稻米的营养应当强化

尽管稻米历史悠久,中国许多地区的人以其作主食尤以南方为甚,但稻米中缺乏人体必须的维生素B1、B2,赖氨酸和苏氨酸,长期食用会影响人体素质.有人统计:以面食为主的山东和以大米为主食的四川居民,在身高、体重及身体其他素质方面都有显著差异,山东组各种数据都占优势.这与两地居民主食习俗有密切关系.因为中国人民膳食结构中80%的热量和50%的主要营养素来自主食.     

营养强化大米发展概况和展望

稻米是世界主要的粮食作物,脱了壳的稻米便是大米,全世界有一半的人口在食用它。仅在亚洲,就有20亿人从大米及大米产品中摄取60%～70%的热量和20%的蛋白质,在中国,更有2/3以上的人口以大米为主食。随着面粉营养强化的推广,大米营养强化也逐渐为企业和消费者所关注。     

米业名牌战略实施中存在的问题与对策

中国65％以上人口以稻米为主食。近几年来,人民对食用大米的质量要求越来越高,优质名牌大米畅销,价格好;普通大米,特别是品质较差的大米销售困难,价格低,竞争激烈。因此在大米加工行业实施名牌战略已成为一项十分迫切的现实任务。     

稻米

大米的营养 大米又名嘉蔬,由稻子的子实脱壳而成,大米是我国人民的重要主食.稻米中氨基酸的组成比较完全,蛋白质主要是米精蛋白,易于消化吸收,无论是家庭用餐还是去餐馆,米饭都必不可少.大米中各种营养素含量虽不是很高,但因食用量大,故也具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物,米粥还有补脾、和胃、清肺等功效.大米中蛋白质含量为7％-13％,以谷蛋白为主,是低过敏性蛋白质,消化吸收率高,适合儿童食用.     

水稻育种走向优质化

水稻是最主要的粮食作物之一,世界上约有1/2的人口以它为主要食粮。亚洲是世界水稻主产区,近年稻米产量占世界的90％以上。中国稻米年产量占亚洲的38％。大米作为主要主食种类,在改善我国居民营养结构中具有举足轻重的影响。 我国大米消费结构从5年之前就开始出现变化,目前的这种变化会加快,即高收入的人群,大米的人均消费量在减少,而低收入人群的大米人均消费量会增长。在城市,由于在外就餐人数增加和小麦品质的改良,面粉正替代部分大米的消费。另一方面,我国大部分人群随着收入的增长,优质稻米消费正在逐步替代一般品质和劣质的稻米。在东南沿海地区,人们追求优质、营养、保健的名特优大米消费的趋势中西部地区强劲。 从优质稻种植面积看,1985年,我国各地优质稻面积为267万公顷,2002年达到了1200万公顷以上,全国优质稻面积占水稻种植面积的45％左右,但在快速发展的背后需要对优质稻有一个明确的认识,这就是我们现在所讲的优质稻面积与产量都是各省、市、自治区自己确定的优质     

何不用另一种视角看待粮食精深加工产品

粮食产品科技含量低、产业链不长、精深加工不够的观点屡屡见诸报端，频繁出现在领导讲话中、企业座谈会时。笔者认为，有史以来，稻米主产区的人们习惯直接食用稻谷脱壳后的大米，只要求在大米加工时出糙精度高一点，煮熟后的饭口感好一点就行了。同时，人们也因此在烹饪方法上作了一些改进，如蒸饭锅、高压锅、电饭煲的使用等。这种饮食来源、饮食方式、饮食习惯和中式饮食文化固化于心，很难改变，也无需改变。稻谷以稻米的原生形态进入消费市场，现身大众餐桌，主要是由稻米的可直接食用性决定。     

收入增长与农村稻米消费的演变

收入增长与农村稻米消费的演变黄季一、研究背景稻米是我国居民的主要粮食，它为国民提供了约４０％的总热量需要。除了西北、华北和东北的大部分地区以外，稻米是我国大部分地区的主食，为南方稻区的居民提供了６０％－８０％的热量需要。稻米不仅是我国居民的主食，也是...     

从日本的“饮食革命”,谈改善我国的食物结构

在历史上,日本民族同我国有着十分相似的膳食习惯,都是以大米等淀粉质食物为基本主食。二次大战后,特别是60年代以后,随着日本经济的高速度发展,人民生活水平     

谈谈吃饭的学问

谈谈吃饭的学问廖祝南改革开放，经济发展，人们饮食观念发生变化，＂吃饭有学问＂已形成共识。但学问有多大，如何掌握这门学问，值得认真研究。近些年人们膳食结构最惹眼的变化，要数一日三餐的主食。在城市、不少居民非精制大米不吃，非富强粉馒头不买，面、饭吃白了，...     

