稻谷复合植物提取物防霉剂的研制

从天然植物中提取的有效抑菌成分可用作食品的天然防腐剂,不仅能为食品调香调味,还能起到抗菌、防腐等作用。本文通过试验发现,蛇床子、山苍子、补骨脂三种天然植物提取物的防霉效果突出,且三者存在较强的协同作用,蛇床子∶山苍子∶补骨脂为1∶1∶1的复合样对稻谷的防霉效果极为显著。本文进一步将稻谷中最具代表性的黄曲霉、黑曲霉霉菌菌种作为研究对象,采用滤纸片法做体外抑菌试验,确定此复合植物防霉剂的具体防霉效果。结果表明,该复合样在1∶10稀释度时,对黄曲霉的抑菌率达到48.7%;在1∶1稀释度时,对黑曲霉的抑制率达到52.6%。因此,可大力开发该复合样作为稻谷的天然防霉剂。     

粳米干米线的工艺配方研究

粳米米线的研究可以拓宽米制品的品种,提高粳米的附加值,具有一定的经济效应,可以满足人们对米线日益扩大的需求。本文基于籼米米线加工技术,结合米线加工工艺的影响因素,通过单因素试验和正交试验,以水溶性大豆多糖添加量、玉米粉添加量、水分含量和老化时间作为影响因素,以米线的感官品质、断条率、蒸煮损失和最大拉伸应力作为参考指标,优选出最佳工艺方案为水溶性大豆多糖6 g·kg^-1、玉米粉75 g·kg^-1、水分含量38%和老化时间18 h,以期为米线加工生产企业提供一定的理论依据。