野生龙葵果酸奶的研制

将龙葵果榨汁与牛乳一起发酵,制得龙葵酸奶.通过正交试验确定酸奶的最佳配方和发酵工艺.结果显示,龙葵酸奶的最佳配方为龙葵汁9％、蔗糖10％、复配稳定剂(黄原胶∶明胶∶琼脂=1∶1∶1)0.3％;龙葵酸奶最佳发酵工艺条件为接种量3％、发酵温度39℃、发酵时间4h.     

洋姜保健果冻的工艺研究

以洋姜为主要原料,研制洋姜保健果冻。通过正交实验设计,确定洋姜保健果冻的最佳配方为：凝胶剂1．0％、白砂糖12％、洋姜汁10％、柠檬酸0．4％。经过检验,研制的洋姜保健果冻色泽均匀、口感细腻、风味独特,产品营养价值较高,有一定的保健功能。     

TDL教学法在高职食品生物化学实验课程教学中的应用

本文考察了TDL教学法在食品生物化学实验中的教学效果。将学生分为实验组和对照组,实验组采用TDL教学法,对照组采用传统教学法,比较两种不同教学方法对教学效果的影响。实验笔试成绩显示,采用TDL教学法可显著提高中等学习水平学生的成绩,但对优秀学生和中等以下学生的成绩无促进作用。实验操作成绩显示,TDL教学法可显著提高学生实验技能,实验组学生实验操作平均成绩提高7.0%。采用TDL教学法能够使教师在食品生物化学实验教学中取得良好的教学效果。