腌卤兔肉加工技术

免肉含蛋白质21.5％,为鸡、牛、羊、鱼等肉之首,其脂肪含量仅为0.4％,在肉类中脂肪含量最低,胆固醇含量也低于所有肉类,所含的矿物质、碳水化合物、尼克酸及卵磷脂成分均高于其它肉类,人体必需的氨基酸也很齐全;兔肉肌纤维细腻疏松,水份多,因而肉质细嫩,易消化吸收。常食兔肉,既能增强体质,舒筋活血,使皮肤变得白嫩,又能预防肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病等,所以开发兔肉制品有很好的前途。     

红薯脯的制作

1 工艺流程及生产配方 选料→去皮→切块→糖煮→糖渍→控糖→烘烤→整形→包装→成品 红薯块500g,糖煮液(糖65g,蜂蜜10g,柠檬酸1g,水350g,甘草5g)。盐2g。 2 操作要点 2.1 选料、去皮     

软包装乳鸽肉加工工艺

1.前言 乳鸽肉质细嫩,滋味鲜美,有补肝肾、益精气之功效,对老年人肾精不足引起的体弱、消渴大有裨益,对产妇、贫血患者和营养不良的儿童有滋补作用。因此我们开发了乳鸽肉制品。 2.材料与设备 2.1 主料 选用孵出后饲养25天左右,体重400～600g的乳鸽。 2.2 设备DZQ400/2SA型多功能真空充气机1台,功率0.75kw,江苏南通产;YX—280型压力蒸气消毒锅1台,额定工作压力0.14～0.16MPa,温度121～126℃,辽宁义县产。 3.工艺流程 乳鸽宰杀→清洗→分割→腌制→冲洗→卤制→汤腌→蜜制→淋油→沥油→装袋→真空密封→杀菌→冷却→成品装箱→入库