维生素B12的发酵生产及应用

维生素B12是目前已知结构最复杂的含有金属元素的维生素，广泛应用于医药、饲料及其他领域。现在，维生素B12主要通过微生物发酵合成；微生物发酵可分为厌氧发酵和好氧发酵，好氧发酵产率高、效率高、消耗低。     

微生物在食品发酵中的运用

本文展开微生物在食品发酵中的运用分析,主要目的在于了解当前微生物的发展现状,以及微生物在食品发酵中的具体运用。在经济文化快速发展的新时代下,各行业均取得显著的发展,尤其是食品加工行业,为了满足人们日益增长的生活需求,食品加工行业不断通过创新的方式,提升其产品的质量。通过对食品加工行业发展的了解,能够明确发酵食品为人们提供更多的营养,并在不同程度上起到保健的作用。而微生物在发酵食品的制备中,则具有一定的价值。本文在研究中,首先对食品发酵的作用展开分析,同时重点研究微生物在食品发酵中的运用情况。     

基于模糊综合评价法的紫薯酸奶制作工艺优化研究

为获得感官品质良好、实用价值高的紫薯酸奶产品,以牛奶和紫薯为主要原料,引入模糊综合评价方法对紫薯酸奶的主要生产工艺参数进行优化研究。确定最佳工艺条件为:发酵剂添加量0.3%、紫薯泥添加量8%、白砂糖添加量8%、发酵时间5 h。此条件下制得的酸奶,呈浅紫色,质地均匀,酸甜可口,在兼具酸奶和紫薯营养特征的同时,具有产品特有的风味和良好的色泽。     

餐厨垃圾处理现状及两段干湿式厌氧消化

介绍了餐厨垃圾的概念和特性,综述了目前主要处理技术和各自的优缺点,包括卫生填埋、好氧堆肥、饲料化处理、焚烧和厌氧消化,分析了两段式干湿式厌氧消化工艺在我国餐厨垃圾处理上的优势,对我国餐厨垃圾处理提出了一些建议。     

含益生菌的5种食物调料

奶酪 并非所有奶酪都是益生菌的优质来源，但有些淡软的发酵奶酪，比如切达干酪、瑞士硬干酪、帕尔马干酪等，含有的益生菌可以在肠道中存活下来，继续为人体健康加油。这些奶酪都是发酵而形成的，这一过程中也造就了益生菌。     

企业介绍

正北京鑫帝酒业开发有限公司成立于1989年12月,隶属红星酿酒集团的北京市发酵研究所服务公司而来。1996年公司开始自产自销,公司的工程技术人员均来自红星集团的离退休高级工程师,具有丰富理论实践经验和酒类酿造、调兑技术,口感一直得到好评。为拓展企业发展业务,2011年在密云投资2000万元建设果露酒生产基地,投产后公司主营业务包括白酒、果露酒加工生产、含盖酒类研发、     

地沟油事件发酵台湾名品展展品引关注

本刊讯 台湾名品交易会（以下简称“名品展”）近日在南京国际博览中心举办，由于不久前台湾地区曾发生地沟油事件，这让南京消费者对当地食品的安全性产生了质疑。 据悉，现场一家卖海产的台湾商家为表示自己的产品安全，甚至贴出了大幅海报，声明所用油品均为大豆色拉油，绝无使用地沟油。     

木薯简介

木薯又叫树薯、木番薯,是世界三大薯类作物(马铃薯、甘薯、木薯)之一,有"淀粉之王"和"地下粮仓"的美称。1.木薯的用途。世界上木薯总产量的65%被用作食物,是热带尤其是非洲地区低收入人群的主要食物之一。木薯除可做粮食外,还是很好的饲料原料,且在工业上还具有重要用途。木薯淀粉或干片可制成酒精、柠檬酸、谷氨酸、赖氨酸及木薯蛋白质     

泡沫对食品发酵的影响及控制

本文分析了食品发酵过程中泡沫的产生机制、影响,介绍了常用的泡沫控制策略。重点分析了不同消泡剂的作用机理,以及联合控制措施,以期为生产中泡沫消除提供参考。     

益生菌果蔬汁的研究进展

益生菌果蔬汁不仅含有果蔬原料自身的营养成分,具有独特的发酵口味,还具有益生菌的保健作用。益生菌果蔬汁的特点满足了当前消费者对于健康美味食品的需求,具有广阔的开发及利用前景。