蓝莓乳酸菌饮料的研制

对蓝莓乳酸菌饮料的工艺及配方设计进行了研究.叙述了工艺设计,包括原料选择、主要设备、工艺流程、操作要点、工艺参数等.还根据各种原料的不同特点,确定使用何种原料及用量,最终得出最佳配方为发酵酸牛奶35%、蓝莓汁6%、稳定剂0.5%、白砂糖7%、蓝莓香精0.08%、柠檬酸0.05%     

食品企业要注意与消费者互动

食品企业将增加与消费者的终端互动性。产品的娱乐性、体验性将加强。品牌的重要性会进一步显现。以前，产品在功能性方面展示的比较多。但是，今后，食品会增加感受性的东西。比如，包装上，将更加注重与消费者的互动和娱乐，使消费者对食品产生产品本身之外的好感。比如，酸酸乳，现在不光是一个乳酸饮料，通过与超级女生的捆绑，现在更代表一个明星梦，使消费者在喝的同时产生一种满足感。     

致命的食物组合

时下,人们都很讲究吃,但殊不知有的食物搭配不当,可能导致疾病,甚至癌症。究竟哪些常见的日常食物搭配对健康有隐患呢?火腿与乳酸饮料易致癌常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心,三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料(含有机酸)一起食用容易致癌。因为,为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品,食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐     

糯米乳酸饮料的研究

以糯米为发酵主原料,强化锌、钙等成分,应用保加利亚乳杆[Laclobacillus bulgoricus]和嗜热链球茵[Strepococcusthermophilus]发酵,生产新型保健饮料.发酵控制温度38℃～40℃,发酵时间22h～25h.所得产品不仅保留了糯米的原有营养成分和天然芳香,而且柔和适口.     

喝酸奶等乳酸饮料可改善牙周健康

日本研究人员称，喝酸奶等富含乳酸的食物能防止牙龈萎缩和牙齿脱落。喜田岛崎博士及其同事发现，喝酸奶及其他乳酸饮料能显著改善牙周健康。岛崎博士说：“但牛奶和奶酪没有这种功效。”     

“酸酸乳”面临定位危机

2005年夏，伴随着湖南卫视“超级女声”节目的火爆，获得冠名权的蒙牛酸酸乳产品重新焕发了活力，在有的地方甚至被称作“新一代饮品”，表现出巨大的市场增长潜力。据悉，该产品今年上半年销售额已达到10亿元人民币，是去年同期的3倍。它的炒作带动了同类盒装乳酸饮料（为方便写作，我们在此统称为“酸酸乳”）的跟风，伊利优酸乳、光明心爽等也将该类产品作为主打，加强市场推广：