中西饮食文化差异探讨

文章对中西饮食文化进行了比较,分析了中西饮食文化差异存在的原因,并就中西方饮食文化未来的发展方向作了预测。     

浒苔蛋白酶法改性提高原料抗氧化性能工艺优化

以浒苔粉为原料制成浒苔蛋白溶液,采用定向酶解技术改性浒苔蛋白,通过碱性蛋白酶处理的方式,基于单因素,浒苔蛋白酶解产物的还原力为指标,采用二次通用旋转组合试验设计方案,优化碱性蛋白酶酶解改性浒苔蛋白关键工艺条件。结果表明,控制浒苔粉溶液的料液比为1:30,经优化后的碱性蛋白酶酶解改性浒苔蛋白关键工艺参数组合为:碱性蛋白酶使用量为600 U/g浒苔粉,调节酶解液pH为8.0,在50℃下水浴提取时间为90 min,以此工艺条件组合结合其他单因素条件进行验证性扩大试验,改性后的酶解液中的浒苔蛋白酶解液的还原力最高,为0.792。     

溶剂法提取温宿薄皮核桃油的工艺优化

以温宿薄皮核桃为提取原料,采用有机溶剂浸提法提取核桃油,通过正交试验设计优化提取工艺.结果表明,以石油醚为提取溶剂,料液比为1︰9(g·mL-1),提取温度为65℃的条件下浸提1.5 h,核桃油提取率高达63.95％.     

咸蛋清蛋白酶解液美拉德反应条件优化及挥发性风味物质分析

本研究以咸蛋清蛋白酶解液为原料,将其与葡萄糖进行美拉德反应,通过单因素试验和正交试验,对美拉德反应条件进行优化,并采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)分析美拉德反应进程中挥发性风味物质的变化.结果表明,美拉德反应最佳条件为葡萄糖添加量3.5％(w/v)、初始pH9.5、反应温度110℃、反应时间6...     

控制释放技术系统及其功能作用

介绍几种常见的控制释放技术系统及其功能作用。     

新型食品添加剂——海藻糖的生产及其应用

简述了海藻糖的主要生产方法及其低甜度、低湿性、热稳定性等性质在食品加工方面的应用。     

海洋来源氧杂蒽酮类化合物的生物活性研究进展

由于海洋生物的多样性和特殊性为人类提供了许多结构新颖、具有生物活性的化合物,从海洋中寻找天然活性物质的研究已然成为一大热点。据现代药理学研究表明,氧杂蒽酮类化合物及其衍生物作为近代天然产物中的一类重要活性成分,具有调节机体免疫功能、降血压、抗炎、抗菌、抗氧化和抗肿瘤等生物活性。本文通过查阅大量文献资料,对近年来从海洋中天然提取的氧杂蒽酮类化合物的生物活性进行归类,以有利于该类化合物的研究与应用。     

腐败产生的文化心理分析

对于腐败问题的研究,研究者展开了多视角的研究。有从经济、政治、法律、社会学等方面的研究。但是无论哪一方面的研究都与文化有着密切的联系。从腐败产生的文化原因进行分析,从官本位、从众心理、人情文化和中国人固有的思维方式等四个角度展开讨论。     

冷杀菌技术在食品中的应用

冷杀菌即非加热杀菌,无需对物料加热,利用其他灭菌机理杀灭微生物。冷杀菌相对传统的热力杀菌、低温杀菌和化学杀菌具有独特优势。本文总结几种常见的杀菌方法的作用机理及应用。     

超高压杀菌在NFC菠萝汁的应用

菠萝营养丰富,富含丰富维生素和矿物质,口感良好,鲜嫩多汁,深受广大群众的喜爱,在果汁饮料市场上占有很大份额。本文简要综述菠萝产品的超高压非热杀菌方式处理对NFC菠萝汁的影响。