山梨酸及其盐的防腐作用

最大限度地保留食品的营养成分，尽可能使食品保持新鲜美味是所有食品加工企业首要考虑的问题。在肉制品加工方面，延长产品保质期有很多方法和措施，其中一项就是适当添加防腐剂。目前国内允许用于肉制品的防腐剂主要有山梨酸钾、双乙酸钠、乳酸链球菌素、单辛酸甘油酯、纳他霉素等几种，由于山梨酸钾具有高效无毒、稳定易溶解等其它防腐剂不可比拟的优点，在肉制品生产中被广泛应用。目前常用的防腐剂是苯甲酸及其钠盐，其价格低廉，应用范围广，但其毒性偏高，安全性没有保障，正逐渐被山梨酸及其钠盐、钾盐所取代。     

面包保鲜剂中脂肪酸单甘油酯含量的测定

对面包保鲜剂中的脂肪酸单甘油酯的含量进行测定，是在检测面包保鲜剂能够满足食物添加剂的相关标准规范要求中最常用到的一种检验手段。在以往的面包保鲜荆制作过程中，往往会利用三氟甲烷当做溶剂，将蒸馏水当做洗涤剂，来进行含量检测。在本试验中，基于三氯甲具有较大的毒性，我们采用了二氯甲烷为溶剂，以冰醋酸为洗涤剂的方法进行试验，通过试验结果分析，这种测定方法也是具利艮大可行性的。     

酶法生产单甘油酯:生物技术进军化学品大市场

单甘油酯是一种重要的表面活性剂，在化学工业和日用化工中有重要用途。然而我国目前的生产情况却远远跟不上需求的增长，大部分依靠进口。北京化工大学北京生物加工过程重点实验室承担的国家自然科学基金项目“酶法生产单甘油酯新工艺”，将有望在“十五”期间成为单甘油酯生产的一大技术支撑。 单甘油酯具有广泛的市场需求 　　单甘油酯（单脂肪酸甘油酯）是一种重要的油溶性非离子型表面活性剂，有乳化、分散、起泡、淀粉抗老化和控制脂肪凝聚等作用，对人体安全，因而广泛应用于食品、化妆品、医药及塑料加工行业，特别是在食品生产中，…     

异丁酸甘油酯的合成

采用以异丁酸、甘油为主原料合成异丁酸甘油酯,测定其物化指标。研究了催化剂种类、催化剂用量、物料的摩尔比、反应时间等对收率的影响,通过正交实验确定了合成异丁酸甘油酯的最佳工艺条件：醇酸摩尔比为1：1.5,催化剂量为2mL,带水剂量为15mL,反应时间为2h。     

几种油脂主成分的同质多晶晶型

针对固态油膜中大量共同存在的对称型脂肪酸甘油酯进行详尽的研究，报告它们的多晶态种类及晶型结构等问题。     

异丁酸甘油酯的合成

采用以异丁酸、甘油为主原料合成异丁酸甘油酯,测定其物化指标。研究了催化剂种类、催化剂用量、物料的摩尔比、反应时间等对收率的影响,通过正交实验确定了合成异丁酸甘油酯的最佳工艺条件：醇酸摩尔比为1：1．5,催化剂量为2mL,带水剂量为15mL,反应时间为2h。