石榴汁的生产

石榴古名又叫安石榴、若榴等,为石榴科石榴属植物。石榴果实形态别致,色泽艳丽,百子同房,子粒晶莹味酸甜,性清凉,中秋应市,极受欢迎。 石榴在我国广为栽培,以安徽怀远,陕西临潼,云南巧家,新疆叶城等地出产较多,最为有名。石榴果实中含有苹果酸等有机酸和多种维生素,不仅是生食的鲜果,还可加工制成味美可口的石榴汁饮料,现将其生产工艺介绍如下。 1 工艺流程     

草莓雪糕的研制

以新鲜草莓为主要原料研制草莓雪糕。并用正交试验法筛选出了最佳配方,同时对生产中的关键步骤又做了重点说明,该产品不仅营养丰富,而且口味独特。     

水蜜桃的深加工技术

(一)水蜜桃果酱 (1)工艺流程 选料→清洗→剥皮→去核→打浆→调配→浓缩→分装→贴标→成品 (2)工艺要点 ①选料:选用无虫害、无腐烂、完全成熟的水蜜桃作为生产原料。 ②清洗:采摘后的水蜜桃在运输中往往会粘上一些灰尘,这些灰尘要用清水冲洗掉。 ③剥皮及去核:清洗干净的成熟水蜜桃用手剥去外皮,然后再去掉核,即得水蜜桃果肉。 ④打浆:把去核后的果肉送入打浆机中打浆,要求浆体均匀细腻。 ⑤调配及浓缩:把水蜜桃浆倒入搅拌式夹层锅中,加入21％的蔗糖、1.5％的柠檬酸,边搅拌边加热浓缩。浓缩至总固形物为75％以上时,便成为浓稠的膏体状果酱。水蜜桃果酱生产中不需要加入任何色素。 ⑥分装及贴标。将果酱瓶洗净烘干,灌入足量的水蜜桃果酱,旋紧瓶口,洗净瓶壁上残留的果酱并擦干,最后将商标贴于果酱瓶上便得到成品水蜜桃果酱。