谈食品中硝酸盐和亚硝酸盐的存在与生成

亚硝胺是强致癌物质，而食物中存在的硝酸盐和亚硝酸盐在特定的条件下却能转化成亚硝胺。文章介绍了日常膳食中亚硝胺的来源、生成及预防措施。     

部分海产品亚硝酸盐超标

济南市工商部门近日对上市海产品的抽检结果显示,有4个品种的海产品亚硝酸盐或甲醛含量超标,并当场责令下架暂停销售.     

苏中地区河蟹养殖的夏季管理

<正>夏季温度高是河蟹生长的旺季,同时水体中各种化学反应速度明显加快,水体的生态环境变化快,势必又是河蟹疾病多发季节,因此该时期养殖管理的好坏将直接影响到全年的产量和经济效益,做好河蟹的夏季饲养管理和病害     

羊肉四种特色加工方法

一、苏北羊肉香肠1.原料配比羊肉50公斤．食盐1．5公斤．食糖0．5公斤．胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻混合香料280克,亚硝酸盐15克。还可另加适量质改剂,如谷物类、大豆类、淀粉和脱脂等．以降低生产成本。     

国产嫩肉粉多滥用亚硝酸盐

火锅里的鱼滑、虾滑为何总是鲜嫩爽滑、久煮不老?饭店里的肉类菜品总是容易咀嚼,甚至烂软,本来皮糙肉厚的老肉、干肉是如何发生奇妙的变化,变得如此嫩滑?超市中就能买到的嫩肉粉究竟是何成分?长期食用这种被处理过的肉类食品,对我们的身体究竟有无危害?肉变嫩是蛋白酶分解蛋白质的结果肉的主要成分是蛋白质,人们觉得肉老、嚼不动,是因为其中的胶原蛋白之类机械强度高的蛋白在起作用,食品工程博士云无心说,人们     

依云矿泉水6年5次被检出不合格

“卖得这么贵,结果却是不合格？”2011年11月14日国家质检总局的一份报告,让众多依云矿泉水的忠实粉丝傻了眼。在422种入境不合格化妆品和食品中,北京盛世唯嘉商贸有限公司进口的9．6吨法国依云矿泉水,被检出亚硝酸盐超标。而这,并不是依云第一次落马,2006年以来它已经5次被检出不合格。有网友呼吁,价格与品质如此不符,是该揭下依云身上这层虚幻的外衣了!     

从“依云事件”看食品安全

素来以＂水中奢侈品＂形象出现的＂依云＂居然被检出了亚硝酸盐超标!3·15前后,这条新闻成为坊间热议的焦点。我认为,从这一事件的背后,我们更多应该看到的是：如何进一步完善我国食品行业的质量安全监督管理体系？从消费者的角度看,＂依云事件＂再次提醒我们：不必盲目追逐高端进口产品。其实,高端进口产品的高价格并不完全代表着产品的高品质,很多时候是受营销策略、品牌溢价以及进口关税等因素的影响。所谓＂奢侈品＂,更多意义上是市场销售价格大大超出本身物质价值的产品。而之前,其他一些国际奢侈品牌在中国市场被检出＂不合格＂的事例也是屡见不鲜的。     

地下水环境中铁对三氮的迁移转化规律研究

为研究铁离子对氮素迁移转化规律的影响,开展室内土柱模拟实验。结果表明:Fe~(2+)通入前,硝态氮和亚硝态氮穿透时间基本一致,趋于平衡,而NH_4~+因含水层介质的吸附作用,其穿透时间较长。FeSO_4溶液通入后,硝酸盐和亚硝酸盐出现明显的下降,Fe~(2+)的存在导致硝态氮的浓度降低而氨氮的浓度升高,Fe~(2+)还原硝酸盐间生成NH_4~+;随着Fe~(2+)持续通入后,生成的Fe~(3+)转化Fe(OH)_3沉淀物,吸附NH_4~+,导致氨氮的浓度降低。因此,铁离子的存在对地下水环境中三氮的转化具有极大的影响,故在地下水高浓度铁的地下水环境下,不可忽视铁离子的存在对三氮的影响。     

肉制品中亚硝酸盐含量检测与安全性分析

通过对上海超市销售的11种熟食肉制品中亚硝酸盐的含量分析,探讨了市售常见肉制品中亚硝酸盐的安全性问题,以此对合理健康饮食提出参考性建议。