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本文主要研究探讨了低乳糖营养奶片的配方组成及其生产工艺条件等,同时探讨了奶片改良剂等辅助成分对生产过程及其产品的溶解性等物理特性的影响.实验研究结果表明,该产品具有营养丰富全面、口味香甜纯正及无褐变等特点,其乳糖的水解率高达70%以上,可以有效的预防人体乳糖不耐症状的发生. 相似文献
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乳糖酶的功能特性及其应用 总被引:1,自引:0,他引:1
乳糖酶(lactase)按国际酶学委员会的命名法,称为β-D-半乳糖苷半乳糖水解酶(β-D-galactohydrolase.E.C.3.2.1.23),简称β-半乳糖苷酶(β-galactosidase)。其广泛应用于食品行业,特别是乳品工业,现今乳糖酶的需求量以每年40%的增长率逐年增加,在国内属新兴的高科技生物制品行业,国内大量的乳糖酶的需求都基本须来自于进口,价格昂贵。由于低乳糖和低乳糖制品是我国食品工业“十五”发展规划中重点发展领域,因此乳糖酶的低成本生产迫在眉睫。本文仅对乳糖酶的来源、功能特性、研究现状及其应用作以介绍。 相似文献
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