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红曲霉能代谢生成天然红色素和多种生理活性物质而备受人们关注,但同时也发现其生长过程产生桔霉素.桔霉素是一种真菌毒素,具有肾脏毒性,可以引起实验动物的肾脏肿大、尿量增多、肾小管扩张和上皮细胞变性坏死等症状.红曲霉中桔霉素的发现使得我国的红曲产品的安全性引起争议.本文对红曲霉中桔霉素的产生、理化特性和检测方法等内容进行综述.  相似文献   
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