非大豆豆腐的加工技术

非大豆豆腐的加工技术目前，市场上出售的和人们食用的豆腐，一般是大豆豆腐。其实，用非大豆原料大米、花生和魔芋等，也可以加工成大米豆腐、花生豆腐和魔芋豆腐等。一、大米豆腐用大米加工豆腐，每公斤大米可以加工豆腐６－７公斤。其加工技术为：１．备料。原料主要是...     

夹层(心)豆腐的加工方法

我国传统的豆腐制品尽管已有千百年的历史，但是，众所周知，其品种单调，味道平淡，多数豆腐食品极易破碎。本发明的目的是提供一种具有各式口味的食物馅心、疏松多孔、不易破碎的夹心（层）海绵豆腐的加工方法。选用各种风味的馅心作为夹层、夹心，增加豆腐的花色品种，丰富了豆腐的营养，而且使豆腐在携带、烹调时不易破碎。本发明的基本方案是使豆腐发泡成为类似海绵状的海绵豆腐，其质地疏松多孔，富有弹性，同时，也增强了豆腐的韧性和强度。另外，在两块以上（含两块）豆腐的夹层间放入馅心，形成夹层海绵豆腐；或者在海绵豆腐中放有…     

豆腐营养

随着大众保健意识的提高，豆腐已经成为中国家庭餐桌上最常见的荣肴。日前超市里豆腐品种越来越多，有南豆腐（水豆腐）、北豆腐（老豆腐）、豆腐干、内酯豆腐、汕豆腐、日本豆腐等，不同品种的豆腐营养成分有何差异，食用方法有何不同？记者采访了食品专家为读者答疑解惑。     

豆腐这一口

源起明代大药理学家李时珍在《本草纲目·谷部》中载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，并详细介绍了豆腐的制作方法。公元前164牟，刘安袭父封为淮南王，建都寿春。刘安好道，为求长生不老之药，招方士数千人，有名者为苏非等八人，号称“八公”。他们常聚在楚山即今八公山谈仙论道，著书炼丹。在炼丹中以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成了鲜嫩绵滑的豆腐。刘安炼丹未成却发明豆腐，之后，豆腐技法传入民间。 豆腐古时名称很多，有“菽乳”、“黎祁”等。大约到了唐、宋以后就称之豆腐了。唐代鉴真和尚在天宝10年（公元751年）东渡日本后，便把豆腐技术传进了日本，所以日本的豆腐业一直视鉴真为豆腐制作的祖师。     

哪种大豆加工豆腐产量多

哪种大豆加工豆腐产量多我国人民在实践中对大豆品种、豆腐产量及有关加工性状的特点积累了丰富的经验，国内外学者也对其进行了研究。对于选用何种大豆加工豆腐能生产出较多的豆腐，是豆腐加工用户所迫切需求的，现简介如下，供参考。一、多出豆腐的大豆品种东北农学院、...     

"太子豆腐"产业化发展现状与思考

太子镇位于阳新县北部，当地人素有做豆腐的传统，制作的豆腐鲜嫩可口，风味独特，其质地洁白柔软，韧而不散，被人们誉为“荆楚一绝”，是阳新闻名遐迩的地方特产。太子豆腐有100多个品种，以白豆腐质量最佳，无论煮、煎、烧、炸、冻、腐，其味鲜美，回味无穷，豆腐油则是在豆腐加工过程中提取的精华，其食用品味最佳，营养价值最高。     

豆腐如何选购和保鲜

豆腐可以说是素食中的主角了，而海带由于富含碘让有些人喜欢吃传统板豆腐，有些人则偏好盒装豆腐的滑嫩。无论偏好哪一种，都要注意豆腐的选购和保鲜问题。     

传得淮南术最佳——豆腐，最中国的食物

<正>传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁知得，多在僧家与道家。描写豆腐的古诗很多，明代苏平这首《咏豆腐诗》，精确写出豆腐的制作方法、保存方式和形态特征，可谓是豆腐诗中的佳作。关于豆腐的起源，说法很多，流传最广的一种说，豆腐是由汉高祖刘邦的孙子—淮南王刘安发明的。     

一个能人引路 众多农民致富狼洞沟村农民喜发“豆腐财”

一个能人引路　众多农民致富狼洞沟村农民喜发“豆腐财”河北省阳原县石匣里乡粮洞沟村农民有做豆腐的传统。近年来，他们把豆腐工艺推向市场，使豆腐由原来的单一品种增加到现在的老豆腐、豆腐脑、豆腐皮、豆腐干、嫩豆腐等多种品种。这不仅使该村的豆腐成了城镇居民的美...     

