海芦笋腌渍工艺条件优化

研究不同浓度的食盐、维生素C加入量及添加时间、接种乳酸菌对腌渍产品中亚硝酸盐含量的影响，以确定腌渍海芦笋的优化工艺及配方。结论：腌渍食盐浓度越低亚硝酸盐起始值就越小，峰值出现早，峰值小；浓度越高，峰值出现晚，峰值高。实验得出10％食盐腌渍效果较好。在腌渍中后期加入维生素C和初期加入维生素C相比．前者能更好地控制亚硝酸盐浓度。接种乳酸菌腌渍比常规腌渍能更好抑制亚硝酸盐的生成，其中植物乳杆菌的抑制效果比较明显。     

溶剂法提取酸菜中亚硝酸盐的研究

利用水、果蔬剂、10%(体积分数)乙醇、NH<,3>-NH<,4> Cl缓冲溶液、2%(体积分数)醋酸溶液、2.0 mol/L的KCI提取酸菜中的亚硝酸盐并与国标法进行了比较.亚硝酸盐含量的测定采用盐酸萘乙二胺比色法.实验结果表明,10%(体积分数)乙醇作提取剂时,所测得的亚硝酸盐含量与国标法有显著差异,而用其余的溶剂...