大白菜的鲜切加工和保鲜技术研究

本文主要介绍大白菜鲜切加工工艺及加工中的品质变化及影响因素,综述了国内外鲜切白菜的保鲜技术研究现状与发展趋势,阐述了鲜切白菜的发展前景.     

沙棘叶多酚在苹果汁保鲜中的应用

沙棘叶多酚是从沙棘叶里提取出来的一种植物多酚,由于植物多酚的结构是多样性的,所以沙棘叶多酚具备多种生物活性.在沙棘叶多酚中具备一种较为特殊的活性,这就是抑菌活性.基于其抑菌活性的特点,人们可以将沙棘叶多酚应用于苹果汁保鲜中.由于沙棘叶多酚是一种天然的植物多酚,所以对人体并不会产生副作用,人们可以将其广泛地应用于苹果汁保鲜中.本文从沙棘叶多酚的提取、沙棘叶多酚的抑菌机制及在苹果汁保鲜中的应用等角度出发说明沙棘叶多酚在食品保鲜中的价值.     

果蔬农药残留处理方法

综述了果蔬农药残留的处理方法,并对处理方法进行了分类,分为物理方法和化学方法。展望了果蔬农药残留处理方法的发展前景和研究方向。     

生鲜果蔬供应链协调研究动态

随着经济社会的发展,人们生活水平不断提高,慢性病也呈高发态势,为了提高生活质量,慢性病预防大于治疗,而预防慢性病要求具有良好的生活习惯,从合理膳食来看,对生鲜果蔬的数量和质量要求是重中之重,而破解生鲜果蔬质量难题的关键是实施果蔬供应链管理,在技术快速发展的同时,供应链管理亟待解决的是供应链协调问题,为了更好的充分掌握有关生鲜果蔬供应链协调的研究现状,文章对近10年的国内外有关供应链协调的研究文献进行了梳理,为后续进一步深入研究找到突破口。     

果蔬低温物流及冷库研究现状

果蔬在采后贮藏过程中易软烂、酒化,解决采后生理变化及腐败问题是果蔬保鲜的基础。低温物流及其配套的冷库贮藏技术是果蔬保鲜领域中的重要环节,但是对其相关技术的研究鲜见报道。文章对现阶段的针对果蔬低温贮藏的国内外冷库及冷链运输模式进行了初步探究,旨在为开发适合果蔬物流与贮运销控温、预冷设备和微型节能冷库等设备设施,提供参考和依据。     

天然抗氧化剂茶多酚在食品贮藏保鲜中的应用

茶多酚主要由茶叶中提取而来,可用作食物贮藏和保鲜的天然抗氧化剂。由于其具有抗氧化、防癌、减脂和除臭等多项优点而受到越来越多的关注,目前,该物质已在医疗、食品和冷藏等多个领域得到广泛应用。本文主要针对茶多酚的抗氧化原理进行分析,并简单介绍其在食物保鲜方面的应用,希望为我国关于茶多酚的研究工作提供帮助。