出口酱油中氯丙醇系列物的监控研究及机理研究

1前言 水解植物蛋白(Hydrolyzed Vegetable Protein,HVP)在调味品加工中广泛用于风味配料及作为化学分解法制酱油的主要原料.但在水解过程中,由于原料含有的丙三醇及其酯与盐酸中的氯离子发生亲核代作用,生成一系列氯丙醇副产物[1].在国际上目前虽还没有上述物质毒性的一致报道,但多数国家的学者认为2-MCPD和3-MCPD有着较大的毒性,而且还怀疑此类物质的含量作出了越来越严格的规定.如调味品中氯丙醇系列物质含量过大即视为不合格产品.国内至今尚未对此类物质的控制作出明确规定,也无统一的标准检验方法.     

气相色谱法

1前言 这篇有关气相色谱法(GC)的主要进展的综述引证了1998至1999年间发表的论文及部分1998年前的论文内容.文献主要引述自CA文摘的气相色谱法部分,部分1999年末的文献可能未引证到.因此某些内容采用了在线科学检索数据库检索内容作为补充.与前篇(即发表于1998年Anal.Chem评论专刊的气相色谱法综述-编者注)综述相似,本综述的重点是有选择地放在发展内容进行鉴定和讨论,而非一个包罗万象的文献检索.