河豚鱼菜肴的最佳烹调方案

高品质生活是广大人民的普遍追求,随着人们生活水平的提高,人们的饮食结构也得到显著改善。河豚作为一种特殊的鱼类,具有很高的食用价值,是人们十分喜爱的美味佳肴。但由于河豚自身含有剧毒,不能简单烹调食用,因此,在具体烹调时需对其进行正确处理,在各烹调材料搭配上要合理有度,并在选材上也要以人工养殖河豚为主。本文对河豚鱼菜肴的最佳烹调方法进行研究。     

烹调工艺对菜肴营养成分的影响

随着社会的快速发展,人民生活水平得到了很大的提高,对于饮食的要求变得也越来越高。菜肴中的营养物质会受到烹调工艺的影响,合理、科学的烹饪是确保菜肴中各种营养成分的重要手段,本文针对不同的烹调工艺研究与分析菜肴营养成分的影响。     

不同烹调方法对食品营养素的影响

营养素是食品中重要养分,在烹调过程中,营养素也会发生改变。烹调通过增加色、香、味等,使食品更利于吸收,但烹调过程会破坏食品的一些营养素,而不同烹调方法对食品营养素的影响也不同。     

浅论油炸食品的烹调工艺与营养控制

油炸食物作为我国一种传统的食物,因其扑鼻的香气和可口的味道备受人们欢迎。油炸食物的烹饪工艺也比较简单,它的味道及口感也是其他食品不能比拟的。但是,因为这种油炸食品中含有的有毒物质较多,如果长期食用会对人的身体造成较大的影响,所以必须加强对油炸食品食用量的控制,我们的身体健康才能得到一定的保障。本文就油炸食品的营养成分、卫生问题、制作工艺及合理控制食用的原因等展开论述,以供参考。     

唐阁 奖项常青 顶级粤菜

推荐理由 唐阁餐厅的菜式选用上等食材,汲取粤式烹调精髓,并结合沪上客人口味,供应地道广东名菜及本帮时令莱肴,以及多款精美粤点。     

浅谈中餐菜肴的烹调技法——爆菜

在我们职业教学中,烹调的方法相当重要。我有时常常把他比喻成在数学中的公式,他也象我们小学刚刚开始学拼音一样。我们可以通过公式进行举一反三的效果。下面我浅谈一下,烹调方法中的爆:     

中式烹调职业浅析

随着人们生活永平的不断提高，荚食界对于中式烹调职业的要求也越来越高，所以，烹调师在不断提高烹调厨艺的同时，还要通过职业资格证书的考试，来提高自己的专业知识。职业资格证书的考试是根据国家职业技能鉴定中式烹调师的鉴别考试，期考试的难度不同。选拔出的烹调师的等级也不同。进而挑选出对于饮食材料的知识、饮食营养的知识、饮食成本核算知识以及安全生产知识、烹调工艺等相关烹饪知识掌握扎实的烹调师。我国饮食界从最初只是解决人们的饥饿问题逐渐发展为无论是外观还是味道都非常专业的中式烹调，不断满足了人们的需求和饮食界的经济发展。     

蛋白质的变性程度与油发效果

蛋白质在热的作用下,结构会发生改变、性质会发生变化,且一旦发生变化不能再恢复为原来的蛋白质,这就是蛋白质的热变性作用,是蛋白质的通性。本文通过实际操作事例,讲述了在操作过程中如何掌握火候,如何保持食品蛋白质不变性,确保最后成菜的良好效果。     

《中餐烹调技术》“讲、演、练、评”一体化教学

职业教育的特点是对学生动手能力的培养、学生动手操作能力的强弱，是衡量技工教育教学质量高低的重要标志。目前，在烹饪专业《中餐烹调技术》课程中施行“讲、演、练、评“一体化教学模式在各职业学校教学中备受推崇，一体化的教学方式打破了传统理论课、实习课的界限，将烹饪专业理论知识融入到实习教学之中，完成了一体化的教学模式，将对我国职业学校烹饪教育事业起到积极的推动作用。