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玉米是我国的重要杂粮作物之一,种植面积和产量继稻谷、小麦之后排第三位,其产量的大部分用作饲料工业或淀粉生产的原料,另有少部分加工成食品或酿制酒类。玉米作为食品,倍受人们喜爱,这主要是因为它含有肌醇,熟制后能散发出刺激食欲的香味,另外其黄色的外观也具有增进食欲的作用。它的碳水化合物含量为72.3%,蛋白质含量8.7%,脂肪含量4.4%,热量值3570千卡/千克,其中脂肪含量高于小麦和稻谷,但由于它的蛋白质组成中赖氨酸的含量较低,且对人体生长发育中起重要作用的B族维生素也较缺乏,因此制约了玉米食品的研究和开发… 相似文献
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