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1.
为进一步提高陕北传统米酒的质量,保持或改善其风味,本研究对陕北传统米酒酒曲中的微生物进行分离、纯化、鉴定,并分析了微生物的数量分布。根据培养特性、菌体形态及生理生化检测进行菌种鉴定,得到24个不同属、种的微生物菌株;活菌计数结果显示霉菌和酵母菌为酒曲中的优势菌种,分别占总菌数的57%和38%。将分离所得微生物中17个种的优势菌株进行纯种培养,其中霉菌8株,酵母菌9株。并对8株霉菌所产生的α-淀粉酶和糖化酶活力进行比较研究,结果显示米根霉(Rhizopus oryzae),华根霉(Rhizopus chinensis),米曲霉(Aspergillus oryzae)相比另外5株霉菌表现出较高的酶活力,其α-淀粉酶活力分别为798U/g,672U/g,701U/g;糖化酶活力分别为2641U/g,2321U/g,2538U/g,可作为生产米酒的理想菌种。  相似文献   
2.
耐高温α-淀粉酶是应用最广的酶制剂之一,通过分子生物学技术如基因工程开发生产酶制剂是目前常用的生产方法。综述了耐高温-淀粉酶的分子生物学研究进展。  相似文献   
3.
4.
糊化度的测定方法   总被引:5,自引:0,他引:5  
对谷物糊化度的常用测定方法进行了综述,指出了不同方法的优缺点。糊化度是衡量谷物食品熟化程度的指标,它来源于淀粉的形态改变。糊化的本质是淀粉中晶质与非晶质态的淀粉分子间的氢键断开,微晶束分离,形成一种间隙较大的立体网状结构,淀粉颗粒中原有的微晶结构被破坏[~3]糊化淀粉易被水、淀粉酶渗透到淀粉内部,有利于淀粉的水解。食品中淀粉的糊化度越高.越易被酶水解.有利于消化吸收。  相似文献   
5.
果葡糖浆也称异构糖,是新发展起来的一种糖品,它是以淀粉为原料,先用淀粉酶液化,再用糖化酶糖化,经异构酶作用,使一部分葡萄糖转化为果糖的液体。在美国,这种糖浆的原料全部是用玉米,故称之为高果玉米糖浆。在日本,山果糖同的含量不同,则称之为果葡糖浆或葡果糖浆。在我国,淀粉糖专家张力田教授主张统称为果葡糖浆又因为这种糖的组成和风味与蜂蜜相似,亦称为人造蜂蜜。  相似文献   
6.
淀粉浆改性剂中的α—淀粉酶   总被引:1,自引:0,他引:1  
  相似文献   
7.
目的探讨中西医结合内科治疗重症急性胰腺炎患者的临床效果。方法选取2019年10月至2021年10月盘锦市人民医院收治的88例重症急性胰腺炎患者作为研究对象,按随机数字表法分为常规组与观察组,各44例。常规组给予常规内科治疗,观察组在常规组基础上加用通胰汤治疗,比较两组治疗有效率、血清炎症介质指标、实验室指标。结果观察组治疗有效率高于常规组,差异有统计学意义(P<0.05);观察组患者治疗后肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、白细胞介素-8(IL-8)、白细胞介素-10(IL-10)低于常规组,差异有统计学意义(P<0.05);观察组患者治疗后乳酸脱氢酶(LDH)高于常规组,C反应蛋白(CRP)、白细胞计数(WBC)、血淀粉酶(S-Amy)低于常规组,差异有统计学意义(P<0.05)。结论重症急性胰腺炎实施中西医结合内科治疗能够取得理想临床疗效,有助于改善患者LDH、CRP、WBC、S-Amy等指标,减轻炎症反应。  相似文献   
8.
樱桃萝卜     
李国靖 《农家之友》2005,(12S):21-21
从德国引进,营养丰富,含有多种维生素、矿物质,淀粉酶的含量很高,一般为200—600个酶活单位,具有促进消化、预防癌症的保健功能。肉质极为细嫩,甜脆多汁,风味奇特,增进食欲,以生食最好。叶子很嫩,营养价值高,可加盐、醋、香油、味精凉拌,十分清口。  相似文献   
9.
通过对国产小麦生产概况分析,指出中国面粉筋力较差、不能满足制作面包的要求。阐述了谷朊粉和真菌α-淀粉酶作为面粉品质改良剂对面团作用的机理、各自添加比例和注意事项。2种添加剂不仅具有营养价值、改善食品品质的功效.而且在使用上具有较强的安全性。  相似文献   
10.
易晓华 《价值工程》2014,(30):309-310
作为农业院校为本科生开设的基础生化实验课的内容之一的"淀粉酶活力的测定"实验,存在操作步骤繁杂,耗时长,结果误差大,学生容易出错等问题,改进后,简化了实验操作,节约了时间,增加了实验的准确性,提高了学生的实验兴趣。并指出实验中应注意的事项,以确保实验的顺利进行。  相似文献   
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