王志强:全聚德不做大众餐

<正>在国家限制三公消费的形势下,目前全聚德跟其它高端餐饮企业一样,踏上了转型之路。不过,对于高端餐饮企业做大众餐一事,在全聚德董事长王志强看来并不敢苟同。"跟我们一样的一家上市公司湘鄂情,放弃80元以上的菜,做80元以下的大众餐,但是,这种转型已经导致他们关掉了很多家店。我们的一些门店,在去年也尝试卖早点、自助餐、鸭肉包子等,有的门店甚至开到社区。对于他们的行     

西式灌肠类的加工技术

灌肠是以鲜猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、兔肉及其材料，经腌制、绞碎、斩拌后，灌装到肠衣中，再经烘烤、水煮、烟熏等工艺加工而成。灌肠又分为很多种，按加工方法可分为生香肠、     

浙江安吉十大农家特色小吃

鲁俊怪味鸭鲁俊怪味鸭店已经经营了30年,酱鸭制作过程从准备食材到最后卤好出锅大概需要近两个小时,准备食材是第一步,第二步是把鸭子放在热油里炸,鸭肉吃起来的口感会更加酥香,咬上去“宁滋滋”的,几乎没有油腻感。     

鸭肉香肠的加工

1.原料组成。(1)主料。鸭肉(健康无病)、淀粉(食用级)、大豆分离蛋白(食用级)。(2)辅料。调味料(由味精、精盐、蔗糖、亚硝酸钠、料酒、糊精、大葱、生姜、大蒜构成),动物肠衣。2.工艺流程。鸭肉分割—腌制—绞肉—配制腌制混合料—搅拌—灌肠—烘烤—煮制—熏烟—成品。     

深受欢迎的鸳鸯鸭

近年来,河北省唐山市丰南区的西纪村大力发展鸳鸯鸭养殖。鸳鸯鸭又名法国番鸭,是世界上最优良的大型瘦肉鸭,原产于南美洲,国内养殖的鸳鸯鸭是旱禽野鸭与中国健鸭(番鸭)进行基因培育而成的。据介绍,鸳鸯鸭的总体特征是:头大、脖短,体态肥硕健壮;眼圈周围有突出的红色肉瘤,头顶有一缕黑羽,嘴部呈勾型、短而尖,喙内     

家庭制作鸭菜

秋季,不仅是新鸭上市的季节,也是吃鸭的好时期,现介绍几种家庭制作鸭菜的方法. 白斩鸭：活鸭一只，杀后脱毛剖肚，取出肚脏，斩去尾稍，用刀轻副外皮，消除毛孔脂肪，用温水洗涤干净。入锅加葱、姜、料酒及温水，以浸没鸭身为度。置旺火上煨开，清除面上白沫，加入植物油10g，再微火煮1小时左右。至鸭肉用竹筷能一戳即通，表示鸭肉已全熟可离火。取出鸭肉，用少许芝麻油涂遍鸭身后冷却。食时斩成小块装盆，佐以甜酱、香醋、酱油、精盐。     

猪肉松制作方法

1．原料组成。（1）主料。鸭肉（健康无病）、淀粉（食用级）、大豆分离蛋白（食用级）。（2）辅料。调味料（由味精、精盐、蔗糖、亚硝酸钠、料酒、糊精、大葱、生姜、大蒜构成），动物肠衣。     

画说全聚德

185说到卷食烤鸭肉片的作料全聚德也一向多有讲究。常用的甜面酱是独家配方特制,一寸多长的葱条取自山东特产大葱的嫩芯。除此之外的作料,还有脆黄瓜条、嫩萝卜条。     

正交实验在石墨炉原子吸收法测定鸭肉中低浓度铅的应用

目的:通过正交试验优选出较满意的测定鸭肉中低浓度铅的石墨炉原子吸收法条件。方法:将鸭肉微波消解,对消化液进行灰化温度、原子化温度、原子化时间、灰化时间四因素三水平的正交试验。结果:原子化温度1200℃、灰化时间30s、灰化温度600℃、原子化时间2s是较满意的实验条件。结论:正交试验试验量少,适用于石墨炉原子吸收法测定鸭肉中低浓度铅的实验条件筛选。     

强化食品安全监管刻不容缓

我国农产品制假施毒花样翻新、乱象丛生。在前一阵子用臭皮带炮制毒牛奶、用地沟油冒充精制油之后,近日又冒出了鸭肉卷变羊肉卷的"绝招"。无独有偶,就在"挂羊头卖鸭肉"丑闻暴露之时,山东另一起毒生姜事件也大白于天下。食品安全人命关天,媒体屡屡曝光,政府防不胜防。问题农产品犹如割韭菜,割了一茬又一茬。究其原因,我们对这种制假施毒事件缺乏重拳出击,也暴露了我国法律上的缺失。终于,新组建的国家食品药品监督管理总局有官员放出了狠话:"让那些为了谋财不惜害命的人倾家荡产、人头落地"。老百姓早就等这句话了。工厂生产假羊肉,有人种植毒生姜,是他们不懂这是坑害消费者的缺德事?非也。主要原因还在利益上。据造假的老板透露,一斤鸭肉六元左右,加工成假羊肉卷的批发可卖到8元到15元不等,按此计算,一吨假羊肉卷至少可牟利四千元。种姜农民也一样,要让土地重复种植生姜并非只是施用"神农丹",一种叫"阿维菌素"的生物农药,高效低毒,只是价格相对较高,姜农为了省成本、多牟利,就偷用上了有毒农药。当前,我国食品安全上的频频出事,既要谴责