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王龙宇 《中小企业管理与科技》2008,(7):190
对干酪的成熟机理和成熟过程中的生物化学现象进行了综述，并介绍了乳糖、蛋白质、脂肪在干酪成熟过程中所起的作用以及产生风味变化的来源。 相似文献
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王龙宇 《中小企业管理与科技》2008,(8):190
对干酪的成熟机理和成熟过程中的生物化学现象进行了综述,并介绍了乳糖、蛋白质、脂肪在干酪成熟过程中所起的作用以及产生风味变化的来源. 相似文献
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