2011年粮食科技活动周 你了解大米吗?

稻谷是我国第一大粮食作物,全国有2/3以上的人以食用大米为主。我们日常所见到的大米,是由稻谷脱去内外颖后的果实即糙米被碾去绝大部分米糠层、米胚和糊粉层而呈现的,营养丰富,不但含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素,还含有人体需要的各种矿物质和维生素等营养素。大米中蛋白质的含量虽然不高,只有8%—10%,但是与其他谷物蛋白质相比,米蛋白氨基酸组成比较合理,容易被消化,不易造成过敏,也常用作婴儿食品的原料。市面上,外观亮度更高的"精米"(高精度大米)由于含糠少,含其它杂质少,制成的米饭更白,口感一般好于普通大米,但是,由于过度加工,大米的精度高,富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层去掉的就多,因此"精米"的营养物质含量,尤其是微量元素的含量要明显低于普通大米。     

大豆高产栽培法

大豆是一种优质高含量的植物蛋白资源,它的脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维的组成比例非常接近于肉类食品。大豆的蛋白质含量为35%~45%,比禾谷类作物高6~7倍。氨基酸组成平衡而又合理,尤其富含8种人体所必需的氨基酸。大豆制品如豆腐、千张、豆瓣酱、豆腐乳、酱油、豆豉等,食味鲜美,营养丰富,是东亚国家的     

摘取冷鲜牛肉的“皇冠”

"一头普通的牛卖1万多元,而一头产雪花牛肉的牛能卖3~5万元。"云南省德宏盈瑞畜牧养殖有限公司的营销经理苏正昌骄傲地说。"所谓雪花牛肉,是指通过技术措施,使牛肉的白色脂肪在肌肉纤维中有序沉积,均匀分布于肌肉纤维组织之间,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹的牛肉,如同雪花般美丽,因此得名雪花牛肉。雪花牛肉和普通牛     

味蕾上的营养之旅

<正>自古以来,海参鲍鱼就是一种尊贵生活的象征。在各个朝代,沿海一带的官员就把鲍鱼作为贡品献给皇帝,并被列为御膳。吃鲍鱼曾经是豪门贵族、帝王将相们身份的表露,那时的鲍鱼不仅是珍贵美食,更是权利和富贵的象征。如今,作为平民的我们也可以吃到这些山珍海味。选个周末,携带家人或佳人,     

2种市售羊肚菌氨基酸组成及营养价值评价

为开发市售羊肚菌资源,探讨其营养价值,以云南和四川市售羊肚菌为材料,利用酸度计和自动氨基酸分析仪对其游离氨基酸和水解氨基酸组分进行检测,为市售羊肚菌的开发提供数据支撑。结果表明,云南源羊肚菌游离氨基酸显著高于四川源羊肚菌;2种市售羊肚菌均含有17种水解氨基酸,7种人体必需氨基酸,氨基酸总量为20.54~22.93 g/100 g,必需氨基酸含量为7.42~8.64 g/100 g,第1限制氨基酸为亮氨酸和异亮氨酸。氨基酸比值系数分为80.67~85.48,必需氨基酸指数均高于FAO/WHO推荐营养模式。从应用价值层次分析,以味觉和功能氨基酸为开发目标,四川源羊肚菌较为适宜;以药用性氨基酸为开发目标,云南源羊肚菌较为适宜。     

保健型鱼乳饮料的研究

鲢鱼是我国产量最大的四大淡水家鱼之一，易繁殖、生长快、价格便宜。近年来，鲢鱼产量逐年提高，但养殖鲢鱼的经济效益不高。有研究表明，鲢鱼本身的营养价值很高，不仅含有丰富的蛋白质，而且含有平衡的氨基酸组成以及婴幼儿所需的组氨酸，还含有丰富的牛磺酸，各种矿物质包括钾、钙、镁、磷、硒、铁等微量元素以及促进人大脑细胞形成发育的多不饱和脂肪酸DHA和EPA，极适合作为食品添加剂和营养保健食品。但由于鲢鱼具有固有的土腥味和刺多等特点，导致市场竞争力不强。如何对鲢鱼进行深加工，提高其附加值，是目前亟待解决的问题。