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1.
绿豆浆经过预先处理:过滤、糊化脱腥,与标准化的奶、稳定剂混合调配,预热、均质、灌装、杀菌、摇匀,生产出香甜适口、色泽宜人,融保健与食疗共存的消暑饮品。并通过正交试验对工艺配比进行了优化。  相似文献   
2.
对马铃薯羧甲基淀粉糊性质进行了详细的研究,包括不同取代度羧甲基淀粉糊化温度,糊的冻融稳定性,透明度,抗霉生长能力及温度,浓度,回旋速度、PH值和介质对羧甲基淀粉糊粘度性质的影响,结果表明,马铃薯羧甲基淀粉具有低温易糊,糊凝沉性弱,冻融稳定性好,抗霉能力强和透明高度的优良性质,氯化钠及钙离子对马铃薯羧甲基淀粉粘度性质有较大的影响。  相似文献   
3.
文章讨论了通过添加复合亲水性胶体,采用预糊化工艺,研究葛粉挂面的制作工艺、产品配方及产品特性,同时介绍了其加工生产的操作要点。  相似文献   
4.
糊化度的测定方法   总被引:5,自引:0,他引:5  
对谷物糊化度的常用测定方法进行了综述,指出了不同方法的优缺点。糊化度是衡量谷物食品熟化程度的指标,它来源于淀粉的形态改变。糊化的本质是淀粉中晶质与非晶质态的淀粉分子间的氢键断开,微晶束分离,形成一种间隙较大的立体网状结构,淀粉颗粒中原有的微晶结构被破坏[~3]糊化淀粉易被水、淀粉酶渗透到淀粉内部,有利于淀粉的水解。食品中淀粉的糊化度越高.越易被酶水解.有利于消化吸收。  相似文献   
5.
粮食是一种具有丰富的淀粉、脂肪、蛋白质、糖类等多种成份的特殊物质,是人体营养需求的主要来源。粮食粘度的测定,是检验粮食品质好坏的重要指标之一,是了解粮食陈化程度、确保储粮安全的一项重要的科学依据。世界上许多国家把粮食粘度作为进出口检验的重要项目和评价粮食品质的重要依据。我国在《粮食储藏技术规范》中也明确规定,粮食的运动粘度是检验粮食储藏变化的重要指标。  相似文献   
6.
7.
籼米蛋白质影响其糊化特性的研究进展   总被引:1,自引:0,他引:1  
籼米的糊化特性是评价籼米主食米饭及米粉等米制品品质的重要指标.研究发现,籼米中的蛋白质对其糊化特性有较大的影响,综述了影响籼米糊化过程中蛋白质的组分和结构的研究进展,以期为进一步研究籼米蛋白在其糊化过程中的功能行为提供依据,为米制食品的品质控制及优质专用稻谷的育种奠定理论基础。  相似文献   
8.
淀粉与淀粉制品是今年13类食品质量安全市场准入产品中的一类,马铃薯淀粉又是内蒙古自治区淀粉行业中的主要产品之一。而粘度是淀粉的最重要性质,不同品种的淀粉粘度差异很大,而测量淀粉粘度糊化条件很重要。  相似文献   
9.
云文 《致富之友》1995,(3):25-25
淀粉软糖的制作淀粉软糖是以淀粉、白砂糖等为主要原料,经熬制而成的一种软糖,是淀粉深加工产品之一。其质地软糯而略带有弹性,明亮似半透明状,口味清甜不腻,咀嚼时绵软爽口,很受消费者欢迎。制作淀粉软糖的原料配方及比例为:淀粉13-25%,白砂糖73-83%...  相似文献   
10.
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