我国粮食加工业的发展与开发

介绍了我国面粉加工业和碾米工业的发展状况以及新产品的开发。     

生芽粒小麦对面粉质量的影响探究

随着生活水平的提高,人们对于面粉的质量要求也是越来越高,而面粉质量会受到众多因素的影响,比如水分、杂质、色泽、硬度等。除此之外,部分小麦在收割或者是保存不当的情况下会生芽,而且这种现象较为常见,基于此,本文主要就生芽粒小麦对面粉质量的影响进行分析。     

烘焙的力量

—次加热，逼出面粉、鸡蛋、牛奶、芝士等食材的极致馨香，唤醒对它们的口腹之欲，这或许就是烘焙的力量。     

突破——“后调控”时代房企如何走出战略迷失?

正自2003年"121号文"出台至今,我国房地产调控已历经十余年,调控的初衷是"抑制房价过高过快上涨",但调控的结果却是房价越调越高,中国房价以年均15%的速度在上涨,一、二线城市"地王"频出,"面粉贵过面包"现象依旧。病根未治,政府不满意、开发商不满意、刚需购房者也不满意,而整个市场也阴晴不定。     

这样的炒作太不负责

正3月底的时候,不少媒体都关注了面粉增筋剂事件,人们通过报道再次了解了一个生词——偶氮甲酰胺。其实,事件本没什么吸引人的地方,只是有媒体在报道事件时在措辞上"巧妙"地使用了一个替代词语——把偶氮甲酰胺换成了"鞋底成分"。于是,卖点立刻出现了。当然,这种人为的"加工替代"也不是没有依据。今年2月中旬,"吃星巴克、赛百味等于啃鞋底"的说     

小麦面粉及其食品品质分析评价仪器

对当前小麦及面粉加工品质控制仪器的应用做了简要的阐述,以期对企业的发展提供些参考.     

面粉理化品质性状与兰州拉面品质关系研究

为了研究兰州拉面对面粉品质的要求,为拉面型小麦的科学选育及面粉加工企业的配麦提供科学依据和理论指导,建立快速、简捷的拉面粉评价方法,以甘肃省近几年推广、试种及新培育的小麦品种(品系)为材料,测定了各个材料的面粉理化品质,分析了面粉主要理化品质性状与拉制成的拉面品质之间的关系。研究结果表明:拉面粉的主要理化品质性状对拉面品质的影响在各个方向及作用的大小不同;面筋指数、干面筋含量、蛋白质含量及沉淀值等理化性状与兰州拉面的感官总评分极显著正相关,可作为拉面粉选育、品质评价的理化指标。