豆腐主义

自古以来，中国人一直为豆腐的发明而自豪。谁不知道，南豆腐用石膏，北豆腐用卤水，做豆腐还相当要经验呢。上等的豆腐，清淡微苦，豆香浓郁，软而不散，营养丰富。     

内脂豆腐制作新技术

用葡萄糖酸内酯作添加剂取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的加工方法，制作的豆腐产品色白、细嫩、无苦涩味，一般每公斤黄豆可以制作出6kg豆腐，蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18％左右，经济效益明显提高。现将其制作工艺介绍如下：     

硬质豆腐加工新法

硬质豆腐加工新法硬质豆腐目前走俏市场，深受青睐。乃因其鲜嫩味美，可作多种名菜佳肴，营养丰富。一般０．５公斤黄豆能做出１．５－２公斤硬质豆腐，经济效益高。一、巧用水：先用无污染的冷水浸泡黄豆（质好、除杂），黄豆要泡透。若用石磨磨豆腐，９公斤黄豆，需用冷...     

男子气概豆腐

在我们传统认识中，豆腐就是白花花、软呼呼的的食品，千年来没有多少变化，毫无特色和高价值可言，最多是几块钱而已，2003年这个传统结束了，因为日本出现了一个性感前卫的豆腐，品牌名叫“男前豆腐”。何谓男前，日语男前的意思就是英俊帅哥，怎么豆腐和帅哥搞在了一起？     

新型豆腐制作技术

用盐卤或石膏点浆法作豆腐是我国的传统方法，但有一个缺点，即豆腐不耐咀嚼，弹性、余味不足，切成细丝、薄片、小块后易碎、易断。如采用植物凝集素作凝固剂，取代化学凝固剂，则可克服上述缺点。现介绍２种新型豆腐的制作工艺。一、蛋香豆腐１植物凝固剂的制取按小麦...     

山芋豆腐的加工技术

山芋豆腐的加工技术由于山芋豆腐是以大豆和营养丰富的山芋为原料加工而成的，所以含有大量的优质蛋白质和人体必需的氨基酸和脂肪，还有丰富的钙质、淀粉酶、尿素酶、脂氧化酶等。因此，这种豆腐的消化吸收率极好，特别适合于老年人和儿童食用。山芋豆腐除具有味淡、色白...     

臭豆腐的制作方法

臭豆腐美味可口，闻起来臭，吃起来香，深受人们的喜爱。现将其制作技术介绍如下：先将豆腐切成小块，放在白布中间。用白布把豆腐包上，包紧一些，并将边角整理好。将包好的豆腐放在木板上，整齐码好。     

做个“两栖”农民

报载 ,城里开铺子、乡下建园子 ,已成为四川省旺苍县农民的一种时尚。据介绍 ,近年来 ,这个县许多农民一面在县城里经营粮油店、副食店等 ,一面在农村搞特种经济园 ,饲养珍禽 ,发展优质水果及苗木。这些精明的农民城乡“两栖” ,把生意做得红红火火。城乡“两栖”有利于沟通市场信息。时下 ,许多地方的农民找不准增收路子 ,一个重要原因就是不能随时掌握瞬息万变的市场行情。旺苍农民在城里开铺子 ,在乡下建园子 ,铺子为园子提供市场信息 ,园子为铺子提供农产品。园子成了铺子的“根据地” ,铺子是园子的“情报站”。两者相互依存 ,沟通了市…     

血豆腐的制作

血豆腐又称高铁营养豆腐，是用含铁质丰富的猪血和含蛋白质丰富的大豆做主要原料。运用现代工艺加工制成的新型豆制品。这种豆腐营养成分齐全、口感良好，深受消费者喜爱，适合家庭自己食用或对外加工出售，加工方法如下：一、制作豆腐料选择籽粒饱满、无虫蛀、无霉变的大...     

夹层、夹心豆腐的加工方法

一、加工夹层豆腐的方法:将豆腐先发泡成海绵状,然后,在两块豆腐中间放入馅心并合拢而成;或先在两块豆腐中间放入馅心且合拢后,进行发泡。二、加工夹心豆腐的方法:把即将成型(约七、八成)的豆腐倒入模具内,将馅心放入模具的豆腐中央重压成型,然后进行发泡。制作夹心豆腐的模具形状可以是长方体(或正方体、圆球体、椭圆球体),相应成型的夹心豆腐可以是豆腐团或豆腐丸。     

农家乐

有个人留客人在家吃饭，桌上有几个菜都是豆腐。主人一边吃一边对客人说：“豆腐就像是我的命一样，我觉得任何别的菜，味道都没有它好。”