胡萝卜奶复合饮料的研制

以胡萝卜和鲜牛奶为主要原料,研制一种新型复合饮料,探讨白砂糖添加量、胡萝卜与牛奶的配比、胡萝卜渣的去留对复合饮料感官效果的影响。在单因素试验的基础上,利用正交试验法,优化复合饮料的加工工艺。结果表明:鲜胡萝卜奶复合饮料的最佳配方比例为:白砂糖添加量为6%,胡萝卜与牛奶配比为2∶20,不保留胡萝卜渣。在此工艺条件下,胡萝卜奶复合饮料呈桔红色、甜度适宜,香气独特,胡萝卜与牛奶的滋味和香气搭配恰当,口感细腻,综合感官品质最佳。     

响应面法优化莴笋鱼糕工艺

以感官评定分数为指标进行单因素试验,考虑鱼肉添加量(A)、莴笋添加量(B)、生粉添加量(C)和姜粉添加量(D)对莴笋鱼糕的影响,结合响应面法对莴笋鱼糕的工艺进行优化,根据Box-Behnken中心组合设计原理,探讨各因素对莴笋鱼糕色泽、滋味、气味、组织状态和口感的影响.得到回归方程,预测最佳参数为鱼肉111.92 g,...