非油炸果蔬脆片生产技术

膨化果蔬脆片是近年来才发展起来的一种新产品,该产品在色、香、味、形、营养及卫生等方面有其独特之处。目前,我国果蔬脆片生产大都采用低温真空油炸技术,由于其加工温度低,时间短,从而保留了原果蔬的风味和大部分营养成分。但真空油炸果蔬脆片含油仍在10％以上,不仅增加成本,不易保存,而且长期食用对人体健康不利。因此,研制、开发非油炸果蔬脆片是将来发展的趋势。本文对目前国内外出现的一种新型膨化方法——CO_2膨化技术简介如下:     

生记果蔬脆片能否长大？

在膨化食品十分强大、消费者认知不足的情况下，生记果蔬脆片以什么方式出位，才能让消费者迅速接受它。这是生记的迷茫之处，也是希望所在。[编者按]     

首条电脑控制自动连续式果蔬脆片流水线投入运行

首条国产具有自主知识产权的电脑控制连续式果蔬脆片流水线，日前由秦皇岛通海科技发展公司开发成功并顺利投入运行。这不仅填补了国内空白．同时标志我国的真空低温油炸脱油技术已跻身世界前列。     

果蔬脆片呼唤品牌

在国际市场果蔬脆片升温之际,我国的果蔬脆片虽然出口量大幅增长,但国内市场开拓不足.培育消费群、带动市场,果蔬脆片急需强势品牌.     

油炸食品安全指标极性组分研究

用石油醚+乙醚(87+13)把油炸果蔬脆片食品中的油脂提取出来进行极性组分指标测定,并对油炸油脂的极性组分指标进行同步测定,结果表明油炸果蔬脆片食品中的极性组分指标普遍比同期的油炸油脂高,油炸果蔬脆片食品的极性组分指标安全值可以引用GB 7102.1-2003《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中规定“极性组分/(％)≤27％”.     

果蔬脆片加工技术及设备

对国外“果蔬脆片”的加工工程现状进行了分析，提供了一种新型的真空油炸装置的设计，通过该装置对多种果蔬原料进行油炸试验和工艺分析，指出油炸温度，时间，真空度，以及脱油条件和予处理等是影响“果蔬脆片”质量的关键因素，并且对该装置进行了运行分析，确认其设计对于和中小型设备是理想和可靠的。     

果蔬脆片食品加工工艺及设备的研究

简述了果蔬脆片食品的特点和加工工艺，并对食品加工的技术关键及主要设备的工作原理进行了论述。