湖南地区新建大容量浅圆仓玉米保管研究

针对近年来新建浅圆仓装粮线更高、容量更大新情况,以及湖南高温高湿气候特点和玉米难以保管等因素,梳理大容量浅圆仓储存玉米重点关注环节,探索和总结大容量浅圆仓玉米储存特点和规律,为大容量浅圆仓储存玉米提供保管经验。     

国内外变性淀粉发展概况及国内研究趋势分析

对国内外关于变性淀粉的研究现状进行了概述,探讨了国内相关研究所存在的问题。并在此基础上,对国内外淀粉研究的发展方向进行了展望,拟为国内淀粉的工业化生产研究做进一步的探索奠定基础。     

苹果蜡提取及其特性研究

采用有机溶剂从苹果渣中抽提苹果蜡，结果显示氯仿、石油醚、正己烷、苯的提取率分别为3．58％、2．35％、2．47％、3．04％；对氮仿提取苹果粗蜡工艺进行优化后苹果粗蜡提取率可迭3．63％，氟仿的回收率为89．4％。采用异丙醇和丙酮对粗蜡进行精制得到淡黄色半固体状的苹果精蜡，对其进行理化分析黠果显示：苹果蜡的熔点是62．8—64，9℃，酸值是13．3，皂化值是82．8碘值是10．72。     

利用毛霉工业化生产腊八豆的研究

从腐乳坯中分离和筛选毛霉菌株,人工接种于熟化的大豆,结果表明;人工接种0.5%的纯种毛霉菌,在卫生条件控制较为严格的情况下恒温发酵,只需2～3天便可获得理想的霉豆坯,经7～10天的发酵便可获得品质鲜美的腊八豆,比用传统工艺制作腊八豆的生产周期缩短近1个月,并可进行批量生产。经分析,大豆经毛霉菌发酵后其有效成分和营养价值有提高。     

苹果醋生产工艺的研究

苹果醋是以新鲜苹果为原料,经液体深层发酵而成的优质调味品。经酒精发酵和醋酸发酵制成果香味浓的苹果醋,含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,是一种集苹果与食醋保健功能为一体的新型保健饮料。     

豆渣的价值及加工利用分析探讨

豆渣是一种常见的大豆加工副产品,具有很高的营养价值和良好保健功能,是一种尚未开发的宝贵资源。本文集中分析了豆渣的潜在价值,并对豆渣处理工序以及深加工利用予以讨论,仅供参考。     

甘薯淀粉醋酸酯的制备与特性分析

以甘薯淀粉为原料,醋酸酐为酰化剂,研究得到制备淀粉醋酸酯的最佳反应条件为:淀粉∶醋酸酐(w/w)=16∶1,pH值8～8.5,反应时间1h,反应温度20～25℃。所得产物乙酰基含量为1.86%,取代度(DS)为0.0714,反应速率(RE)为71.93%。同时,比较了该条件下得到的淀粉醋酸酯与原淀粉的糊液黏度变化规律、透明度及冻融稳定性。     

甘薯桃酥的研制

研制了一种掺有甘薯泥的新型桃酥产品,以甘薯泥代替部分面粉,配以起酥油、白砂糖、复合膨松剂、蛋液等通过烘烤而成.实验结果表明,在复合膨松剂配比为NaHCO3:NH4HCO3=0.8:1.2时,起酥油用量对挑酥的口感、色泽、形状、组织结构等品质的综合影响最大,膨松剂用量的影响次之;甘薯桃酥最佳配方为:面粉100%、起酥油50%、白砂糖40%、甘薯泥15%、复合膨松剂3.0%,产品色泽棕黄、摊裂均匀、酥松爽口、甜度适中、口味纯正.     

从价格看调和油质量

植物调和油中的茶籽油、芝麻油、花生油等高品质油含量没有厂家声称的那么高。检测方法的缺失导致监管盲区,是这种现象泛滥的主要原因。     

基于脂肪酸含量变化的茶油掺假判别

采用气质联用(GC-MS)技术获取茶油、花生油、大豆油、菜籽油的纯油脂及茶油掺假后的油脂掺假模型的脂肪酸含量组成,在对脂肪酸含量变化进行分析的基础上,通过绘制以顺式油酸甲酯面积百分含量为X轴,花生酸甲酯面积百分含量为Y轴与茶油、大豆油、花生油、菜籽油油脂含量的等值线图,直观地呈现出茶油掺假油中茶油、花生油、大豆油、菜籽油的分布,可以定性且定量的鉴别茶油掺假油情况。研究结果可以为食用植物油脂的产品质量控制和掺假检测提供理论依据。