣势。而我国有限责任公司和私营企业酒店服务在税金缴纳比例方面又高于外商投资企业和港澳台商投资企业,甚至高于国有酒店企业。结论表明,我国有限责任公司和私营企业酒店服务创新难度和压力比国有企业更大。一方面国有企业在享有比较低的税率同时,强调稳健营业、规模经营,并没有充分发挥创新优势。另一方面外资企业和港澳台商酒店企业更强调和重视服务创新。研究还发现,国内广东省、北京市、浙江省、江苏省、山东省、上海市六省市酒店服务业规模化发展能力具有较强优势。     

校企联手塑人才订单培养结硕果——记与大连国际金融会议中心9年合作历程

正大连国际金融会议中心系中国人民银行与国际货币基金组织(IMF)按国际五星级旅游涉外酒店标准设计和建造的集会议、客房、餐饮、康乐及休闲于一体的综合性酒店,为IMF东北亚唯一培训基地。2004年5月正式营运伊始,我院与大连国际金融会议中心当年11进行合作,到目前为止,我院已有九届近100余名学生在该中心顶岗实习,20多名学生在此就业,成为旅游与酒店管理专业名副其实的校外实习、就业基地。今年又有15名2011级酒店管理专业订单班的学生在会议中心实习,深     

收益管理在酒店产业客房管理过程中的应用

通过对酒店客房产品本身特点的分析,结合收益管理理论,从超额预定,定价策略和客房分配三个方面对酒店客房的收益管理进行了探析,希望对酒店客房经营过程中客房出租率和酒店收益之间的平衡和协调有所帮助。     

基于网络点评的五星级酒店顾客满意度测评研究

来自互联网的顾客点评信息在很大程度上反映了顾客的消费体验感受与期望的比较,从而体现顾客对酒店的满意程度。基于大量网络点评数据,对2013年上半年点评数在200以上的464家五星级饭店宾客满意度进行评价,从总体满意度、位置、服务、餐饮、客房、整体舒适度六个方面对我国五星级酒店的网络点评进行分析。结果表明:①总体满意度中等偏上;②单维度分析中,顾客最关注酒店位置。研究认为,基于网评的酒店顾客满意度测评具有一定的理论参考价值和实践借鉴意义。     

浅淡饭店特色化发展

目前,无锡饭店业的现状是小饭店过多,饭店特色不明显。从现有的几十家旅游涉外饭店来看,客房的利用率平均在50％左右。饭店的类同化较多,缺少特色和吸引力,迫使饭店降价竞争。这些直接影响了饭店业的正常发展。 一、特色是经营取胜的法宝 从一些成功饭店的经验中可看出,他们都很有自己的个性和特色。南京丁山宾馆,地理位置处于劣势,远离市中心,但他们以“南京食在丁山”为特色来吸引客源。丁山宾馆把餐饮营业收入转高的同时也带来了客房的客源,客房的利用率在南京也是较好的。无锡烤鸭馆以“烤鸭”为特色,几年来餐饮收入在全市名列前茅。     

论市场经济中饭店餐饮经营采供工作的控制与管理

饭店的餐饮经营 ,占饭店年营业收入的 50 %左右 ,经营成本比客房、娱乐要高 ,比例在 70 %以上。因此 ,在市场经济中 ,餐饮经营的采供控制与管理尤其重要。它直接影响着饭店饭菜的质量 ,影响着饭店的外部形象 ,影响着餐饮经营的成本和饭店整体的经济效益、社会效益。一、选准用好采供人员 ,是搞好餐饮采供工作的关键1、要选拔思想素质好 ,作风正派的人员做采供工作。采购人员的思想素质的高低 ,直接决定着采供工作的质量。因此 ,在使用采供人员时 ,一定要认真考察。应具备 :工作责任心强 ,能吃苦耐劳 ,公私分明 ,有原则性和有一定社会交际能…     

北京嘉里中心饭店荣获五星钻石奖

北京嘉里中心饭店近日由美国优质服务科学协会授予酒店业荣誉桂冠——2003年度五星钻石奖,该奖项证明饭店整体的专业管理与优质服务获得了国际专业组织的肯定。美国优质服务科学协会于1989年在纽约成立，委员皆为国际酒店及餐饮管理业的杰出知名人士。五星钻石奖得主的产生，是由协会的委员们匿名视察全球各酒店、餐厅等服务行业，并对酒店整体气氛、餐饮烹调水平、客房的整洁程度，及最重要的待客服务等各个项目进行考核及审评。盛大的颁奖典礼于2002年12月6日在浦东香格里拉大酒店举行.北京嘉里中心饭店总经理葛宁荣幸地从美国优质服务科…     

关于酒店成本费用控制的探讨

当前。酒店企业成本管理中普遍存在着成本意识淡化、成本管理弱化，成本行为软化的“三化”现象，致使成本失控日益严重，成本水平高居不下。严重制约着企业效益的提高，影响了企业的发展。本文从不同角度对我国酒店成本管理存在的主要问题及原因进行了分析。     

《前厅与客房管理》课程实景教学改革的思考

《前厅与客房管理》是酒店管理专业的一门核心课程，但是目前的教学模式与客观发展现状很多不相适应，基于酒店实景教学改革的实践，结合市场需求，分别从教学场地、教学内容、教学方法、师资培养等方面进行探讨提出课改思路，为酒店业发展培养出更多的专业人才。