苦荞风味糕生产工艺研究

以苦荞粉为主要原料、辅以面粉,采用"三熟"处理苦荞,生产新型苦荞风味糕,优化配方为:特一粉∶苦荞粉6∶4,蔗糖50%,复合疏松剂0.5%,调和油10%,谷氨酸钠0.02%,NaCl 0.8%,活性酵母0.5%;最佳生产工艺为:苦荞籽80℃干燥3~5 h后炒制25 min,磨粉并过80目筛,75~80℃热烫20 min,加辅料并和面后,30℃发酵3 h,制坯成型后蒸30 min,所得苦荞风味糕细腻柔和、风味俱佳。     

小型制粉车间的工艺改造

结合小型面粉厂短粉路工艺改造,强调完善清理设备和辅助设备的双重作用;对小型面粉厂改造必须考虑渣磨系统与清粉系统的设置与配合作用,实现联合精选物料,为前路心磨系统最大限度提供量多质优的纯净胚乳。     

电场对荞麦种子抗旱性影响

通过研究不同电场处理荞麦种子在干旱胁迫持续加重的条件下对其幼苗抗旱性的影响。给出了荞麦种子经不同电场处理后的生物效应及抗旱性对比。结果表明:不同电场处理条件下的荞麦种子,其幼苗在干旱胁迫的不同时期适应性反应存在一定差异。适宜电场处理能够促进荞麦幼苗水分胁迫条件下体内可溶性糖的积累,提高超氧化物歧化酶的活性、减少了膜脂过氧化产物丙二醛的积累。说明电场处理可使膜结构与功能在水分亏缺下得到保护,促进了种子和幼苗的代谢水平,从而提高了荞麦的抗旱性。     

麦麸品质的动态内涵与纤维食品的开发利用

麦麸和麦皮的概念不同,麦皮作为小麦籽粒结构的组成部分是个定值,麦殖是相对出粉率的变量。作者从这一观点审视,研究了二者之间的和麦麸产量,营养成分在制粉工艺中的动态变化,揭示出麦麸这一食物源对人体健康的重要性,展现了麦麸综合利用的画面和索得纤维食品的途径,从此呼唤制粉工业拓宽产品新路。     

潢川贡面制作工艺研究

潢川贡面为河南地方性特色贡面,营养价值高、口感独特。本研究以高筋面粉为原材料,探讨潢川贡面的最佳制作工艺条件,采用单因素试验和正交试验探讨食盐添加量、醒发时间、碱添加量和食用油添加量对潢川贡面感官评分的影响。结果表明,100 g面粉中,食盐添加量1.5 g、碱添加量1.2 g、食用油添加量4 g及醒发时间40 min,在此条件下,制得感官评分为88分的潢川贡面,该贡面呈现银白色、表面光滑、质地柔软,富有弹性和韧劲。此工艺简单易操作,为潢川贡面标准化提供一定的理论依据。     

Cointegration and spatial price transmission among wheat and wheat-flour markets in Afghanistan

This article examines cointegration and spatial price transmission among Afghan wheat and flour markets as well as their linkages with those of supplier countries and global markets. Unit root tests, consistent momentum threshold autoregressive (M-TAR) models and vector error correction models (asymmetric and symmetric) are employed to achieve research objectives. The results suggest that provincial wheat and flour markets may have a long-run relationship with principal market of Kabul. Afghan wheat and flour markets may also be cointegrated with their respective global, Kazakh and Pakistani markets. While provincial wheat markets might adjust to divergence from their long-run equilibrium with Kabul wheat market, some of the provincial flour markets may not respond to deviation from their long-run equilibrium with Kabul flour market. The speed of adjustment towards the long-run Afghan–Pakistani and Afghan–Kazakh equilibrium may be faster for Afghan flour than wheat markets. The equilibrium adjustment coefficients are generally small and market imperfections may exist, however. A shock in Kabul wheat and flour markets may have long-lasting effect on the respective provincial markets whereas a shock in global wheat and Pakistani, and Kazakh wheat and flour markets might have transitory effect on the corresponding Afghan markets.     

小型粉碎机糯米粉碎工艺的研究

研究了采用锤片式粉碎机进行糯米粉碎的生产工艺。设置糯米预处理时的不同浸泡时间和浸泡水温以及最终湿度．正交实验表明，浸泡后糯米的最终湿度对于粉碎工艺效果影响极为显著，其次是浸泡水温，浸泡时间对结果的影响最小。     

夏季面粉生产中应注意的问题

简单介绍了夏季面粉生产中应注意的一些问题。     

酶制剂在改良面条专用粉中的应用

将葡萄糖氧化酶（Gluzyme10，000Bu）和脂肪酶（Nopazme）以不同量添加到面条粉中，通过流变学特性测定，在适量添加时，面团的稳定时间、评价值等指标增加，表明面筋的网络结构得到了增强；经蒸煮实验进行品评，在耐煮性、咬劲、颜色等方面得到了较好的改善。     

基于近红外光谱的稻谷、大米、大米粉直链淀粉含量预测

以产自安徽省的99 份籼米为研究对象,比较稻谷、大米、大米粉近红外光谱测定直链淀粉的差异,利用TAS全校准技术下稻谷、大米、大米粉3种大米物理形态的近红外光谱测定直链淀粉结果的相关性,建立适用于安徽省所产稻谷中直链淀粉营养成分的定量模型。研究结果表明,稻谷、大米、大米粉测定直链淀粉模型的预测相关系数分别为0.863、0.752、0.927。重复性验证等指标也反映出直链淀粉建模结果较好,利用近红外光谱测定稻谷、大米、大米粉直链淀粉含量的方法可行。