实验室测定大米中碎米含量的影响因素分析

碎米是稻谷制成精米过程中产生的副产品，其含量大小不但关系到大米的蒸煮品质和米饭的口感，也关系到粮食贸易者的经济效益。文章从实验室温湿度、小碎米定义、取样量3个因素，考察对大米中小碎米含量、碎米总含量测定结果的影响。结果表明，实验室温度20～25℃，湿度50%～60%；小碎米定义为长度不大于该批次试样平均长度的1/4，过孔径2.0 mm圆孔筛，留存在孔径1.0 mm圆孔筛上的不完整米粒；取样量不低于25 g时，大米小碎米含量、碎米总含量重现性好且准确可靠。