冷杀菌技术在食品中的应用

冷杀菌即非加热杀菌,无需对物料加热,利用其他灭菌机理杀灭微生物。冷杀菌相对传统的热力杀菌、低温杀菌和化学杀菌具有独特优势。本文总结几种常见的杀菌方法的作用机理及应用。     

超高压杀菌在NFC菠萝汁的应用

菠萝营养丰富,富含丰富维生素和矿物质,口感良好,鲜嫩多汁,深受广大群众的喜爱,在果汁饮料市场上占有很大份额。本文简要综述菠萝产品的超高压非热杀菌方式处理对NFC菠萝汁的影响。     

山茶抗氧化及降血脂血糖作用研究进展

山茶是一类具有观赏价值和经济价值的植物,原产于亚洲东南部,全世界约280种。山茶的经济价值不仅表现在山茶可用于食用油生产,更表现在山茶所独具的保健价值。本文对常见的两种山茶——金花茶、油茶的活性成分及其抗氧化和降血脂血糖的功能进行综述,为利用山茶属植物开发功能性食品提供参考。     

天然抗氧化剂对食用油的抗氧化效果

食用油是日常生活中的必需品,在烹饪过程中,可以改善菜肴的色泽以及增加营养成分。因其在加工运输过程中易被氧化,常加入合成抗氧化剂延缓其氧化变质,由于合成抗氧化剂可能存在安全隐患,所以天然抗氧化剂的研究成为新趋势。本文重点阐述了近年来研究的天然抗氧化剂及其抗氧化效果,为天然抗氧化剂对食用油的抗氧化效果提供了参考。     

1-MCP处理对果蔬贮藏品质的影响分析

1-MCP是新型乙烯作用抑制剂,对果蔬的贮藏品质和货架寿命有显著的影响。基于此,本文就1-MCP处理对果蔬采后贮藏的生理活动及品质的影响进行简要分析,为果蔬的合理贮藏提供依据。     

芒果加工的综合利用综述

芒果是热带著名水果,有"热带果王"的称号,基于此,可利用芒果生产原浆、饮料、果脯和果酱等,芒果皮、芒果核也可作为废物利用回收。本文主要对生产芒果汁饮料的加工技术以及芒果核、芒果皮的利用做简要的综述。     

不同粉碎方式对淀粉理化性质的影响及应用

淀粉不仅是谷物的重要组分,也是人体能量的主要来源。不同粉碎方式对于不同种类的淀粉的物理性质和化学性质影响不同,所应用的范围也就不同。本文主要介绍部分干法粉碎及湿法粉碎的设备以及对于淀粉的理化性质的影响及其应用。     

膜分离技术在果蔬加工中的应用

膜分离技术是一种新型高效的分离技术,在食品工业中被广泛应用。膜分离技术可用于果蔬汁的澄清、浓缩等。此外,膜分离技术还可用于果胶的提取。本文综述膜分离技术的原理,以及膜分离技术在果蔬加工中的应用,并对其发展趋势进行展望。