嗜酸乳杆菌发酵乳对大白鼠血压的影响研究

利用用Lactobacillus acidophilus 130B4制备的发酵乳饲喂Wistar系和SHR系大白鼠,研究对其血压的影响.研究结果表明用Lactobacillus acidophilus 130B4制备的发酵乳具有降低血压效果,而且发酵乳的饲喂方式的不同,对实验组大白鼠血压值的影响不同,给SHR系大白鼠连续饲喂对上午时段的血压值影响较大.而间歇饲喂对下午血压值影响较大.     

包装食品的货架期及其预测方法

影响包装食品货架期的因素主要有产品本身及其功能、环境和包装材料.介绍了货架期预测及加速预测的模型.     

免疫乳及初乳中生物活性成分的开发利用

本文对免疫乳的概念及其生理功能和免疫乳制品的开发作一综述;同时对牛初乳中生物活性成分及其开发利用进行了阐述.     

鲜切果蔬保鲜技术研究进展

鲜切果蔬因其丰富的营养,新鲜、方便的特性广受消费者欢迎,然而鲜切果蔬在加工、贮藏、销售等过程中,由于机械损伤、自身生理作用、微生物的侵染等因素易导致其变质衰老的进程加快,影响产品的货架期.本文从物理、化学、生物及果蔬贮藏新技术等方面论述了鲜切果蔬的保鲜技术,以期为今后鲜切果蔬的加工与生产提供理论依据与参考.     

食品感官评定数据分析C语言的一种实现方法

本文利用C语言编写一个应用程序,解决食品感官评定数据分析中遇到的相关问题。     

食品质量检验技术课程教学改革探讨

食品质量检验技术是具有很强实践性的一门技术性学科,本文根据《食品质量检验技术》课程特点,研究总结教学过程中的问题.通过对理论教学内容进行优化、实验教学环节进行完善等有效措施的探讨,以期获得理想的改革方式,从而有力地促进教学质量的提高,取得良好的教学效果.     

嗜冷菌产生的耐热性脂肪酶对液态奶品质的影响

嗜冷菌产生的耐热性脂肪酶是引起乳及乳制品质量缺陷的主要原因之一.大多数嗜冷菌产生的脂肪酶具有非常高的耐热性,即使经过巴氏处理后仍然能够存活.残留的脂肪酶能分解脂肪产生游离的脂肪酸,导致乳及乳制品的风味劣化.通过检测脂肪酶的活性可以达到预测、控制原料乳和乳制品的质量.     

嗜热性发酵乳制品

本文对嗜热性发酵乳制品的生产工艺以及世界各国生产的嗜热性发酵乳制品的种类进行的综述.     

天然食用色素——花青素的研究现状及发展趋势

花青素是自然界中广泛存在于植物中的天然水溶性色素,属于黄酮类化合物的一种,也是植物花瓣中的主要呈色物质之一。基于此,对花青素的来源、特性进行综述,同时对花青素的提取工艺及研究现状进行总结与分析。     

活性乳酸菌饮料稳定性的研究

通过试验,研究了影响性乳酸茵饮料稳定性的主要因素,采用多因素正交试验设计活性乳酸菌饮料稳定剂的最佳配方,结果表明,添加CMC0.2%,黄原胶(XG)0.15%,单甘酯0.15%和NaH2PO4 0.02%,并在40 MPa下均质,产品的稳定性较好.