大蒜等七种青葱属食物超氧化物歧化酶活性的初步研究

超氧阴离子自由基的存在,能导致许多疾病的发生,超氧化物歧化酶能催化超氧阴离子的歧化反应,从而缓解超氧阴离子自由基对人机体的损害。本文采用超氧化物歧化酶抑制邻苯三酚自氧化法测定大蒜、蒜芽、蒜苗、蒜苔、韭菜、大葱和洋葱等七种青葱属食物中超氧化物歧化酶活性,并对影响大蒜超氧化物歧化酶活性的因素进行了初步探讨。实验结果表明,七种青葱属食物提取液均含有超氧化物歧化酶活性,其活性分别为:191.20、190.50、75.35、121.00、79.26、75.35、53.50umol/(min·g),大蒜提取液的超氧化物歧化酶活性能被氰离子抑制,当加热至100℃时超氧化物酶活力明显下降,而4℃冰箱保存稳定性较好,保存9个月其活力仅损失21％。