国家级贫困县的非物质文化遗产的保护与开发 ——高路亭村的酒曲工艺

高路亭村的酒曲工艺历史悠久,其作为一种稀有的手工艺,由于"传承人"队伍生存危机以及历史和传播范围的局限性等因素的影响,关于高路亭村的酒曲工艺的研究文献并不是很多.通过对"高路亭村的酒曲工艺"的传承与保护现状等问题的分析,提出高路亭村的酒曲工艺旅游开发构想,以此作为发展高路亭村的酒曲工艺乃至全国文化产业和经济产业的重要无形资源.     

最新生料酿酒法问世

用"力克酒曲"(白酒、黄酒、米酒)生料酿酒曲系列专利产品酿酒,对酿酒原料无需蒸煮,凡含淀粉的生原料(大米、玉米、高粱等)都能直接酿酒。它简化了几千年来传统熟     

陕北传统米酒曲中优势菌种的分离、纯化及鉴定

为进一步提高陕北传统米酒的质量,保持或改善其风味,本研究对陕北传统米酒酒曲中的微生物进行分离、纯化、鉴定,并分析了微生物的数量分布。根据培养特性、菌体形态及生理生化检测进行菌种鉴定,得到24个不同属、种的微生物菌株;活菌计数结果显示霉菌和酵母菌为酒曲中的优势菌种,分别占总菌数的57%和38%。将分离所得微生物中17个种的优势菌株进行纯种培养,其中霉菌8株,酵母菌9株。并对8株霉菌所产生的α-淀粉酶和糖化酶活力进行比较研究,结果显示米根霉（Rhizopus oryzae）,华根霉（Rhizopus chinensis）,米曲霉（Aspergillus oryzae）相比另外5株霉菌表现出较高的酶活力,其α-淀粉酶活力分别为798U/g,672U/g,701U/g;糖化酶活力分别为2641U/g,2321U/g,2538U/g,可作为生产米酒的理想菌种。     

简化字与繁体字对应用法举例（二）

23．曲——①原本字“曲”读qu，词例：曲线、曲尺、曲折、弯曲、是非曲直、曲意逢迎。②原本字“曲”读q诅，词例：曲子、歌曲、乐曲、插曲、舞曲、曲艺、元曲、戏曲、交响曲、曲高和寡等。③作为“籼”的简化字读qu，词例：酒曲、曲酒、大曲、特曲。     

怎样提高生料酿酒质量

1．酒曲。有好的酒曲才能生产出好酒。劣质酒曲主要表现在醇、酯、酸的比例失调。     

生料酿酒“土专家”

丁玉群，是安徽省固镇县濠城酿造厂的厂长，对酱、醋、酒等酿造技术有一定的造诣，尤其对生料酿酒研究较深，先后研制开发了复合生料酒曲和多功能白酒净化器，为解决生料洒的异杂味而独树一帜，被誉为“土专家”。