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郭建勇 《中国乡镇企业会计》2019,(2)
<正>一、餐饮企业的特点餐饮行业是一种进入门槛低又比较特殊的行业,餐饮企业提供有形、无形两种产品。有形产品是饭菜,质量好坏在于可口程度,无形产品是就餐服务,质量好坏在于是否热情周到。两种产品都没有定量的判断标准,考核难度大。一道可口的饭菜需要原材料采购、择菜、洗菜、砧板、打荷、炒锅等几道工序,任何一道工序出现差错都会影响菜肴的质量或出菜速度。但若一味地追求"色香味型"俱佳而忽视了成本控制造成浪费,也不能实现公司经营目标,需要在菜品质量和投入成本之间取得平衡。厨师长负 相似文献
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