大米产品的健康消费

大米作为主食，我们不必选择加工精度高的特等大米，因为在目前我国居民蛋白质、脂肪、淀粉等能量营养供应充足的情况下，我们更应该注重膳食的平衡，更多补充植物化学素、维生素、微量矿物质元素和膳食纤维，可以适当增加选用糙米和留胚米。     

主食供给走向新时代

正我国每年生产的18亿吨食用农产品都去哪儿了?近日,笔者从全国主食加工产业科技创新联盟2017年年会上获悉,其中80%以上用于主食菜肴消费。主食是居民一日三餐消费的主要食品。传统认识上,主食是以五谷为主、果蔬为辅的膳食结构。随着我国生活水平的提高,居民对饮食的消费也从吃饱、吃好向更加注重营养与健康的方向转变。随之而来的是,对符合营养科学主食类食品的需求不断增加,这就需要主食加工业作保障。     

被误解的米饭

正在中国,有65%以上的人都是以稻米为主食,大米在中国人的餐桌上有着压倒性的地位,我们的餐桌上永远少不了一碗香喷喷的白米饭。然而,在我们都开始吃饱之后,大米、米饭却开始陷入漩涡中。最近几年,关于米饭的说法层出不穷,比如说"大米没营养""吃米饭会让人发胖""吃米会导致糖尿病"……大米、米饭真的会有这些问题吗?今天我来跟大家聊聊关于米饭的三个误解。     

我国稻米中长期供求趋势分析

稻米是我国第一大粮食品种。现阶段我国稻谷年产量1.8亿吨(折合大米1.26亿吨),约占粮食总产量的40%;全国有60%的人口以大米为主食,年消费大米1.26亿吨左右。因此,稻米的供求状况直接关系到国家的粮食安全、人民生活和社会稳定。本文以“十五”期     

中国大米国际竞争力分析

水稻是中国的主要粮食作物，全国以稻米为主食的人口约占总人口的50%，因此，水稻生产在中国具有极其重要的地位，据有关资料对中国未来粮食供给、需求和贸易的预测结果表明：中国粮食进口将不断增加，而进口的粮食将主要是玉米、小麦和大豆，大米是所有粮食中唯一在贸易自由化过程中受益的产品。今年，国内稻米生产将比非贸易自由化情况下增长4%左右，价格将上升3.5%（小麦、玉米、大豆的价格将下降20%～26%），中国将重新成为世界上最主要的大米出口国之一，由此可见，研究中国大米的国际竞争力既有理论意义，又有实现意义。那么，究竟中国大米的国际竞争力如何，本将采用指标分析法，即主要使用国际市场占有率，贸易竞争力指数和显示性竞争优势指数3项指标，具体分析中国大米的国际竞争力状况。     

瑞士培育成功富含铁转基因水稻

瑞士苏黎世联邦理工大学最近成功开发出了超级转基因水稻，这项研究成果的重要意义是克服长期食用稻米而产生的缺铁性贫血。专家预计在亚洲和非洲以稻米为主食的发展国家中，约有200万人患有缺铁性贫血，其中多数是妇女和儿童。缺铁性贫血会使人发育迟缓，常有厌食、胀气、恶心及便秘等胃肠道症状，少数严重者会出现吞咽困难、口角炎和舌炎。专家称水稻本身并不缺铁，但其含铁成分都在稻谷的外壳中，     

日本开放大米市场的始末

近年来，由于稻米收成不好，国内库存减少，日本政府被迫取消恪守多年的大米进口禁令1993年月首批从美国进口1．5万吨大米。大米是日本人的主食，日本每年约消费350万吨大米，其中约60万吨用于加工食品的籼稻和少量糯稻，大量需求的是优质、经粒的主食粳米。本政府为保护本国的稻米生产和稻农的利益，多年来一直通过禁止大米进口和对国内大来销售价实行10倍于国际市场价格的高保护价政策，来维持本国大米自给。实行高保护价的财政支出，绝大部分由消费者来负担。？本正常的大米库存量为100万吨左右，由于1991早稻米减产使1991、92年度的大米…     

袋装米的呼唤

国家经济发展了，人们生活水平日渐提高，在新的形势下，人们饮食观念发生变化，最惹眼的要数一日三餐的主食。在城市，不少居民非精制大米不吃，非富强粉馒头不买，他们认为，生活提高的标志就是吃饭讲究一点，大米要精，面粉要白。前两年粮食部门抓住主食由粗向精变化这个契机，生产精米、精粉，给粮食企业创造了效益。但目前精制袋装大米销量滑坡，库存积压。原因何在呢？我们的调查显示，当前要求吃精的约占30％，要求吃标一米的占60％，这部分人收入一般，余下低收入户不到10％，这一结论与CCTV的报道不谋而合。袋装呼唤一般大米。商…     

世界稻米贸易新动态

亚洲的稻米生产和消费约占全球的90％，因此稻米是亚洲最重要的粮食品种。除了在一些主要消费国，稻米在膳食结构中比例有所下降外，世界上越来越多的人开始喜欢食用稻米，同时随着全球市场开放程度的提高，稻米的贸易达到了历史最     

从大米供求变化看其市场走势

谷物类粮食主要是稻米、小麦、玉米。在粮食短缺时,不论是稻米、小麦还是玉米,都是直接食用,通常还把大米、面粉(小麦粉)称之为细粮,玉米为粗粮。随着国家经济持续发展,人们生活不断改善,谷物类粮食分类使用的走势日趋明显,即玉米饲料化、工业化,面粉多用于早点、糕点等方便食品,大米直接食用已被人们广泛接受。据2004年我国粮食消费的调查统计,城乡居民口粮中,大米占59.4％,小麦占     

如何正确认识食用油营养价值

食用植物油的营养价值到底如何评价呢?要搞清楚这个问题,我们首先看看食用植物油在日常膳食中所发挥的作用.根据《中国居民营养与健康状况监测报告(2010—2013)》中膳食与营养素摄入状况数据,统计得出不同地区居民膳食脂肪的主要食物来源是:食用油(50.1％)、畜肉(22.5％)、面类(6.4％)、蛋类(3.3％)和其他(...